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,,茶葉分為幾大類？,1、綠茶（不發(fā)酵茶）2、紅茶（發(fā)酵茶）3、烏龍茶（半發(fā)酵茶）4、黃茶（發(fā)酵茶）5、白擦（輕微發(fā)酵茶）6、黑茶（發(fā)酵茶）,請(qǐng)說(shuō)出中國(guó)十大名茶的名稱？,1、西湖龍井（綠茶）2、洞庭碧螺春（綠茶）3、信陽(yáng)毛尖(綠茶）4、君山銀針（黃茶)5、武夷巖茶（烏龍茶）6、安溪鐵觀音（烏龍茶）7、黃山毛峰（綠茶）8、都勻毛尖（綠茶）9、祁門紅茶（紅茶）10、六安瓜片（綠茶）,第三章茶具知識(shí),俗話說(shuō):,水為茶之母，器為茶之父?！泻貌瑁氁好钇?好水?！耙松熬按伞薄仙皦匾砸伺d產(chǎn)的較好，瓷器宜景德鎮(zhèn)產(chǎn)的最好。,第一節(jié)茶具的發(fā)展簡(jiǎn)史,茶具—又稱茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、飲茶全過(guò)程所需設(shè)備、器具、用品及茶室用品。狹義而言，僅指泡茶和飲茶的用具。,一、茶具的發(fā)展原始社會(huì)→木制或陶制的碗↓唐代→陶瓷茶具都有↓宋代→多采用盅或盞↓元代→青花瓷聲名鵲起↓明代→宜興紫砂陶與瓷器同時(shí)發(fā)展↓清代→蓋碗受鐘愛(ài),二、茶具的種類,1.按質(zhì)地來(lái)分類，茶具可分為七大類：陶土茶具：紫砂茶具、陶質(zhì)茶具等瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壺等金屬茶具：金、銀、銅、鐵、不銹鋼漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等石器茶具：玉石茶具、瑪瑙茶具等,2.常用茶具的特點(diǎn)與性狀：,紫砂壺：保溫、透氣、蓄香，但也容易藏污納垢。玻璃茶具：透明直觀，易散熱，不保溫，光潔易清洗。陶瓷茶具：介于前兩者之間。具有一定的保溫性，透氣性中等，光潔易清洗。金屬茶具：易散熱，外觀感覺(jué)冰冷,(一)陶土茶具,陶土器具是新石器時(shí)代的重要發(fā)明，最初是粗糙的土陶，然后逐漸演變成比較堅(jiān)實(shí)的硬陶和彩釉陶。陶土器具的發(fā)展：土陶→硬陶→彩釉陶陶土器具的質(zhì)地：粗糙→堅(jiān)實(shí)→多彩、細(xì)膩,--,造型獨(dú)特的紫砂壺,陶土器具的佼佼者—紫砂茶具,陶器中的佼佼者——宜興紫砂茶具。,紫砂茶具創(chuàng)始于宋，明代以后大為流行，成為各種茶具中最惹人珍愛(ài)的瑰寶。,造型美觀大方，質(zhì)地淳樸古雅、泡茶時(shí)不燙手，性能：透氣性強(qiáng)、保溫性能好、且能蓄留香、常用于泡烏龍茶。紫砂茶具有三大特點(diǎn)：“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿?！?紫砂壺的特點(diǎn)：,彩釉紫砂壺,,瓷器的發(fā)明和使用稍遲于陶器瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷彩瓷。,(二)瓷器茶具,1．青瓷茶具青瓷茶具始于晉代，主產(chǎn)地為浙江。