1、 第一節(jié) 概 述一 蛋 白 質(zhì) 的 定 義 蛋 白 質(zhì) ： 是 一 切 生 物 體 中 普 遍 存 在 的 ， 由 天 然 氨 基 酸 通 過(guò) 肽 鍵 連 接 而 成的 生 物 大 分 子 ； 其 種 類 繁 多 ， 各 具 有 一 定 的。

2、第1頁(yè)共206頁(yè)n蛋白質(zhì)研究的歷史18331833年,從麥芽中分離淀粉酶;隨后從胃液中年,從麥芽中分離淀粉酶;隨后從胃液中分離到類似胃蛋白酶的物質(zhì).分離到類似胃蛋白酶的物質(zhì).18641864年,血紅蛋白被分離并結(jié)晶.年,血紅蛋白被分離并結(jié)晶。

3、12 早在早在1878年,年,思格斯思格斯就在就在反杜林論反杜林論中指出:中指出:生命是蛋白體的存在方式,這種存在生命是蛋白體的存在方式,這種存在方式本質(zhì)上就在于這些蛋白體的化學(xué)組成部分的不斷的自我更新.方式本質(zhì)上就在于這些蛋白體的化學(xué)組成。

4、第二節(jié)第二節(jié) 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)第1頁(yè)共30頁(yè)蛋白質(zhì)第2頁(yè)共30頁(yè) 蛋類肉類豆類以及豆類制品豆類以及豆類制品奶類及奶類制品奶類及奶類制品想一想想一想: :哪些食品富含蛋白質(zhì)哪些食品富含蛋白質(zhì) 第3頁(yè)共30。

5、第二節(jié) 蛋白質(zhì) 一蛋白質(zhì)的組成和分類 二氨基酸分類和氨基酸模式 三蛋白質(zhì)的生理功能 四蛋白質(zhì)的消化吸收代謝氮平衡 五缺乏與過(guò)量 六提高食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值措施 七參考攝入量與食物來(lái)源第1頁(yè)共58頁(yè)一蛋白質(zhì)的組成和分類 1蛋白質(zhì)的概念 2蛋白質(zhì)。

6、第一節(jié) 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)一蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體的基本成份二蛋白質(zhì)具有多樣性的生物學(xué)功能第1頁(yè)共61頁(yè)一蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體的基本成份表表31人體部分組織器官中蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)人體部分組織器官中蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)g100g干組織干組織器官或組。