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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 晉寧區(qū)食品安全管理員試題C卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、按照餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的至少設有（ ）個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 2、食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是（ ）。 A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能 C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識 D.標簽應該突出表明功效 3、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在（ ）的條件下存放。 A、70℃以上 B、0℃以下 C、高于60℃或低于10℃ D、0℃以上 4、GB28050-2011食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則實施日期為（ ）。 A.2012.10.01 B.2012.12.31 C.2013.01.01 D.2013.03.01 5、切配好的半成品應避免污染，并應根據(jù)（ ）分類存放。 A.質(zhì)量 B.批次 C.價格 D.性質(zhì) 6、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為,（ ）向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A.有權 B.可以 C.依法 D.應當 7、直接與（ ）接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。 A.原料 B.半成品 C.熟制品 D.原料、半成品和成品 8、對檢驗結論有異議的，應當自收到檢驗結果告知書日起（ ）日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請 A、10 B、5 C、15 D、半年 9、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應在多少之間？( )。 A、-10℃～10℃ B、-10℃～0℃ C、0℃～5℃ D、0℃～10℃ 10、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（ ）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。 A、20 B、30 C、40 D、50 11、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（ ）。 A.學校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè) 12、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的《（ ）檢驗/驗證結果通知單》后，辦理入庫手續(xù)。 A.采購物資 B.原輔料 C.材料 D.進貨 13、（ ）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。 A.食品安全監(jiān)督管理信息 B.食品安全風險監(jiān)測信息 C.食品安全風險評估結果 D.食品安全風險監(jiān)測科學數(shù)據(jù) 14、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 15、食品企業(yè)（ ）應對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（ ）； A.生產(chǎn)前 清潔 B.生產(chǎn)結束后 清潔 C.生產(chǎn)時 清潔 D.生產(chǎn)前 整潔 16、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應的（ ）。 A.專業(yè)技術人員、 B.熟練技術工人、 C.質(zhì)量管理人員和檢驗人員。 D.其它各項全是 17、（ ）級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據(jù)法律規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)者的許可事項進行監(jiān)督檢查。 A.國家 B.省 C.市 D.縣 18、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（ ）。 A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書 B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式 C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要 D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求 19、餐飲經(jīng)營者應亮證和上墻的為：（ ）。 A、餐飲服務許可證 B、營業(yè)執(zhí)照 C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財務情況 20、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（ ）。 A、從業(yè)人員去廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服 B、操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準面對食品咳嗽，打噴嚏。 C、可以適當時候吸煙 D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項鏈等首飾物品。 21、量化分級被評為A級的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（ ）。 A、1 B、2 C、3 D、4 22、設立餐飲服務提供企業(yè)，應當（ ）。 A.先核準企業(yè)名稱，再取得餐飲服務許可，最后辦理工商登記 B.先核準企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務許可，無需要辦理工商登記 C.先取得餐飲服務許可，再核準企業(yè)名稱，最后辦理工商登記 D.先核準企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務許可 23、餐飲服務許可按照餐飲服務單位的（ ）實行分類管理？ A、資質(zhì) B、信用和體系 C、業(yè)態(tài)和規(guī)模 D、以上全選 24、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（ ）。 A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期 C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期 D、以上都是 25、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（ ）。 A.涼菜間 B.就餐場所 C.裱花間 D.備餐場所 26、違反食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的，應當由（ ）。 A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處 B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處 C.由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處 D.由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處 27、食品處理區(qū)內(nèi)應設置足夠數(shù)目的洗手設施，其位置應設置在（ ）。 A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域 28、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應當（ ）。 A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件 B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單 C.確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證 D.以上都對 29、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應當建立食品安全自查制度。 A.食品生產(chǎn)企業(yè) B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè) C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 30、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（ ）。 A.明星代言 B.產(chǎn)品標準代號 C.疾病預防、治療功能 D.制作成份 31、食品檢驗報告應當加蓋（ ）。 A.食品檢驗機構公章，并有檢驗人簽名或者蓋章 B.食品檢驗機構公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章 C.食品檢驗機構公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章 D.食品檢驗機構公章，并由其上級主管部門蓋章 32、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（ ）的服務活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施　 C、熟食或飲食 D、就餐 33、以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?（ ） A.洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用 B.消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內(nèi) C.化學消毒是效果最好的消毒方法 D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。 34、企業(yè)應（ ）組織生產(chǎn)人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。 A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每兩年 35、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（ ）。 A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 36、在餐飲服務單位( )是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員 C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D．服務員 37、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（ ）。 A.留存每筆供應清單 B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照 C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件 D.