元代：景德鎮(zhèn)始創(chuàng)青花瓷茶具。唐代顧況(茶賦)：“舒鐵如金之鼎，越泥似玉之甌”。詩(shī)人皮日休《茶甌》：“邢客與越人，皆能造瓷器，圓似月魂墮，輕如云魄起。”,青瓷生產(chǎn)水平鼎盛時(shí)期：宋代浙江龍泉哥窯、弟窯,哥窯青瓷茶具：翠玉般、胎薄質(zhì)堅(jiān)，釉層飽滿，色澤靜穆，雅麗大方，如清水芙蓉逗人憐愛(ài)，被后代茶人譽(yù)為“瓷器之花”。弟窯瓷器：造型優(yōu)美，胎骨厚實(shí)，釉色青翠，光潤(rùn)純潔，其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠,2.白瓷茶具,2．白瓷茶具,唐代：白瓷就有“假玉器”之稱。北宋-江西景德鎮(zhèn)：質(zhì)地光潤(rùn)，白里泛青，雅致悅目而異軍突起，技?jí)喝盒邸袊?guó)瓷都。明、清兩代：“白如玉，薄如紙，明如鏡，聲如磬”。,3、彩瓷茶具,彩瓷茶具：造型精巧、胎質(zhì)細(xì)膩、彩色鮮明；廣彩茶具：施金加彩、金碧輝煌，雍容華貴。,4、黑瓷茶具：流行于宋代。宋徽宗趙估在(大觀茶論)中寫(xiě)道：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其煥發(fā)茶彩色也?！彼未枭F白，所以宜用黑瓷茶具陪襯。黑瓷以建安窯(今在福建省建陽(yáng)市)所產(chǎn)的最為著名。所生產(chǎn)的兔毫盞，釉底色黑亮而紋如兔毫，黑底與白毫相映成趣，加上造形古雅，特別為日本茶人所推崇。,(三)漆器茶具,漆器茶具始于清代，主產(chǎn)于福建福州故稱為“雙?！辈杈摺８Ｖ莓a(chǎn)漆器茶具：多姿多彩，有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名貴品種。,(四)竹木茶具,竹木質(zhì)地樸素?zé)o華且不導(dǎo)熱，用于制作茶具有保溫不燙手等優(yōu)點(diǎn)。竹木還有天然紋理，做出的茶具別具一格，很耐觀賞。目前主要用：竹木制作茶盤(pán)、茶池、茶道具、茶葉罐等，也有少數(shù)地區(qū)用木茶碗飲茶。,竹木茶具—茶道組（又稱六君子）,竹木茶具,茶道組,(六)玻璃茶具,玻璃茶具是茶具中的后起之秀。玻璃質(zhì)地：透明、可塑性大，玻璃茶具：晶瑩剔透、光彩奪目、光潔、導(dǎo)熱性好，時(shí)代感強(qiáng)，價(jià)廉物美。,(七)金屬茶具,金屬茶具是在歷史上曇花一現(xiàn)的茶具，主要是用于宮廷茶宴。中國(guó)茶道的基本精神是“精行儉德”，故在茶藝中不提倡使用金屬茶具。,鑲金邊紫砂壺,,銅質(zhì)長(zhǎng)壺,,用玉石、水晶、瑪瑙以及各種珍稀原料制成的茶具。臺(tái)灣：木紋石、黑石膽、龜甲石、尼山石、端石的石茶壺都很受歡迎。一般用于觀賞和收藏，在實(shí)際泡茶時(shí)很少使用。,(七)其他茶具（石器茶具）,玉石茶具,,茶藝常用茶具的種類,2、按以用途分類：（1）主茶具（2）輔助用品,,泡茶八用具,（一）主茶具—,1、茶壺,凌云縣大茶壺,天福茶集團(tuán)—天壺,茶壺,用以泡茶的器具。壺的組成：壺蓋、壺身、壺底、圈足。,,,,,壺身：,口延(唇墻)嘴流腹把,,,,,,,,肩、,蓋,,以把劃分。,①側(cè)提壺：壺把為耳狀，在壺嘴的對(duì)面。