七星關(guān)區(qū)食品安全管理員試題A卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 七星關(guān)區(qū)食品安全管理員試題A卷 附答案 注意事項: 1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無人工作時開啟多長時間,并做好記錄。( ) A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上 2、國家( )食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系,提高食品安全管理水平。 A.支持 B.鼓勵 C.要求 D.鼓勵和支持 3、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有( )。 A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品 B.經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑 C.經(jīng)營添加藥品的食品 D.以上都是 4、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是( )。 A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》 B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》(GB/T27306) C.《質(zhì)量管理體系要求》(GB/T19001) D.五常法、六T法 5、餐飲服務(wù)提供者未對餐具進(jìn)行清洗、消毒,拒不改正的,按照下列哪條給予行政處罰( )。 A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款 C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證 6、食品安全(fooD sAfety)指食品( ),對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 A.無毒 B.無害 C.符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求 D.其它都對 7、以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是( )。 A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康,立即停止經(jīng)營 B.對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后,向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告 C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況 D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施,防止其再次流入市場 8、消毒后的餐具正確保潔方法是( )。 A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然濾干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi) D.放在操作臺上,隨手拿到 9、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求( )。 A.配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施 B.各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途. C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要 D.以上都是 10、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是( )。 A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服 B、操作時,禁止吃東西,隨地吐痰,不準(zhǔn)面對食品咳嗽,打噴嚏。 C、可以適當(dāng)時候吸煙 D、穿戴整潔,勤換衣服,勤理發(fā),勤洗澡,不得留長指甲和染指甲油,上班時候不得戴戒指,項鏈等首飾物品。 11、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于( )的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。 A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米 12、食品庫房中,應(yīng)與食品分開設(shè)置的是( )。 A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器 B.會導(dǎo)致食品污染的非食品 C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料 D.不會導(dǎo)致食品污染的工用具 13、重大活動中,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是( )。 A.執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點監(jiān)督工作 B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督 C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作 D.以上都是 14、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于( ),標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管,并建立使用臺賬。 A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中 15、( )人員嚴(yán)禁串崗,防止( )。 A.生產(chǎn) 污染 B.生、熟區(qū)工作 交叉污染 C.生產(chǎn) 交叉污染 D.生、熟區(qū)工作 污染 16、大多數(shù)細(xì)菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長繁殖,因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃ 17、食用沒有煮熟的四季豆(豆角)導(dǎo)致中毒的原因是:( )。 A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽 18、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責(zé),對下列哪個領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理:( )。 A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù) 19、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品,不需要取得( )的許可。 A.食品生產(chǎn) B.食品流通 C.食品生產(chǎn)和流通 D.餐飲服務(wù) 20、申請餐飲服務(wù)許可證時,還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是( )。 A.中型餐館 B.學(xué)校食堂 C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店 21、食品加工場所應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源:( )。 A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上 22、扁豆中含有一種叫( )的物質(zhì),食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞,所以加工扁豆必須炒熟煮透。 A、秋水仙堿 B、亞硝酸鹽 C、紅細(xì)胞凝集素 D、皂素 23、以下不屬于清潔操作區(qū)的是( )。 A.涼菜間 B.就餐場所 C.裱花間 D.備餐場所 24、烹飪場所屬于( )。 A、清潔操作區(qū) B、準(zhǔn)清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū) 25、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè),應(yīng)當(dāng)( )。 A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱,再取得餐飲服務(wù)許可,最后辦理工商登記 B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱,再辦理餐飲服務(wù)許可,無需要辦理工商登記 C.先取得餐飲服務(wù)許可,再核準(zhǔn)企業(yè)名稱,最后辦理工商登記 D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱,再辦理工商登記,最后辦理餐飲服務(wù)許可 26、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定,在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的,由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的,處( )罰款。 