《七星關(guān)區(qū)食品安全管理員試題D卷 附答案.doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《七星關(guān)區(qū)食品安全管理員試題D卷 附答案.doc（8頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 七星關(guān)區(qū)食品安全管理員試題D卷 附答案 注意事項(xiàng)： 1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹? 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、連鎖餐飲企業(yè)購進(jìn)無法提供合格證明文件的食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.先使用后補(bǔ)充合格證明文件 B.請示上級定奪 C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn) D.丟棄 2、下列食品中，（ ）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。 A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質(zhì)期的食品 C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D.以上都是 3、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（ ）。 A.小吃店 B.食品攤販 C.學(xué)校食堂 D.集體用餐配送單位 4、在餐飲服務(wù)單位( )是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任。 A、廚師 B、管理人員 C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 D．服務(wù)員 5、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間？( )。 A、-10℃～10℃ B、-10℃～0℃ C、0℃～5℃ D、0℃～10℃ 6、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請的說法中不正確的是（ ）。 A.甜品站餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)關(guān) B.在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請 C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》 D.甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍 7、對檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書日起（ ）日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請 A、10 B、5 C、15 D、半年 8、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（ ）的服務(wù)活動(dòng)。 A、直接入口食品 B、食品和消費(fèi)場所及設(shè)施 C、熟食或飲食　　　　　 D、就餐 9、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.責(zé)令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》 C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處 D.以上都不是 10、餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（ ）。 A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對 11、《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（ ）元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。 A.五萬 B.十萬 C.十五萬 D.二十萬 12、廠區(qū)應(yīng)（ ）時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。 A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要 13、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.立即停止銷售該產(chǎn)品 B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商 C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告 D.以上都是 14、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ）。 A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù) 15、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（ ）罰款。 A.五千元以上一萬元以下 B.一萬元以上二萬元以下 C.二萬元以上五萬元以下 D.三萬元以上十萬元以下 16、（ ）級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)者的許可事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。 A.國家 B.省 C.市 D.縣 17、重大活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理（ ）。 A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理 B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求 C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的特殊需求 D.以上都是 18、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.留存每筆供應(yīng)清單 B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照 C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件 D.以上都是 19、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（ ）。 A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放 C、銷毀處理 D、翻曬處理 20、關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是（ ）。 A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 21、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴？( 　) A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門 22、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（ ）罰款。 A.二千元以下 B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下 D.二千元以上二萬元以下 23、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（ ）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。 A、20 B、30 C、40 D、50 24、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 25、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（ ）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。 A.5 B.7 C.10 D.15 26、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》（ ）手續(xù)。 A、新申請 B、補(bǔ)發(fā) C、注銷 D、變更 27、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級食品安全管理員的單位（ ）。 A.特大型餐館 B.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店 C.大型餐館 D.中央廚房 28、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為：（ ）。 A、餐飲服務(wù)許可證 B、營業(yè)執(zhí)照 C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財(cái)務(wù)情況 29、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（ ），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。 A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中 30、消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。 A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然濾干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi) D.放在操作臺上，隨手拿到 31、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。 A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的 B.非法添加大量藥品的 C.超范圍濫用添加劑的 D.超限量濫用添加劑的 32、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（ ）。 A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作 B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放 C.健康證明的有效期限為1年 D.健康證明可以長期有效 33、標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后（ ） 小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。 A.24 B.36 C.48 D.72 34、量化分級被評為A級的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（ ）。 A、1 B、2 C、3 D、4 35、備餐時(shí)，在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在（ ）的條件下存放。 A、70℃以上 B、0℃以下 C、高于60℃或低于10℃ D、0℃以上 36、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（ ）。 A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 37、任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,（ ）向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A.有權(quán) B.可以 C.依法 D.應(yīng)當(dāng) 38、（ ）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費(fèi)者 D、監(jiān)管人員 39、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（ ）的人員。 A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理 40、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：（ ）。 A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字 41、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（ ）。 A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明 D.