②提粱壺：壺把在蓋上方為虹狀者。③飛天壺，壺把在壺身一側(cè)上方為彩帶習(xí)舞狀。④握把壺：壺把圓直形與壺身呈90狀。⑤無(wú)把壺：壺把省略，手持壺身頭部倒茶，,側(cè)提壺—壺把為耳狀，在壺嘴的對(duì)面。,提梁壺—壺把在蓋上方為虹狀者。,握把壺—壺把圓直形與壺身呈90狀。,,以蓋劃分：,①壓蓋：蓋平壓在壺口之上，壺口不外露；②嵌蓋：蓋嵌入壺內(nèi)，蓋沿與壺口平。③截蓋：蓋與壺身渾然一體，只顯截縫。,以底劃分。,①捺底：將壺底心捺成內(nèi)凹狀，不另加足；②釘足：在壺底上加上三顆外突的足。③加底：在壺底四周加一圈足。,以有無(wú)濾膽分。,①普通壺：上述的各種茶壺，無(wú)濾咀。②濾壺：在上述的各種茶壺中，壺口安放一只直桶形的濾膽或?yàn)V網(wǎng)，使茶渣與茶湯分開(kāi)。,以形狀分。,①筋紋形②幾何形③仿生形④書(shū)畫(huà)形等。,2、茶船,放置泡茶用具的墊底茶具。既可增加美觀，又可防止茶壺燙傷桌面。盤(pán)狀：船沿矮小，整體如盤(pán)狀?yuàn)A層狀，茶船制成雙層，上層有許多排水小孔，使沖泡溢出之水流入下層，并有出水口，使夾層中的積聚之水容易倒出。,盤(pán)狀茶船,夾層茶船,茶船,碗狀：船沿高聳,老樹(shù)頭茶船,3、公道杯：亦稱茶盅、茶海。,盛放泡好的茶湯。因有均勻茶湯濃度的功能，故亦稱公平杯。①壺形盅：以茶壺代替用之。②簡(jiǎn)式盅：無(wú)蓋，從盅身拉出一個(gè)簡(jiǎn)單的倒水口，有把或無(wú)把。,公道杯：亦稱茶盅、茶海。,,茶濾,茶海,,,4、聞香杯（細(xì)長(zhǎng)、高瘦）,先盛放茶湯，再倒入品茗杯，聞嗅留在杯底余香之器具。,,,5、品茗杯,盛放泡好的茶湯并飲用的器具。翻口杯：杯口向外翻出似喇叭狀。敞口杯：杯口大于杯底直口杯：杯口與杯底同大,古代的品茗杯,品茗杯,,茶杯,⑤蓋杯：有蓋子的茶杯，有把或無(wú)把。⑥把杯：附加把手的茶杯。,6、杯托：,放置茶杯的墊底器具。①盤(pán)形：托沿矮小呈盤(pán)狀。②碗形：托沿高聳，茶杯下部被托包圍。③高腳形：杯托下有一圓柱腳。④圈形：,,,7、蓋置：,放置壺蓋、盅蓋、杯蓋的器物。既保持蓋子清潔，又避免沾濕桌面。①托墊式，形似盤(pán)式杯托，②支撐式：圓柱狀銣，從蓋子中心點(diǎn)支撐住蓋，或筒狀物，從蓋子四周支撐。,8、蓋碗,又稱三才杯，由蓋、碗、托三部件組成，可泡茶，可泡、飲合用。,三才杯,碗（盞）杯托天、地、人共同化育甘露美。,,,,蓋,,您還記得他們的功能嗎？,（二）輔助用品,——泡茶、飲茶時(shí)所需的各種器具，以增加美感，方便操作。1.布巾類2.托盤(pán)類：,l、布巾類：①桌布、②茶巾,2、托盤(pán)類：①茶巾盤(pán)②敬茶盤(pán)（茶托）③茶盤(pán)、,④茶荷,④茶托,3、茶道組（又稱六君子）①茶道筒②茶針③茶匙④茶則⑤茶鑷⑥茶漏,茶道組,,,,,,,茶匙,茶鑷,茶道筒,茶漏,茶則,茶針,茶荷：盛放茶葉，便于觀賞。,茶荷——盛放茶葉，以便觀賞,作業(yè),1、按質(zhì)地，茶具分為哪幾類？2、按用途，茶具分為哪幾類？,三、主茶具的選擇與配備,茶壺、茶海、茶杯、杯托、茶船符合泡飲茶的功能要求。