A.五千元以上一萬元以下 B.一萬元以上二萬元以下 C.二萬元以上五萬元以下 D.三萬元以上十萬元以下 27、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定,安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,應(yīng)如何處罰?( )。 A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 28、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。 從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得( )。 A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可 29、下列關(guān)于涼菜配制的要求中,表述錯誤的是( )。 A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。 B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。 C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗處理干凈的,不得帶入涼菜間。 D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜,職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。 30、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理,應(yīng)遵守( )的規(guī)定。 A.《食品安全法》 B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》 C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 D.《商檢法》 31、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為( )。 A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用 B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用 C、原料接收-儲存-粗加工-食用 D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用 32、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上( )以下條件存放。 A、4℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃ 33、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結(jié)果均為一般的,評為( )。 A、A級 B、B級 C、C級 D、以上均是 34、采購食品時索證的作用是:( )。 A、證明所采購食品的質(zhì)量 B、證明所采購食品的來源 C、發(fā)生食物中毒時可以溯源 D、以上都是 35、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法,哪一種不正確?( ) A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用 B.消毒后餐具應(yīng)及時貯存在專用保潔柜內(nèi) C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法 D.提倡采用熱力方法消毒餐用具,因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。 36、關(guān)于食品添加劑,下列說法錯誤的是( )。 A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味 B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒,且在技術(shù)上確有必要,方可允許使用 C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加 D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量 37、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的,應(yīng)當(dāng)自知道或者應(yīng)當(dāng)知道作出行政行為之日起( )內(nèi)提出,法律另有規(guī)定的除外。 A.15日 B.60日 C.三個月 D.六個月 38、煮沸、蒸汽消毒餐用具時,應(yīng)保持怎樣的溫度和時間?( )。 A、80℃,10分鐘以上 B、100℃,10分鐘以上 C、100℃,15分鐘以上 D、80℃,15分鐘以上 39、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件? A.10℃~60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常溫 D.-20℃~-1℃ 40、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度:( )。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 41、發(fā)生食物中毒事故后,事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施( )。 A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動,封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B、立即清掃現(xiàn)場 ,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員 42、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是( )。 A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立 B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況 C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案,對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實施重點監(jiān)管 D.以上都是 43、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長,其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象,稱為( )。 A、糧食的陳化 B、糧食的變質(zhì) C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗 44、產(chǎn)品名稱的基本要求是( )。 A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實屬性 B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實類別 C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元 D、產(chǎn)品名稱是否能夠方便消費(fèi)者辨識 45、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( )負(fù)責(zé)。 A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、食品經(jīng)營項目分為:( )。 A、預(yù)包裝食品銷售 B、散裝食品銷售 C、特殊食品銷售 D、其他類食品銷售 2、凡患有( )疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 A、痢疾、傷寒 B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病 C、乙型病毒性肝炎 D、高血壓、糖尿病 3、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈?yīng)當(dāng)包括以下領(lǐng)域的相關(guān)專家組成:( )。 A.醫(yī)學(xué) B.毒理 C.化學(xué) D.法律 4、造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因為( )。 A.原料腐敗變質(zhì) B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染 C.從業(yè)人員帶菌污染食品 D.食品未燒熟煮透 5、凈含量的標(biāo)示應(yīng)由哪幾部分組成( )。 A.凈含量。 B.數(shù)字。 C.法定計量單位。 D.產(chǎn)品名稱。 6、下列關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是( )。 