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Q/南餐衛(wèi)士生物科技有限公司 企業(yè)標準 Q/002替 Q/001態(tài) 復合 調(diào)味料 2015布 2015施 濟南餐衛(wèi)士生物科技有限公司 發(fā)布 Q/002 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準代替 Q/001態(tài)復合調(diào)味料》。 本標準由 濟南餐衛(wèi)士生物科技有限公司 提出并起草。 本標準主要起草人： 孔意 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/002 固態(tài) 復合 調(diào)味料 1 范圍 本標準規(guī)定了 固態(tài) 復合 調(diào)味料 的 技術要求 、食品添加劑、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生 要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以 食用 鹽、大豆膳食纖維粉 、 酵母抽提物 為主要原料， 添加食品添加劑 經(jīng)原料預 處理、配料、混勻、包裝等主要工藝加工制成的 固態(tài) 復合調(diào)味料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 醬油衛(wèi)生標準的分析方法 461 食用鹽 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 273 食品添加劑 691 食品包裝用聚乙烯樹脂衛(wèi)生標準 12457 食品中氯化鈉的測定 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 22494 大豆膳食纖維粉 23530 酵母抽提物 5543 食品安全國家標準 食品添加劑 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 9921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量 9938 食品安全國家標準 食品用香料通則 10371 雞精調(diào)味料 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局令 [2005]第 75 號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 Q/002 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 [2009]第 123 號《食品標識管理規(guī)定》 3 技術要求 原輔料 食用 鹽 應符合 461的規(guī)定。 大豆膳食纖維粉 應符合 22494的規(guī)定。 酵母抽提物 應符合 23530的規(guī)定。 應符合 5543的規(guī)定。 應符合 9938的規(guī)定。 應符合 273的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料預處理 → 配料→混勻→ 包裝 → 檢驗 →入庫。 感官指標 應符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標 項 目 指 標 檢驗方法 色澤與性狀 具有本品應有的色澤，粉末狀 取適量產(chǎn)品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中， 于自然光或相當于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 滋味與氣味 具有本品應有的滋味與氣味 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 理化指標 應符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 項目 指標 檢驗方法 水分（ g/100g） ≤ B 化物（以 ）（ g/100g） ≤ 50 12457 氨基酸態(tài)氮（ 以 N 計 ） （ g/100g） ≥ B/T 氮（以 N 計） g/100g ≥ 砷（以 ）（ mg/ ≤ B/T （以 ）（ mg/ ≤ B 微生物指標 應符合表 3、表 4的規(guī)定。 Q/002 表 3 一般 微生物指標 項目 指標 檢驗方法 菌落總數(shù)（ g） ≤ 8000 腸菌群（ g） ≤ B 4 致病菌指標 致病菌指標 采樣方案及限量（若非指定，均以 / 25g 表示） 檢驗方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 黃色葡萄球菌 5 2 100g 10000g 二法 注： n 為同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數(shù)； c 為最大可允許超出 m 值的樣品數(shù)； m 為致病菌指標可接受水平的限量值； M 為致病菌指標的最高安全限量值 凈含量及允許短缺量 應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 令 [2005]第 75 號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應符合 760 及衛(wèi)生部關于 食品添加劑 公告 的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合 4881 的規(guī)定。 6 凈含量檢驗 按 070規(guī)定的方法進行。 7 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 抽樣基數(shù)不得少于 200 袋 ， 抽樣數(shù)量為 12 袋 。樣品分成 2 份， 1 份用于檢驗， 1 份備查。 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標 、 凈含量 、 水分 、氯化物、 氨基酸態(tài)氮 、菌落總數(shù)、大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格 并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設備、 主要原輔材料或更改關鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； — 國家 食品藥品監(jiān)督管理 機構提出進行型式檢驗要求時。 Q/002 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有 一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標志應符合 191的規(guī)定， 標簽應 符合 718、 8050、《食品標識管理規(guī)定》 的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用 聚乙烯 材料，應符合 691 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,應符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲 。 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為 24個月。