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Q/ 南 利 峰 調 味 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/001替 Q/001燜雞調味料 2015布 2015施 濟南利峰調味品有限公司 發(fā)布 Q/001 根據《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準代替 Q/001 燜雞調味料。 本標準由濟南利峰調味品有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：信師彬。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 本標準由濟南市具有 26 年標準化從業(yè)經驗的資 深標準化專家王來賢先生編寫，手機 13064041121， 郵件 前言 Q/001 黃燜雞調味料 1 范圍 本標準規(guī)定了黃燜雞調味料的技術要求、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存。 本標準適用于以草菇老抽、味極鮮、蠔油 為原料 ，以甜面醬、花生醬、大豆油為輔料，添加食品添加劑黃原膠，經調配、殺菌、灌裝工藝加工而成的用于黃燜雞烹飪的調味料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所 注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 535 大豆油 717 醬油衛(wèi)生標準 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定 2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中 N— 亞硝胺類的測定 醬油衛(wèi)生標準的分析方法 食品安全國家標準 食品中指示性多氯聯苯含量的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準 12456 食品中總酸的測定 13508 聚乙烯吹塑容器 3886 食品添加劑 黃原膠 4881 食品安全國家標準 食品 生產 通用衛(wèi)生規(guī)范 8186 釀造醬油 Q/001 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 21999 蠔油 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 10296 甜面醬 958 花生醬 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局（ 2005）第 75 號令 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2009）第 123 號 《食品標識管理規(guī)定》 3 技術要求 原輔料 菇老抽 應符合 8186 的規(guī)定。 極鮮 應符合 8186 的規(guī)定。 油 應 符合 21999 的規(guī)定。 面醬 應 符合 10296 的規(guī)定 豆油 應符合 535 的規(guī)定。 生醬 應符合 958 的規(guī)定。 原膠 應符合 3886 的規(guī)定。 生產工藝 原料→調配→殺菌→灌裝→檢驗→成品。 感官 指標 應符合 表 1 的 規(guī)定。 表 1 感官指標 項目 指標 色澤 具有本品特有的色澤。鮮亮有光澤 氣味 具有本品特有的氣味，無異味 滋味 味鮮美，咸淡適口 狀態(tài) 粘稠適中，均勻，不分層，不結塊 Q/001 雜質 無肉眼可見的外來雜質 理化 指標 應 符合 表 2 的規(guī) 定。 表 2 理化指標 項目 指標 氨基酸態(tài)氮 /(g/100 ≥ 酸（以乳酸計） /(g/100 ≤ 鹽（以氯化鈉計） /(g/100 ≤ 砷（以 ） /() ≤ （ () ≤ (μ g/L) ≤ 曲霉毒素 μ g/L) ≤ 氯聯苯 a/(mg/ ≤ 0.5 a 多氯聯苯以 和計。 生物指標 致病菌限量 應符合表 3 表 4的規(guī)定 表 3 微 生物指標 項目 指標 菌落總數 g ≤ 30000 大腸菌群 00g ≤ 30 表 4 致病菌限量 致病菌指標 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25 g 或 /25 示） n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 2 100 g（ 10000 g（ 副溶血性弧菌 5 1 100 g（ 1000 g（ 含量及允許短缺量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號的規(guī)定。 4 食品添加劑 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。 食品添加劑品種及其使用量應符合 760 的規(guī)定。 5 生產加工過程衛(wèi)生要求 應符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗方法 Q/001 感官檢驗 取瓶裝樣品，觀察有無固液分層現象，然后充分搖動，開蓋聞其氣味。 將樣品倒入白瓷碟中，觀察其顏色、狀態(tài)。 取樣品于舌面品嘗滋味。 理化檢驗 鹽、 氨基酸態(tài)氮、總酸 按 8186 、 12456 規(guī)定的方法檢驗。 總砷 按 定的方法檢驗。 鉛 按 定的方法檢驗。 按 定的方法檢驗。 黃曲霉毒素 定的方法檢驗。 多氯聯苯 按 定的方法 檢驗。 微生物檢驗 菌落總數 按 定的方法檢驗。 大腸菌群 按 定的方法檢驗。 致病菌 分別按 定的方法檢驗。 含量 按 070 規(guī)定的方法進行檢驗。 7 檢驗規(guī)則 抽樣 以“批”為單位，以同批原料、同班次、同時投料生產的產品為一批。 從每批產品的不同部位隨機抽取足量樣品 1000～ 2500g。 檢驗 出廠檢驗 產品出廠 每批 產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。 檢驗項目 Q/001 包括 感官 、凈含量、氨基酸態(tài)氮、總酸、食鹽。 型式檢驗 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： —— 新產品投產前； —— 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； —— 更換設備、 主要原輔材料或更改關鍵工藝 可能影響產品質量時 ； —— 停產半年及以上，再恢復生產時； —— 國家質量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要 求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 出廠檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標準規(guī)定時判為合格品 。 出廠檢驗項目或型式檢驗項目如有一項不符合本標準，可以加倍抽樣復檢。如復檢合格則判該批產品合格，若仍有不合格項則判為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存 標志 包裝儲運圖示標志應符合 191的規(guī)定 。 標簽應符合 718、 8050、 《食品標識管理規(guī)定》及相應要求 的規(guī)定 。 包裝 產品內包裝材料應符合 687 和 13508 的 規(guī)定。 產品外包裝為瓦楞紙箱，應符合 6543 的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產品運輸工具應清潔無污染，運輸產品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝混運。 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產品應貯存在陰涼、干燥、通風良好的倉庫中，離地離墻 存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲；嚴防日曬、雨淋。 以上條件貯存 ，其保質期 12 個月。