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磷脂是一類脂的統(tǒng)稱 含有多種含磷成分 我們食用磷脂的主要來源是大豆磷脂和蛋黃磷脂 大豆磷脂或稱大豆卵磷脂含有卵磷脂 腦磷脂 心磷脂 磷脂酸 PA 磷脂酰甘油 PG 縮醛磷脂 溶血磷脂等 并含有中性油和其他非磷脂成分 如色素 糖分 半乳糖苷 腦苷脂類 蛋黃磷脂屬動物胚胎磷脂 含有大量的膽固醇和甘油三酯及許多人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素 蛋黃卵磷脂可將膽固醇乳化為極細(xì)的顆粒 這種微細(xì)的乳化膽固醇顆粒可透過血管壁被組織利用 而不會使血漿中的膽固醇增加 毋庸質(zhì)疑 蛋黃卵磷脂是目前同類產(chǎn)品中營養(yǎng)價值最高的 卵磷脂被譽為與蛋白質(zhì) 維生素并列的 第三營養(yǎng)素 卵磷脂是生命的基礎(chǔ)物質(zhì) 人類生命自始至終都離不開它的滋養(yǎng)和保護(hù) 卵磷脂存在于每個細(xì)胞之中 更多的是集中在腦及神經(jīng)系統(tǒng) 血液循環(huán)系統(tǒng) 免疫系統(tǒng)以及肝 心 腎等重要器官 卵磷脂的生理功能 1 組成細(xì)胞膜 對細(xì)胞活化 生存及功能維持有重要作用 尤其是腦神經(jīng)系統(tǒng) 心血管 血液 肝臟等重要臟器的功能保持 肌肉 關(guān)節(jié)的活力和脂肪代謝都有重要作用 2 卵磷脂是神經(jīng)信使 乙酰膽堿中膽堿的供體 它的多少決定著智力是否發(fā)達(dá) 是否充滿精神 活力 它又是腦細(xì)胞的組成成分 人腦30 是磷脂 3 調(diào)節(jié)脂肪代謝 防治脂肪肝 預(yù)防肝硬化 肝癌 4 良好的乳化特征 可減少和清除血管壁上膽固醇沉積 降低血液粘稠度 改善血氧供應(yīng) 延長紅血球壽命并增強造血功能 5 藥物載體 卵磷脂質(zhì)體是由脂質(zhì)雙層分子組成的單層或復(fù)層泡囊 極適宜在體內(nèi)降解 無毒性 無免疫原性 作為載體有降低藥物毒性 提高療效 減少副作用和藥物劑量的作用 卵磷脂的應(yīng)用 1 健腦益智2 血管 清道夫 3 防治老年性癡呆癥 4 防治肝病5 防治膽結(jié)石6 防治便秘7 良好的心理調(diào)和劑8 糖尿病患者的營養(yǎng)品9 利尿 護(hù)腎劑10 美容 防脫發(fā)護(hù)發(fā)11 胎 嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品 膽固醇是什么物質(zhì) 人體的膽固醇有什么作用 膽固醇就是組成人體的脂類物質(zhì)的一種 雖然構(gòu)成膽固醇和脂肪的元素都是碳 氫 氧三種 但這些元素不是呈鏈狀而是呈多環(huán)狀排列在一起 從而形成了膽固醇復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu) 膽固醇可以轉(zhuǎn)化為維生素D 這種維生素可以促使骨質(zhì)鈣化 人體缺乏維生素D 成人會得軟骨病 兒童則會患佝僂病 在正常的情況下 人體內(nèi)的膽固醇含量保持著一定的平穩(wěn) 如果膽固醇的含量長期增高 就會引起動脈硬化和膽石癥等各種疾病 膽固醇的結(jié)構(gòu)式 膽固醇是人體不可缺少的重要成分 在血液中它與脂蛋白結(jié)合形成極低密度脂蛋白 