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鐵元素的生理功能及影響動物對鐵吸收的因素,,鐵的生理功能,目前鐵強化食品越來越多,應該加強管 理和研究工作,預防鐵過量問題的出現(xiàn).,鐵強化食品,,鐵強化食品就是把鐵加在某一種食品中，使這種食品含有豐富的鐵，通過食用此食品，可以達到改善機體缺乏鐵的狀況。 在食品中強化營養(yǎng)素，在國際上早已有先例，很多國家，包括美國和歐洲，在大米、玉米、面粉、糖、食鹽、調(diào)味品、人造黃油、巧克力粉等等各種食品中強化鐵和維生素A。這些營養(yǎng)素強化食品極大地改善了所在國人們的身體健康。 在我國，主要在面粉和醬油中進行鐵的強化，因為這兩種食物食用范圍廣，而且易于添加。而最常見的則是鐵強化醬油，中國衛(wèi)生部于2002年批準EDTA鈉鐵可以用于醬油鐵強化。,,影響動物對鐵劑吸收利用的因素,1、動物自身方面。不同種類的動物對鐵在吸收利用有很大差異；隨著年齡的增加，鐵的吸收降低，同時鐵在組織器官中的沉積量也降低；動物不同生理狀態(tài)對鐵的吸收利用也有很大差別，如孕期的母畜鐵的吸收率增加,,石文艷等人在2005年研究分析了影響動物對鐵劑 吸收利用的因素。,,,2、飼料方面。我國飼料含鐵量的特點為動物性飼料含鐵量最高，餅粕類，草粉類次之，豆類及谷實類含量最少。一般來說，植物性飼料中鐵的吸收利用率小于動物性飼料中的鐵。,3、鐵的狀態(tài)。鐵的狀態(tài)生產(chǎn)實際中，選擇含二價鐵作為鐵添加劑，是比較普遍的做法，這是因為含三價鐵的化合物生物利用率極低；不同補鐵劑其生物學效價不同，一般是二價鐵化合物優(yōu)于三價鐵化合物。,,,根據(jù)第四次全國營養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，目前我國兒童缺鐵性貧血率在25%左右，而育齡期婦女和孕婦乳母的缺鐵性貧血率均超過20%。原因在于： 第一：膳食結(jié)構(gòu)。我國居民主要以植物性食物為主。而植物性食物中所含的鐵主要是無機鐵，在人體內(nèi)的吸收率很低，大約在3-5%左右。 第二：飲食習慣。我國居民習慣喝茶和食用蔬菜，茶葉和蔬菜中含有較多磷酸鹽，草酸鹽等物質(zhì)，可與其中的鐵結(jié)合，形成難以溶解的化合物，抑制了鐵的吸收。 第三：由于我國國民普遍缺乏營養(yǎng)知識，在飲食方面往往只憑自己的口味和喜好來選擇食物，這就更容易因為膳食不均衡而導致缺鐵,,鐵元素要不要補？如何來補？,1、飲食全面就不需要補充鐵元素,2、飲食是鐵元素最好的來源,