以實(shí)用、便利容量及數(shù)量的搭配,（一）茶壺,,實(shí)用型選壺原則：,1、壺嘴、壺口與壺把頂部應(yīng)“三平”，應(yīng)穩(wěn)重；2、易于掌握重心：壺把提拿時(shí)重心垂直線所成角度應(yīng)小于453、出水流暢：不漏水，壺嘴可斷水，無(wú)余水沿壺流外壁滴落。,（二）茶海（公道杯、茶盅）,功能：調(diào)勻茶湯濃度、濾渣。與茶壺搭配使用容量與茶壺一致，或?yàn)閴氐?.5～2.0倍,（四）茶杯,功能：盛裝茶湯。用于飲茶，還便于觀看湯色要求：持拿不燙手，啜飲又方便。盛茶量：七分滿。俗語(yǔ)：茶七飯八酒滿。酒滿敬人，茶滿欺人。,茶杯挑選一般的準(zhǔn)則,大小：與茶壺匹配：泡一壺剛好巡一輪。與人數(shù)匹配：按人頭數(shù)配齊，一般均以雙數(shù)配備與茶類匹配：烏龍茶杯略小，黑茶類杯略大。,茶杯色澤挑選的一般準(zhǔn)則,杯外側(cè)應(yīng)與壺的色澤一致，內(nèi)側(cè)的顏色對(duì)湯色的影響極大，為觀看茶湯真實(shí)的色澤，宜選用白色內(nèi)壁。青瓷：有助于綠茶茶湯“黃中帶綠”的效果，牙白色瓷：可使桔紅色的茶湯更嬌柔，紫砂和黑釉：則不易觀看湯色的色澤、明亮度，但一般飲用時(shí)可使茶湯顯得更加醇厚。,茶杯挑選一般的準(zhǔn)則,6、杯的只數(shù)：一般均以雙數(shù)配備杯子，測(cè)知茶壺盛水量：在購(gòu)買成套茶具時(shí)，可在壺中盛滿水，再一一注入杯子，看是否相配。,三、茶具與茶類的搭配,主要是以色澤上的搭配為主,茶具的色澤,茶具的色澤—指制作材料的顏色和裝飾圖案花紋的顏色，冷色調(diào)：包括藍(lán)、綠、青、白、灰、黑等色，暖色調(diào)：包括黃、橙、紅、棕等色，凡用數(shù)色裝飾的茶具可以主色劃分歸類。,茶具與茶類色澤的搭配,茶器色澤的選擇：指外觀顏色的選擇搭配，選配原則：要與茶葉相配，飲具內(nèi)壁以白色為好，能真實(shí)反映茶湯色澤與明亮度。注意主茶具中壺、盅、杯的色彩搭配，再輔以船、托、蓋置，力求渾然一體，天衣無(wú)縫。以主茶具的色澤為基準(zhǔn)，配以輔助用品?？筛鶕?jù)所泡茶類選用。,（一）綠茶類—冷色,名優(yōu)茶：透明無(wú)花紋、無(wú)色彩、無(wú)蓋玻璃杯，或白瓷、青瓷、青花瓷無(wú)蓋杯。,綠茶類—冷色,大宗茶：?jiǎn)稳擞镁?，夏秋季可用無(wú)蓋、有花紋或冷色調(diào)的玻璃杯，春冬季可用青瓷、青花瓷多人用具，宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各種冷色調(diào)壺杯具。,（二）紅茶類—暖色,條紅茶：紫砂(杯內(nèi)壁上白釉)、白瓷、白底紅花瓷、各種紅釉瓷的壺杯具、蓋杯、蓋碗。紅碎茶：紫砂（杯內(nèi)壁上白釉）以及白、黃底色描橙、紅花和各種暖色瓷的咖啡壺具。,（三）烏龍茶類—冷色,輕發(fā)酵及重發(fā)酵類：白瓷及白底花瓷壺杯具或蓋碗、蓋杯。半發(fā)酵及輕、重焙火類，朱泥或灰褐系列炻器壺杯具。半發(fā)酵及重焙火類，紫砂壺杯具。,（四）花茶,茉莉花茶：冷色，玻璃杯，青瓷、青花瓷等蓋碗、玫瑰紅茶：暖色，玻璃杯，斗彩、五彩等蓋碗、蓋杯、品種的蓋碗、蓋杯、壺杯具。,花茶,,（五）普洱熟茶（黑茶）—暖色,紫砂壺杯具。,普洱生茶（曬青綠茶）—冷色,,本次課程到此結(jié)束!,下課!,