VLDL 低密度脂蛋白 LDL 與高密度脂蛋白 HDL 三種脂蛋白 引起動脈粥樣硬化的罪魁禍?zhǔn)资荲LDL LDL 而HDL則可清除沉積在血管壁上的膽固醇 并將其運到肝臟去 扮演 清道夫 的角色 在VLDL和LDL中含有的膽固醇叫 膽固醇 在HDL中含有的膽固醇叫 膽固醇 健康人體中 約為2 1 過多的 膽固醇不利于健康 而 膽固醇增多則有利于健康 高脂血癥之所以形成動脈粥樣硬化 主要是因為血中各類脂質(zhì)的含量失去了正常的平衡狀態(tài) 即 值增大 膽固醇不但是血液中脂類物質(zhì)之一 構(gòu)成細(xì)胞生物膜的基本成分 也是維護(hù)生命 繁衍種族所不可缺少的重要物質(zhì) 膽固醇是細(xì)胞膜的重要成分 是制造細(xì)胞膜的原料 膽固醇在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化變成激素 類固醇激素有腎上腺皮質(zhì)激素 雄性激素 雌性激素等 如果沒有膽固醇 性激素 腎上腺皮質(zhì)激素的合成就成為問題 太陽中紫外線直射人體皮膚 可制造成維生素D3 這種體內(nèi)免費自制的維生素 是以7 脫氫膽固醇為原料的 膽固醇是在肝內(nèi)合成的膽汁酸的原料 膽汁是消化吸收脂肪的重要消化液之一 構(gòu)成膽汁的主要成分是膽汁酸 而膽汁酸的主要成分是膽固醇 近年研究發(fā)現(xiàn) 天然膽固醇有抗癌功能 人體膽固醇小部分來自食物 大部分由體內(nèi)自行合成 正常情況下體內(nèi)合成量可自動調(diào)節(jié) 以保持一定的水平 過多過少都不利健康 對代謝旺盛的青少年和經(jīng)常參加體力活動或堅持鍛煉的青壯年 有害膽固醇不易積累 沒有必要過分限制膽固醇的攝入量 但對中老年人 由于內(nèi)分泌水平的改變 或因精神過度緊張 體力活動減少 或患高血壓 肥胖等病 脂質(zhì)代謝失調(diào) 使血清膽固醇增多 不僅攝入過多的飽和脂肪和膽固醇可引起這種紊亂 進(jìn)而可促進(jìn)血脂升高或發(fā)展為動脈粥樣硬化的后果 高膽固醇食物 醫(yī)學(xué)界認(rèn)為 為了降低膽固醇 也應(yīng)該減少一些含高膽固醇食物的攝取 尤其是心 肝等動物內(nèi)臟 蛋類每星期以不超過三四個為原則 尤其盡量少吃蛋黃 包括各種魚卵 蟹黃等 烹調(diào)用油應(yīng)采用植物油 此外 也必須限制醣量 最好禁止食用純糖類食品或飲料 盡量少吃全脂牛奶 巧克力奶 奶油及各種乳酪 多吃脫脂奶及豆?jié){ 肉類方面 應(yīng)該禁吃肥肉 豬皮 蹄膀 香腸 及各種有油的牛羊豬肉等 海鮮方面則應(yīng)避免蝦 蟹 蚌 牡蠣 此外 各種精致甜點如蛋糕 巧克力僅量少吃 各種動物油脂 椰子油等應(yīng)禁食 以人造黃油及植物油取代 不含膽固醇的食物 日常飲食中其實有許多不含膽固醇的食物 包括硬殼果類 如杏仁 核桃 五谷類 蛋白 水果類果醬 果凍 此外 還有蔬菜類 花生 花生醬 植物性油脂及人造奶油 面筋 豆類與豆?jié){ 豆腐等豆制品 尤其多吃水果 水果含果膠 也能降低膽固醇 近年來有不少報告顯示 攝取燕麥也能降低膽固醇 許多研究顯示 燕麥其實和豆類同樣有效 如果每天在低脂飲食中添加兩三杯燕麥片 其降低膽固醇的效果較僅采取健康飲食還好 其他有益于降低膽固醇的食物還有胡蘿卜及生蒜頭 過去有不少研究顯示 攝取大量的生蒜頭能減少有害的血脂肪 除了飲食外 規(guī)律運動及體重控制均有助于降低體內(nèi)膽固醇