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1、中山市技師學院2014-2015 學年度第 一 學期 期中考試卷 《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》試卷 編號：JWC-JL-047 版號：D/0 命題老師 審題人 班級 129烹飪301 姓名 學號 題目 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 總分 分數(shù) 10 40 10 10 10 20 100 得分 評卷老師 李斯 一、 填空題（每

2、空0.5分，共10分） 1.人體缺鐵易患____________癥；缺乏鈣兒童易患____________病，成人易患 ____________病。 2.營養(yǎng)學上常把蛋白質分為____________、___________和___________三類。 3.人體需要的營養(yǎng)素有____________、____________、____________、____________、____________和____________。 4.我們把食物在____________內分解為____________的過程稱為消化，食物的消化包括____________性消化和__________

3、__性消化兩個過程。 5.單糖主要包括____________、 ___________、____________和____________。 二、選擇題（每題2分，共40分） 1．根據我國人民的飲食習慣，人體能量來源最重要的營養(yǎng)素是（ ） A.蛋白質 B.脂肪 C.碳水化合物 D.維生素 2．谷類食品中的營養(yǎng)素含量最多的是（ ）。 A.蛋白質 B.碳水化合物 C.維生素 D.脂肪 3．下列飲料中，（ ）是屬于生物堿飲料 A.乳酸 B.茶汁飲料 C.橙汁飲料 D.葡萄糖飲料 4．蔬菜、水果是下列營養(yǎng)

4、素中的（ ）的重要來源。 A.蛋白質 B.維生素 C.脂類 D.維生素和無機鹽 5．不使用化肥、農藥，純生態(tài)的食品是（ ） A.無公害食品 B.綠色食品 C.有機食品 D.轉基因食品 6．能用于防治甲狀腺腫大,民間常叫“大脖子病”的是（ ）. A.蛋白質 B.脂肪 C.糖類物質 D.含碘物質 7．幼兒膳食的加工烹調法，宜采用（ ） A.煎、炸、烤 B.蒸、燉、滑炒 C.燉、滑炒、炸 D.蒸、烤、熏 8．食品進入口腔就可以發(fā)生化學性消化的是( ). A.蛋白質 B.淀粉 C.膳食纖

5、維 D.油脂 9．脂肪可促進( )的吸收 A.維生素 B.水溶性維生素 C.脂溶性維生素 D.所有營養(yǎng)素 10．（ ）可以預防和治療腳氣病 A.維生素A B. 維生素B1 C. 維生素B3 D. 維生素C 11．下列營養(yǎng)素中不能供給熱能的是( ). A.維生素 B.蛋白質 C.脂肪 D.葡萄糖 12．可以直接被人體吸收利用的是（ ） A.蛋白質、脂肪、淀粉 B.氨基酸、脂肪酸、葡萄糖 C.多肽、蔗糖、豬油 D.雞蛋白、麥芽糖、花生油 13．在人體內,下列元素屬于微量元素的是( ). A.碳

6、B.鈣 C.氮 D.硒 14．供給人體鐵最佳食物是（ ） A.牛奶 B.雞蛋 C.菠菜 D.動物血液 15．下列維生素中，哪一種攝入過多時，維生素易產生過多癥( ). A.維生素A B.維生素C C.維生素E D.維生素B1 16．下列糖中，（ ）的甜度最高 A.葡萄糖 B.麥芽糖 C.果糖 D. 乳糖 17．人體吸收營養(yǎng)的最主要器官是（ ） A．胃 B．食道 C．小腸 D. 大腸 18．蛋白質在（ ）被吸收 A.口腔、胃 B.胃

7、、小腸 C.小腸、大腸 D.胃、大腸 19．蔬菜在加工烹調等過程中，下列作法不利于保護維生素的是（ ） A.先洗后切 B.旺火速炒 C.加堿 D.現(xiàn)炒現(xiàn)吃 20．在下列有毒物質中，屬于有毒金屬元素的是（ ） A.酚、氯、苯、胺 B.3-4苯并芘、亞硝酸鹽 C.鎘、汞、鉛 D.多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚 三、判斷題（每題1分，共10分） 1.（ ）維生素D的主要食物來源是瘦肉。 2.（ ）鈣是人體內最多的無機鹽，它是構成骨骼和牙齒的主要成分。 3.（ ）長期不用鐵鍋做飯菜，會造成人體缺鐵性貧血。 4.（

8、）膳食中纖維素不能被人體消化、吸收和利用，所以膳食纖維對維護人體健康毫無益處。 5.（ ）地方性甲狀腺腫癥是碘的缺乏癥。 6.（ ）維生素A的缺乏癥為夜盲癥和干眼病等。 7.（ ）維生素A、維生素B族、維生素D、維生素E均屬于脂溶性維生素。 8.（ ）新鮮蔬菜，急火快炒后，久放并不會增加維生素的損失。 9.（ ）長期缺乏維生素E，容易發(fā)生未老先衰，產生疾病。 10.（ ）綠色食品就是“綠顏色的食品”，如菠菜、韭菜等。 四、簡答題。(每小題5分，共10分) 1、簡述蛋白質的生理功能。 2、列舉三種脂溶性維生素，并試述其營養(yǎng)缺乏癥。

9、五、計算題（共10分） 計算200克米飯的發(fā)熱量。 （已知100克米飯中含蛋白質7.3克、脂肪0.6克、糖類76.1克） 六、綜合題（每項目4分，共20分） 題目見答題卷 《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》答 題 卷 命題老師 李斯 審題人 班級 129烹飪301 姓名 學號 題目 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 總分 分數(shù) 10 40 10 10 10 20 100 得分

10、 評卷老師 李斯 一、 填空題（每空0.5分，共10分） 1. _____________、_____________、_____________ 2. _____________、_____________、_____________ 3. _____________、_____________、_____________、_____________、_____________、_____________ 4. _____________、_____________、_____________、_____________ 5. ___

11、__________、_____________、_____________、_____________ 二、 選擇題（請將答案填入下表，每題2分，共40分） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 三、 判斷題（每題1分，共10分） 1．（ ）2．（ ）3．（ ）4．（ ）5．（ ）6．（ ）7．（ ）8．（ ）9．（ ）10．（ ） 四、簡答題 (每小題5分，共10分) 1、答： 2、答： 五、計算題（共10分） 解： 答： 六、綜合題（每項目4分，共20分） 營養(yǎng)素名稱 營養(yǎng)不良癥 食物來源 鈣 鐵 碘 維生素C 維生素E 【《 飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生 》 第 4 頁 共 4 頁】