以上都是 38、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（ ）。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 39、標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后（ ） 小時內(nèi)啟動召回。 A.24 B.36 C.48 D.72 40、開展食品快速檢測是，應當使用（ ）。 A、自制的食品快速檢測儀器 B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器 C、分局配備的食品快速檢測儀器 D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器 41、餐飲服務許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結果均為一般的，評為（ ）。 A、A級 B、B級 C、C級 D、以上均是 42、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（ ）罰款。 A.二千元以下 B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下 D.二千元以上二萬元以下 43、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設施應（ ），要便于清洗、消毒。 A.密閉 B.帶蓋 C.密閉或帶蓋 D.密閉并帶蓋 44、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰（ ）。 A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款 C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證 45、食品（ ）應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。 A.生產(chǎn)經(jīng)營者 B.生產(chǎn)企業(yè) C.經(jīng)營企業(yè) D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、亞硝酸鹽的保管方法（ ）。 A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管 C、與調(diào)味品一起保管 D、單獨存放 2、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內(nèi)容？( )。 A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗結果 C、流行病學調(diào)查資料 D、吃剩下的食物 3、餐飲服務經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務許可證》查處。（ ）。 A、擅自改變備注項目 B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品 C、使用轉讓的《餐飲服務許可證》 D、添加藥品 4、洗手消毒設施衛(wèi)生要求包括（ ）。 A、應有足夠數(shù)目的洗手設施，方便從業(yè)人員使用 B、應有相應的清洗、消毒用品 C、水龍頭宜采用非手動式開關 D、就餐場所應設有供就餐者使用的洗手設施 5、餐用具的食品安全要求：（ ）。 A、不得重復使用一次性餐用具 B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒 C、已消毒和未消毒的餐具應分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品 6、下列哪些屬于食品安全標準內(nèi)容：（ ）。 A.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定； B.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求； C.與食品安全有關的質(zhì)量要求； D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程。 7、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有（ ）。 A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等 B、熟食物儲存在不適宜的溫度下 C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用 8、行政復議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：（ ）。 A.被申請人認為需要停止執(zhí)行的； B.行政復議機關認為需要停止執(zhí)行的； C.申請人申請停止執(zhí)行，行政復議機關認為其要求合理，決定停止執(zhí)行的； D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。 9、下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（ ）。 A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料 10、食物中毒的常見原因（ ）。 A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透 C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品 11、造成細菌性食物中毒的常見原因為（ ）。 A.原料腐敗變質(zhì) B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染 C.從業(yè)人員帶菌污染食品 D.食品未燒熟煮透 12、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。 A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等 B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器 C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食 D.在專間或專用場所內(nèi)加工直接入口食品 13、下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（ ） A.穿戴清潔的工作衣帽 B.頭發(fā)不外露 C.留長指甲，涂指甲油 D.飾物外露 14、預防細菌性食物中毒應采取三項基本措施（ ）。 A、防止食品受細菌污染 B、加強索證工作 C、控制細菌繁殖 D、殺滅病原菌 15、重大活動食品安全的基本原則是( )。 A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則 C、監(jiān)督與指導相結合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則 16、食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價，評價內(nèi)容主要包括（ ）。 A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性 B.物資交付及時性 C.服務情況 D.相關資質(zhì)證明文件的有效性 17、食品標識不得標注下列哪些內(nèi)容：（ )。 A.標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的； B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用； C.違背科學常識的內(nèi)容； D.標示封建迷信內(nèi)容。 18、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定（ ）。 A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥 C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) D.不添加藥品 19、下列哪些情形應立即洗手？（ ） A.開始工作前 B.上廁所后 C.處理弄污的設備或飲食用具后 D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后 20、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。 A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標準要求 C、質(zhì)量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）對因遷址等原因而進行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持一致。 2、（ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 3、（ ）食品經(jīng)營許可證編號由JY和14位阿拉伯數(shù)字組成 4、（ ）預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內(nèi)容。 5、（ ）食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責； 6、（ ）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 7、（ ）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。 8、（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。 9、（ ）要求熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。 10、（ ）食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。 11、（ ）預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進口。 12、（ ）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門責令停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款 13、（ ）餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。 14、（ ）傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。 15、（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、C 2、D 3、C 4、C 5、B 6、C 7、D 8、A 9、D 10、C 11、B 12、A 13、C 14、D 15、B 16、D 17、D 18、C 19、A 20、C 21、A 22、A 23、C 24、D 25、B 26、A 27、D 28、D 29、D 30、C 31、A 32、B 33、C 34、C 35、A 36、C 37、D 38、B 39、D 40、B 41、C 42、A 43、C 44、B 45、D 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、AD 2、ABC 3、AC 4、ABCD 5、ABCD 6、正確答案：ABCD 7、ABD 8、正確答案：ABCD 9、BC 10、ABD 11、ABCD 12、AC 13、AB 14、ACD 15、ACD 16、正確答案：ABCD 17、正確答案：ABCD 18、CD 19、ABCD 20、ABC 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、 2、√ 3、√ 4、 5、 6、√ 7、√ 8、 9、√ 10、 11、√ 12、√ 13、√ 14、 15、√