A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上 B、紅外線消毒,控制溫度120℃,保持10分鐘以上 C、化學(xué)消毒250PPM,5分鐘以上 D、化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去表面消毒劑殘留 7、食品貯存要求( )。 A、貯存食品場所,不得存放有毒有害物品 B、食品存放應(yīng)分類分架、離地離墻 C、按食品價格不同分別存放 D、遵循先進(jìn)先出原則 8、以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的是( )。 A.“最好在……之前食用”。 B.“……之前食用最佳”。 C.“此日期前食用最佳……”。 D.“保質(zhì)期(至)……”。 9、防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求( )。 A、加工經(jīng)營場所門窗應(yīng)規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。 B、加工經(jīng)營場所可設(shè)置滅蠅設(shè)施,使用滅蠅燈的,應(yīng)懸掛于距地面1.5m左右高度,且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。 C、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。 D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標(biāo)識,并有專人保管。 10、副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防控制措施包括( )。 A、加工過程要做到生熟用具分開; B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時加適量食醋; C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲藏; D、加工海產(chǎn)品的容器應(yīng)洗凈消毒 11、關(guān)于從業(yè)人員工作服管理正確做法是( )。 A、應(yīng)定期清洗、更換 B、接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換 C、上廁所前應(yīng)脫去工作服 D、待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū) 12、下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征( )。 A、潛伏期一般較短 , 發(fā)病率較高 B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主 C、人與人之間不直接傳染 D、發(fā)病曲線呈突然上升,又迅速下降,一般有余波 13、新聞媒體對有關(guān)食品安全的宣傳報道應(yīng)當(dāng):( )。 A.科學(xué) B.合法 C.真實 D.公正 14、預(yù)防沙門氏菌食物中毒的措施包括( )。 A、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位 B、儲存食品要恒溫 C、加工過程要做到生熟分開 D、動物性食品在食用前要燒熟煮透; 15、同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個相同?( ) A、同一企業(yè) B、同一產(chǎn)品及名稱 C、同一包裝形式及規(guī)格 D、同一生產(chǎn)日期及批號 16、正確的食源性疾病分類包括:( )。 A、感染性食源性疾病 B、細(xì)菌性食物中毒 C、化學(xué)性食物中毒 D、中毒性食源性疾病 17、食品安全評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時,食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即( )。 A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè) B、通過各種途徑通知消費(fèi)者停止食用 C、銷毀相關(guān)食品 D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法 18、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:( )。 A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品 C、超過保質(zhì)期的食品 D、腐敗、生蟲的食品 19、下列說法正確的是( )。 A.專間溫度不高于25℃ B.需要熟制品加工的食品應(yīng)燒熟煮透 C.蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜間 D.食用前超過2小時的食品,存放溫度應(yīng)<10℃或>60℃ 20、以下( )部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。 A、食品安全監(jiān)管部門 B、承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機(jī)構(gòu) C、食品行業(yè)協(xié)會 D、食品消費(fèi)者協(xié)會 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、( )對因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場核查的,其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持一致。 2、( )不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 3、( )《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定,餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的,應(yīng)索取并留存采購清單。 4、( )餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒,不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。 5、( )食品檢驗由食品檢驗機(jī)構(gòu)指定的檢驗人獨(dú)立進(jìn)行,檢驗人對出具的食品檢驗報告負(fù)全責(zé); 6、( )預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。 7、( )進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說明書。 8、( )食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識。 9、( )食品經(jīng)營者貯存散裝食品,只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。 10、( )食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如:醬油等添加毛發(fā)水摻假。 11、( )預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的,不得進(jìn)口。 12、( )面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì),所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價值。 13、( )保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 14、( )食品生產(chǎn)許可被注銷的,許可證編號可以再次使用。 15、( )傳菜員傳菜過程中可以進(jìn)出各個食品加工專間。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、D 2、B 3、D 4、A 5、B 6、D 7、B 8、B 9、D 10、C 11、B 12、B 13、D 14、C 15、B 16、B 17、A 18、A 19、C 20、B 21、B 22、C 23、B 24、B 25、A 26、C 27、B 28、C 29、D 30、A 31、C 32、A 33、C 34、D 35、C 36、C 37、D 38、B 39、B 40、B 41、A 42、D 43、A 44、A 45、A 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、ABCD 2、AB 3、正確答案:ABCD 4、ABCD 5、正確答案:ABC 6、ABCD 7、ABD 8、正確答案:ABCD 9、ACD 10、ABCD 11、ABCD 12、ABC 13、正確答案:CD 14、ACD 15、ABCD 16、AD 17、AB 18、ABCD 19、ABCD 20、ABCD 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、 2、√ 3、√ 4、√ 5、 6、 7、 8、 9、 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、 15、- 1.請仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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