《（全國通用）2018年高考生物總復習《傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用》專題演練（三）.doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《（全國通用）2018年高考生物總復習《傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用》專題演練（三）.doc（5頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

《傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用》專題演練(三) 1．（2017年江蘇卷，10）下列關于“腐乳的制作”的實驗，敘述正確的是（　?。? A．控制發(fā)酵溫度的主要目的是腐乳調味 B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用 C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉 D．成品腐乳表面的粘性物質主要由細菌產生 【答案】B 2．（2017年江蘇卷，25）下圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。下列相關敘述正確的是（　?。? A．改變通入氣體種類，可以研究呼吸作用類型對發(fā)酵的影響 B．果酒發(fā)酵中期通入氮氣，酵母菌將從有氧呼吸轉變?yōu)闊o氧呼吸 C．果醋的發(fā)酵周期與實驗設定的溫度密切相關 D．氣體入口與氣體出口可以交換使用 【答案】ABC 3．下列關于中學“腐乳的制作”實驗，敘述正確的是（　?。? A．加鹽主要是為了調節(jié)水分，利于毛霉生長 B．加料酒主要是為了滅菌，避免腐乳變質 C．發(fā)酵過程中起主要作用的是乳酸桿菌 D．實驗室制作的腐乳不宜直接食用 【答案】D 4．右圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述錯誤的是（　?。? A．發(fā)酵過程中酒精的產生速率越來越快 B．集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產生的 CO2 C．發(fā)酵過程中酵母種群呈“J”型增長 D．若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜,最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣 【答案】ABC 5．關于“腐乳的制作”實驗，下列敘述錯誤的是（　?。? A．將腐乳坯堆積起來會導致堆內溫度升高，影響毛霉生長 B．腐乳坯若被細菌污染，則腐乳坯表面會出現(xiàn)黏性物 C．勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長 D．裝壇階段加入料酒，可有效防止雜菌污染 【答案】C 6．（2017年新課標Ⅱ卷，37）豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進行發(fā)酵，并在32 h內定期取樣觀測發(fā)酵效果。回答下列問題： （1）該實驗的自變量是____________________、__________________________。 （2）如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌是______________。 （3）如果在實驗后，發(fā)現(xiàn)32 h內的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關系，則無法確定發(fā)酵的最佳時間；若要確定最佳發(fā)酵時間，還需要做的事情是__________________________。 （4）從大豆到豆豉，大豆中的成分會發(fā)生一定的變化，其中，蛋白質轉變?yōu)開_________________________，脂肪轉變?yōu)開_________________________。 【答案】（1）菌種 發(fā)酵時間 （2）好氧菌 （3）延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對應的時間即為最佳發(fā)酵時間 （4）氨基酸和肽 脂肪酸和甘油 7．天津獨流老醋歷史悠久、獨具風味，其生產工藝流程如下圖。 （1）在糖化階段添加酶制劑需要控制反應溫度，這是因為酶_____________________。 （2）在酒精發(fā)酵階段，需添加酵母菌。在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣，后密閉。通氣能提高____________的數(shù)量，有利于密閉時獲得更多的酒精產物。 （3）在醋酸發(fā)酵階段，獨流老醋采用獨特的分層固體發(fā)酵法，發(fā)酵30天。工藝如下。 ①發(fā)酵過程中，定期取樣測定醋酸桿菌密度變化，趨勢如右圖。據(jù)圖分析，與顛倒前相比，B層醋酸桿菌密度變化的主要環(huán)境因素是____________________。 ②乳酸含量高是獨流老醋風味獨特的重要成因。發(fā)酵過程中，發(fā)酵缸中____________層醋醅有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸。 ③成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少，主要原因是發(fā)酵后期營養(yǎng)物質消耗等環(huán)境因素的變化，加劇了不同種類乳酸菌的____________，淘汰了部分乳酸菌種類。 【答案】（1）在最適溫度條件下催化能力最強 （2）酵母菌 （3）①先快速增長后趨于穩(wěn)定 氧氣、營養(yǎng)物質、PH ②顛倒前的B層和顛倒后的A（或不翻動，或下） ③種間競爭（或競爭） 8．蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的，回答下列問題： （1）酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程①和②是蘋果醋生產的第一階段，在酵母菌細胞的_________________中進行，其產物乙醇與_________________試劑反應呈現(xiàn)灰綠色，這一反應可用于乙醇的檢驗；過程③在酵母菌細胞的________________中進行，與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增值速度________________。 （2）第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產生的乙醇轉變?yōu)榇姿岬倪^程，根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型，該過程需要在________________條件下才能完成。 （3）在生產過程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度____________（填“低于”或“高于”）第二階段。 （4）醋酸桿菌屬于___________核生物，其細胞結構中（填“含有”或“不含有”）線粒體。 【答案】（1）細胞質基質 重鉻酸甲 線粒體 快 （2）有氧 （3）低于 （4）原 不含有 9．某同學用新鮮的泡菜濾液為實驗材料純化乳酸菌。分離純化所用固體培養(yǎng)基中因含有碳酸鈣而不透明，乳酸菌產生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣?；卮鹣铝袉栴}： （1）分離純化乳酸菌時，首先需要用_________________對泡菜濾液進行梯度稀釋，進行梯度稀釋的理由是_________________。 （2）推測在分離純化所用的培養(yǎng)基中加入碳酸鈣的作用有_________________和_________________。分離純化時應挑選出_________________的菌落作為候選菌。 （3）乳酸菌在-20℃長期保存時，菌液中常需要加入一定量的_________________（填“蒸餾水”、“甘油”或“碳酸鈣”）。 【答案】（1）無菌水 泡菜濾液中菌的濃度高，直接培養(yǎng)很難分離得到單菌落 （2）鑒別乳酸菌 中和產生的乳酸 具有透明圈 （3）甘油