高陵區(qū)食品安全管理員試題D卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 高陵區(qū)食品安全管理員試題D卷 附答案 注意事項: 1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、( )是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。 A.食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果 B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果 C.食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果 D.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果 2、中型餐館,快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類( )。 A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類 3、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料,除需查驗供貨者的許可證外,還應(yīng)查驗( )。 A、培訓(xùn)證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 4、食品添加劑包括了( )。 A.防腐劑、甜味劑、色素 B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑 C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑 D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等 5、餐飲服務(wù)許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查?,F(xiàn)場檢查時,核查人員不少于( )人。 A、2人 B、3人 C、4人 D、5人 6、患腸道傳染病時應(yīng)暫時調(diào)離工作,積極治療,定期復(fù)查,待取得( )后方可上崗工作 A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證 7、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時,出現(xiàn)下列哪種結(jié)果,可判定為現(xiàn)場核查基本符合( )。 A.關(guān)鍵項允許不符合數(shù)為0項 B.重點項和一般項不符合總數(shù)≤4項 C.其中重點項不符合數(shù)≤2項 D.以上都是 8、集體用餐的食品在運輸過程中,食品的中心溫度應(yīng)保持在( )。 A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃ 9、餐飲業(yè)的采光照明要求為( )。 A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux,其它場所不應(yīng)低于220lux B、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux,其它場所不應(yīng)低于110lux C、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux,其它場所不應(yīng)低于200lux D、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux,其它場所不應(yīng)低于100lux 10、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( )負(fù)責(zé)。 A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門 11、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地( )報告。 A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門 B.縣級衛(wèi)生行政部門 C.縣級新聞宣傳主管部門 D.縣級人民政府 12、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是( )。 A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀 B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚 C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚 D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品 13、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)( )。 A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是 14、( )有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為,有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A.任何組織或者個人 B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C.消費者 D.以上都對 15、利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日起( )內(nèi)組織審查。 A.10日 B.30日 C.60日 D.90日 16、對檢驗結(jié)論有異議的,應(yīng)當(dāng)自收到檢驗結(jié)果告知書日起( )日內(nèi),餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請 A、10 B、5 C、15 D、半年 17、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位,其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起( )年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 18、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為,不得給予( )次以上罰款的行政處罰,涉嫌犯罪的,應(yīng)當(dāng)依法向公安機關(guān)移送。 A、二 B、三 C、四 D、五 19、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域,建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和( )。 A.非食品經(jīng)營企業(yè) B.商場或超市 C.其他擴散性污染源 D.其他餐飲企業(yè) 20、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括( )。 A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度 B.專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定 C.食品供應(yīng)商遴選制度 D.以上都是 21、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料,由倉管員核實品管部門出具的《( )檢驗/驗證結(jié)果通知單》后,辦理入庫手續(xù)。 A.采購物資 B.原輔料 C.材料 D.進貨 22、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是( )。 A.日落黃 B.呈味核苷酸二鈉 C.羧甲基纖維素鈉 D.檸檬酸 23、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾?。? )。 A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈,生熟分開 24、國家( )食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系,提高食品安全管理水平。 A.支持 B.鼓勵 C.要求 D.鼓勵和支持 25、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是( ),除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,不得制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。 A.強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) 26、( )食品的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照食品安全法以及有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實施。 A.鐵路、民航運營中 B.軍隊專用 C.轉(zhuǎn)基因 D.國境口岸 27、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無人工作時開啟多長時間,并做好記錄。( ) A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上 28、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架,其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁,地面均在( )CM以上 A、5 B、15 C、10 D、20 29、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊,( )并與屋頂保持一定距離,且留有必要的通道。 A.離地存放 B.靠墻堆放 C.離墻存放 D.離地、離墻存放 30、為防止引發(fā)食物中毒,有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營哪種魚類?( ) A、黑魚 B、河豚魚 C、鰻魚 D、墨魚 31、食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照( )支付費用。 A.市場價格 B.出廠價格 C.協(xié)議價格 D.成本價格 32、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是( )。 A.盡量縮短食品存放時間 B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品 C.盡快使用完購進的食品原料 D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品 33、《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為( )年。 A、10 B、3 C、5 D、2 34、以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是( )。 A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康,立即停止經(jīng)營 B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后,向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告 C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況 D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施,防止其再次流入市場 35、在無適當(dāng)保存條件下,存放時間超過( )小時的熟食品,需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。 A.1 B.2 C.3 D.4 36、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,其位置應(yīng)設(shè)置在( )。 A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域 37、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系認(rèn)證(簡稱( ),提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。 A.HACCP認(rèn)證 B.ISO9001認(rèn)證 C.ISO14000認(rèn)證 D.ISO18000認(rèn)證 38、大多數(shù)細(xì)菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長繁殖,因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、0℃-15℃ B、10℃-60℃ C、-15℃-0℃ D、60℃-100℃ 39、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗,應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品,另外的檢驗費和抽樣費如何收???