營業(yè)執(zhí)照 42、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池：（ ）。 A、1個(gè) B、2個(gè) C、3個(gè) D、4個(gè) 43、大多數(shù)細(xì)菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。 A、0℃-15℃ 　　　　 B、10℃-60℃ C、-15℃-0℃ 　　　 D、60℃-100℃ 44、以下說法，正確的有（ ）。 A、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn) B、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn) C、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn) D、抽樣時(shí)，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)向向被抽樣單位索取 45、對食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（ ）應(yīng)當(dāng)會同有關(guān)部門及時(shí)給予指導(dǎo)、 A.食品藥品監(jiān)管部門 B.質(zhì)檢部門 C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.衛(wèi)生行政部門 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、食品生產(chǎn)者采購下列哪些（ ）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。 A、食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、所有產(chǎn)品 2、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)椋? ）。 A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆 B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜 C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆 D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽 3、有關(guān)食品儲存下列說法正確的是（ ）。 A．食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放 B．用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），無需除霜、清潔 C．食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)盡可能將食品堆積存放 D．需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏 4、食品安全管理人員基本要求（ ）。 A、身體健康并持有有效健康證明。 B、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。 C、持有有效培訓(xùn)合格證明。 D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。 5、對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查的目的是( )。 A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患 B、宣傳食品安全知識 C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品衛(wèi)生水平 D、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督 6、下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（ ）。 A.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng) B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒 C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒 D.烹飪后至食用前超過2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中 7、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品：（ ）。 A、營養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒食品 B、腐敗變質(zhì)食品 C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品店 D、未經(jīng)冷藏的食品 8、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有（ ）。 A.采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法 B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用 C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料 D.設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施 9、食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿足（ ）的條件，方可列入允許使用的范圍。 A.成本較低 B.經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠 C.在技術(shù)上確有必要 D.經(jīng)檢測證明無毒無害 10、餐飲服務(wù)單位的特點(diǎn)是( )。 A、膳食品種繁多 , 制作工藝復(fù)雜 B、原料多種多樣 , 來源不易控制 C、餐飲服務(wù)單位規(guī)模千差萬別 , 多數(shù)缺乏有效的自身管理 D、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)高 ,流動(dòng)性小,易以管理 11、餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括（ ）。 A.以往病史 B.肝、脾觸診以及肝功能檢查 C.皮膚檢查 D.胸部透視 12、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（ ）。 A.主要營養(yǎng)成分 B.使用效果 C.主要營養(yǎng)成分的含量 D.治療功能 13、樣品感官檢查的目的 ( )。 A、可以及時(shí)、準(zhǔn)確地鑒別出食品質(zhì)量有無異常 B、方法直觀、手段簡便 C、需要借助一些必要的儀器設(shè)備 D、能夠發(fā)現(xiàn)其他檢驗(yàn)方法難以鑒別的食品特殊性污染或質(zhì)量變化 14、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒（ ）。 A.處理食物前 B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后 C.使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后 D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后 15、合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識。標(biāo)識應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括（ ）等信息。 A.品名 B.批次 C.批量 D.入庫日期 16、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)( ) 。 A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查 B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫 C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角 D、工具須由木質(zhì)材料制成 17、食品經(jīng)營項(xiàng)目分為：（ ）。 A、預(yù)包裝食品銷售 B、散裝食品銷售 C、特殊食品銷售 D、其他類食品銷售 18、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對（ ）進(jìn)行監(jiān)測。 A.食源性疾病 B.食品污染 C.食品風(fēng)險(xiǎn) D.食品中的有害因素 19、我國微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌為( )。 A、 沙門氏菌 B、 副溶血性弧菌 C、 蠟樣芽子包桿菌 D、 乙肝病毒 20、專間的衛(wèi)生要求（ ）。 A、有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施 B、應(yīng)有專用食品傳遞窗 C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi) D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）當(dāng)有國家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，企業(yè)制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)。 2、（ ）不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 3、（ ）原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后，只要原許可的經(jīng)營場所不變，即可做出準(zhǔn)予延續(xù)的決定。 4、（ ）當(dāng)發(fā)生重大食品安全事故后，當(dāng)?shù)氐恼畱?yīng)該第一時(shí)間公布，及時(shí)告知民眾。 5、（ ）預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。 6、（ ）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 7、（ ）食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行，檢驗(yàn)人對出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)全責(zé)； 8、（ ）餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或淺色布料制作。 9、（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。 10、（ ）食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 11、（ ）供配置涼菜的蔬菜、水果等食品原料，可直接帶入涼菜間內(nèi)進(jìn)行消毒處理。 12、（ ）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。 13、（ ）用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或者煮沸冷后的飲用水。 14、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要建立健全食品安全管理制度，不設(shè)專門食品安全檢查監(jiān)督機(jī)構(gòu)，不派專人負(fù)責(zé)。 15、（ ）任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、D 2、D 3、B 4、C 5、D 6、C 7、A 8、B 9、C 10、C 11、B 12、C 13、D 14、A 15、C 16、D 17、D 18、D 19、C 20、B 21、B 22、A 23、C 24、C 25、B 26、D 27、C 28、A 29、C 30、B 31、A 32、D 33、D 34、A 35、C 36、A 37、C 38、A 39、B 40、C 41、A 42、B 43、B 44、A 45、A 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABC 2、ABCD 3、AD 4、ABCD 5、ABC 6、ABC 7、ABC 8、ABCD 9、正確答案：BC 10、ABC 11、ABCD 12、正確答案：AC 13、AD 14、ABCD 15、正確答案：ABCD 16、ABC 17、ABCD 18、正確答案：ABD 19、ABC 20、ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、 4、 5、 6、 7、 8、√ 9、√ 10、√ 11、 12、√ 13、√ 14、 15、√