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生命活動的主要承擔(dān)者－蛋白質(zhì),連城一中楊德勝,蛋白質(zhì)是許多食品的重要營養(yǎng)成分,營養(yǎng)成分：每100毫升內(nèi)含蛋白質(zhì)≥1.0g脂肪≥1.0g鈣60~80mg,蛋白質(zhì)為什么是許多食品的重要營養(yǎng)成分？它有什么功能？,,血漿中蛋白質(zhì)含量過低導(dǎo)致組織水腫,血漿中蛋白質(zhì)含量過低為什么會導(dǎo)致組織水腫？,組氨酸/異亮氨酸亮氨酸/賴氨酸蛋氨酸/苯丙氨酸蘇氨酸/色氨酸/纈氨酸,什么叫氨基酸？必須氨基酸？,,我們?nèi)梭w為什么需要氨基酸、蛋白質(zhì)？氨基酸、蛋白質(zhì)有什么功能？它們之間有什么聯(lián)系？為什么蛋白質(zhì)是許多食品的重要營養(yǎng)成分？血漿中蛋白質(zhì)含量過低為什么會導(dǎo)致組織水腫？,生命活動的主要承擔(dān)者－蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的基本組成單位是？,氨基酸（約20種）,氨基酸的結(jié)構(gòu)是怎樣的呢？,,,甘氨酸,,,,,纈氨酸,,,,,丙氨酸,,,,,,,,,,,,羧基,,氨基,,,,,側(cè)鏈基團(tuán)（R基）,氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：,1.每個氨基酸分子中心都有一個碳原子，并且都有一個氨基、一個羧基、一個氫原子、一個R基同時連接在中心碳原子上；2.中心碳原子上唯一可變的是R基，R基上可以含有另外的氨基和羧基。,,,例.下列物質(zhì)中，屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸有幾種,NH2-C-COOH;NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH;NH2-CH2-CH2-COOH,,H,,CH2-HS,,H,,COOH,,COOH,,NH2,A.4；B.3；C.2；D.1,(B),,,,縮合,,H2O,＋,肽鍵,,二肽,,,氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？,1.在一條肽鏈中，肽鍵數(shù)＝,脫去的水分子數(shù)＝,氨基酸總數(shù)－1。,2.如果n個氨基酸形成一條肽鏈，則脫掉,n－1,個水分子，,形成,個肽鍵。,n－1,3.如果n個氨基酸形成m條肽鏈，則脫掉,n－m,個水分子，,形成,n－m,個肽鍵。,4.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)氨基酸的平均分子量－失去的水分子數(shù)水的分子量。一個由n個氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝an-18(n-m)。在這個蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基（或者游離羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)＝m。,以此類推，三個氨基酸分子縮合而成的化合物叫做三肽；四個氨基酸分子縮合而成的化合物叫做四肽……。由三個或者三個以上的氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物通稱為多肽。,二肽,,多肽,,蛋白質(zhì),(鏈狀),蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)示意圖,氨基酸,,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),人體組織蛋白酶,某種胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖,球狀蛋白質(zhì),纖維狀蛋白質(zhì),例題：,1.谷氨酸的R基團(tuán)為－C3H5O2,在一個谷氨酸分子中，碳原子和氧原子數(shù)分別是A.4、4；B.5、4；C.4、5；D.5、5,（B）,2.某一條多肽鏈中，共有肽鍵109個，則此分子中含有氨基和羧基的數(shù)目至少是A.110、110；B.109、109；C.9、9；D.1、1,（D）,例題：,3.組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為A.73472；B.12800；C.63212；D.63140,（C）,4.通常情況下，分子式為C63H103O45N17S2的蛋白質(zhì)化合物中，最多含有肽鍵A.63個；B.62個；C.17個；D.16個,,（D）,練習(xí),1.下列物質(zhì)中，有的是組成人體的氨基酸，有的不是，若將其中構(gòu)成人體的氨基酸縮合成化合物，則其含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是①NH2-CH2-COOH;②NH2-CH2-CH2OH;③NH2-CH-CH2-COOH④NH2-CH2-CH-COOH;⑤NH2-CH-(CH2)4-COOH,,COOH,,COOH,,COOH,A.3、3、2；B.4、3、3；C.1、3、2；D.3、4、2,（C）,2.某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為A.498、498；B.500、500；C.502、500；D.501、500,3.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是A.促使淀粉水解為麥芽糖的酶是蛋白質(zhì)；B.蛋白質(zhì)是許多核苷酸分子相互連接而成的；C.有的蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)；D.有的蛋白質(zhì)是調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)。,（C）,（B）,4.在人體的消化道中，要將一個由4條肽鏈共288個氨基酸組成的蛋白質(zhì)分子徹底消化，需要消耗的水分子個數(shù)是A.284；B.287;C288;D.289,5.血液中的血紅蛋白和肌肉中的肌蛋白結(jié)構(gòu)不相同的原因是A.所含氨基酸種類不同；B.所含氨基酸數(shù)量不同；C.所含氨基酸的排列順序不同；D.所含氨基酸種類、數(shù)目、排列順序和蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同。,（A）,（D）,