( ) A、收取檢驗費和抽樣費 B、不收取檢驗費,但收取抽樣費 C、收取檢驗費,不收取抽樣費 D、不收取檢驗費和其他任何費用 40、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的,應(yīng)當(dāng)( )。 A.責(zé)令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》 C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處 D.以上都不是 41、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)( ),要便于清洗、消毒。 A.密閉 B.帶蓋 C.密閉或帶蓋 D.密閉并帶蓋 42、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存:( )。 A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑 43、企業(yè)應(yīng)( )組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進行健康檢查,并建立健康檔案。 A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每兩年 44、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后,應(yīng)立即采取下列哪項措施( )。 A.停止經(jīng)營,封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B.清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.廢棄剩余食品 D.調(diào)換加工人員 45、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同( )部門制定、公布。 A.國務(wù)院質(zhì)檢部門 B.農(nóng)業(yè)部 C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有( )。 A、過早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲存溫度不適宜; B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用; C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工; D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。 2、患有( )的人員不得從事直接接觸食品的工作。 A、痢疾 B、傷寒 C、活動性肺結(jié)核 D、化服性或滲出性皮膚病 3、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈?yīng)當(dāng)包括以下領(lǐng)域的相關(guān)專家組成:( )。 A.醫(yī)學(xué) B.毒理 C.化學(xué) D.法律 4、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有( )。 A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 C.因加工工藝使用膨松劑 D.因加工工藝使用面包改良劑 5、食品企業(yè)采購物資進廠后,應(yīng)( )存放。 A.封閉 B.分類分區(qū) C.加貼標(biāo) D.保持貯存環(huán)境 6、食物中毒發(fā)生后應(yīng)對病人采取的措施包括( )。 A、立即停止食用中毒食品 B、采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本,以備檢驗 C、及時將病人送醫(yī)院救治 D、帶病人確認(rèn)中毒現(xiàn)場 7、食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)中 , 微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是 ( )。 A、超過這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會致病 B、反映食品污染狀況 C、對生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理的補充 D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況 8、農(nóng)藥使用時必須做到( )。 A、嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用量 B、選用高效的品種 C、選用低毒的品種 D、選用低殘留的品種 9、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因為( )。 A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆 B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜 C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆 D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽 10、關(guān)于從業(yè)人員工作服管理正確做法是( )。 A、應(yīng)定期清洗、更換 B、接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換 C、上廁所前應(yīng)脫去工作服 D、待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū) 11、下列哪些屬于粗加工過程( )。 A.海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗 B.對每種切配好的食品標(biāo)注制作時間及使用期限 C.禽蛋在使用前對外殼進行清洗 D.蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈 12、正確的食源性疾病分類包括:( )。 A、感染性食源性疾病 B、細(xì)菌性食物中毒 C、化學(xué)性食物中毒 D、中毒性食源性疾病 13、餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為( )。 A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖 C.殺滅病原菌 D.在食品中添加抗生素 14、安全標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括如下哪些?( ) A、標(biāo)準(zhǔn)的立項 B、標(biāo)準(zhǔn)的審查 C、標(biāo)準(zhǔn)的實施 D、標(biāo)準(zhǔn)的頒布 15、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有( )。 A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手; B、牛奶要加熱消毒后食用; C、防止生熟交叉污染; D、注意個人衛(wèi)生,不喝生水,不吃不潔食物 16、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:( )。 A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、檢驗不合格的肉制品 C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D、感觀異常的食品 17、餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查項目應(yīng)包括( )。 A.以往病史 B.肝、脾觸診以及肝功能檢查 C.皮膚檢查 D.胸部透視 18、有下列哪些情形,由有關(guān)監(jiān)管部門按照各自職責(zé)分工,責(zé)令改正,給予警告,拒不改正的,處以二千元以上,二萬元以下罰款( )。 A、未建立查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度 B、未按規(guī)定要求貯存、銷售或清理庫存食品 C、進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件 D、安排患病人員從事接觸食品的生產(chǎn)經(jīng)營工作 19、推薦建立和實施 HACCP 食品安全管理體系的單位包括( )。 A、集體用餐配送單位 B、加工經(jīng)營場所面積 1000m2 以上的餐館 C、就餐場所有 300 座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位 D、單餐供應(yīng) 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位 20、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是( )。 A、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制 B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作 C、完善落實食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制 D、對食品安全監(jiān)管部門進行評議、考核 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、( )傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。 2、( )網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記。 3、( )同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。 4、( )食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況,并要求提供相關(guān)資料和樣品。 5、( )不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。 6、( )食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如:醬油等添加毛發(fā)水摻假。 7、( )國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度,銷售食用農(nóng)產(chǎn)品,不需要取得許可。 8、( )食品安全,指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 9、( )凡被約談的餐飲服務(wù)提供者,列入重點監(jiān)管對象,其約談記錄載入被約談單位誠信檔案,并作為不良記錄,與量化分級管理和企業(yè)信譽等級評定掛鉤。 10、( )使用紫外線燈消毒專間的,應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上。 11、( )職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜。 12、( )加工制作涼菜的蔬菜、水果等未經(jīng)清凈,可以放入涼菜間。 13、( )餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生間可以設(shè)在食品處理區(qū)。 14、( )餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定,聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的,由原發(fā)證部門吊銷許可證。 15、( )食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、D 2、A 3、D 4、D 5、A 6、B 7、D 8、A 9、B 10、D 11、B 12、D 13、A 14、D 15、C 16、A 17、D 18、A 19、C 20、D 21、A 22、D 23、C 24、B 25、A 26、D 27、D 28、C 29、D 30、B 31、A 32、D 33、B 34、B 35、B 36、D 37、A 38、B 39、D 40、C 41、C 42、D 43、C 44、A 45、D 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、ABC 2、ABCD 3、正確答案:ABCD 4、AB 5、正確答案:BCD 6、ABC 7、BCD 8、ABCD 9、ABCD 10、ABCD 11、ABCD 12、AD 13、ABC 14、ABD 15、ABCD 16、ABCD 17、ABCD 18、ABCD 19、ACD 20、ABCD 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、 2、√ 3、√ 4、√ 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、√ 10、√ 11、√ 12、 13、 14、√ 15、√- 1.請仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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