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鐵元素的生理功能及影響動(dòng)物對(duì)鐵吸收的因素,,鐵的生理功能,目前鐵強(qiáng)化食品越來(lái)越多,應(yīng)該加強(qiáng)管 理和研究工作,預(yù)防鐵過(guò)量問(wèn)題的出現(xiàn).,鐵強(qiáng)化食品,,鐵強(qiáng)化食品就是把鐵加在某一種食品中，使這種食品含有豐富的鐵，通過(guò)食用此食品，可以達(dá)到改善機(jī)體缺乏鐵的狀況。 在食品中強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素，在國(guó)際上早已有先例，很多國(guó)家，包括美國(guó)和歐洲，在大米、玉米、面粉、糖、食鹽、調(diào)味品、人造黃油、巧克力粉等等各種食品中強(qiáng)化鐵和維生素A。這些營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化食品極大地改善了所在國(guó)人們的身體健康。 在我國(guó)，主要在面粉和醬油中進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，因?yàn)檫@兩種食物食用范圍廣，而且易于添加。而最常見(jiàn)的則是鐵強(qiáng)化醬油，中國(guó)衛(wèi)生部于2002年批準(zhǔn)EDTA鈉鐵可以用于醬油鐵強(qiáng)化。,,影響動(dòng)物對(duì)鐵劑吸收利用的因素,1、動(dòng)物自身方面。不同種類(lèi)的動(dòng)物對(duì)鐵在吸收利用有很大差異；隨著年齡的增加，鐵的吸收降低，同時(shí)鐵在組織器官中的沉積量也降低；動(dòng)物不同生理狀態(tài)對(duì)鐵的吸收利用也有很大差別，如孕期的母畜鐵的吸收率增加,,石文艷等人在2005年研究分析了影響動(dòng)物對(duì)鐵劑 吸收利用的因素。,,,2、飼料方面。我國(guó)飼料含鐵量的特點(diǎn)為動(dòng)物性飼料含鐵量最高，餅粕類(lèi)，草粉類(lèi)次之，豆類(lèi)及谷實(shí)類(lèi)含量最少。一般來(lái)說(shuō)，植物性飼料中鐵的吸收利用率小于動(dòng)物性飼料中的鐵。,3、鐵的狀態(tài)。鐵的狀態(tài)生產(chǎn)實(shí)際中，選擇含二價(jià)鐵作為鐵添加劑，是比較普遍的做法，這是因?yàn)楹齼r(jià)鐵的化合物生物利用率極低；不同補(bǔ)鐵劑其生物學(xué)效價(jià)不同，一般是二價(jià)鐵化合物優(yōu)于三價(jià)鐵化合物。,,,根據(jù)第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)兒童缺鐵性貧血率在25%左右，而育齡期婦女和孕婦乳母的缺鐵性貧血率均超過(guò)20%。原因在于： 第一：膳食結(jié)構(gòu)。我國(guó)居民主要以植物性食物為主。而植物性食物中所含的鐵主要是無(wú)機(jī)鐵，在人體內(nèi)的吸收率很低，大約在3-5%左右。 第二：飲食習(xí)慣。我國(guó)居民習(xí)慣喝茶和食用蔬菜，茶葉和蔬菜中含有較多磷酸鹽，草酸鹽等物質(zhì)，可與其中的鐵結(jié)合，形成難以溶解的化合物，抑制了鐵的吸收。 第三：由于我國(guó)國(guó)民普遍缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，在飲食方面往往只憑自己的口味和喜好來(lái)選擇食物，這就更容易因?yàn)樯攀巢痪舛鴮?dǎo)致缺鐵,,鐵元素要不要補(bǔ)？如何來(lái)補(bǔ)？,1、飲食全面就不需要補(bǔ)充鐵元素,2、飲食是鐵元素最好的來(lái)源,