《《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用》ppt課件》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用》ppt課件（15頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用酶酶1.1.酶的概念酶的概念2.2.酶的本質(zhì)酶的本質(zhì)3.3.酶的功能酶的功能4.4.酶的特性酶的特性 酶是酶是活細(xì)胞活細(xì)胞所產(chǎn)生的具有所產(chǎn)生的具有生物催化作生物催化作用用的的有機(jī)物有機(jī)物蛋白質(zhì)（多數(shù)）或蛋白質(zhì)（多數(shù)）或RNARNA降低化學(xué)反應(yīng)的降低化學(xué)反應(yīng)的活化能活化能，催化催化化學(xué)化學(xué)反應(yīng)反應(yīng)（1 1）高效性）高效性（2 2）專一性）專一性（3 3）需要適宜的條件）需要適宜的條件酶1.酶的概念2.酶的本質(zhì)3.酶的功能4.酶的特性 酶是活 鮮榨鮮榨果汁比果汁比瓶裝果瓶裝果汁更粘汁更粘稠、也稠、也更易發(fā)更易發(fā)生沉淀生沉淀,有什么有什么方法可方法可以解決以解決嗎？嗎？果果膠

2、膠酶酶 鮮榨果汁比瓶裝果汁更粘稠、也更易發(fā)生沉淀,有什么方法學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.通過(guò)閱讀教材，能夠簡(jiǎn)述果膠酶作用。2.通過(guò)閱讀資料，進(jìn)行探究實(shí)驗(yàn)，能夠說(shuō)明溫度對(duì)果膠酶活性影響。學(xué)習(xí)目標(biāo)：閱讀課本P42基礎(chǔ)知識(shí)(一),完成下面問(wèn)題:1.果膠存在于植物的哪里?構(gòu)成它的單體是什么?是否溶于水?對(duì)果汁加工有什么影響?2.果膠酶的作用?3.果膠酶是一種酶嗎?包括哪些?4.哪些生物能產(chǎn)生果膠酶?閱讀課本P42基礎(chǔ)知識(shí)(一),完成下面問(wèn)題:1.果膠存在于植閱讀課本P42-43基礎(chǔ)知識(shí)(二)(三),完成下面問(wèn)題:（二）酶的活性與影響酶活性的因素1.什么是酶的活性?2.酶活性高低的衡量標(biāo)準(zhǔn)是什么?3.影響酶活性的因素

3、是什么?（三）果膠酶的用量 4.如何才能做到既能使果膠酶得到充分的利用,又能節(jié)約成本?閱讀課本P42-43基礎(chǔ)知識(shí)(二)(三),完成下面問(wèn)題:課堂檢測(cè) 1.1.果膠是果膠是 和胞間層的主要組成成分之一。和胞間層的主要組成成分之一。2.2.在果汁加工中，果膠的存在易導(dǎo)致在果汁加工中，果膠的存在易導(dǎo)致 。3.3.果膠酶分解果膠的作用是：果膠酶分解果膠的作用是：瓦解植物的瓦解植物的 及胞間層，使榨取果汁更容易，及胞間層，使榨取果汁更容易，把果膠分解為把果膠分解為 ，使渾濁的果汁變得澄清，使渾濁的果汁變得澄清，因此可以解決果汁加工中出現(xiàn)的問(wèn)題。因此可以解決果汁加工中出現(xiàn)的問(wèn)題。4.4.果膠酶是一類酶的

4、總稱，包括：果膠酶是一類酶的總稱，包括：酶、酶、酶和酶和 酶。酶。5 5.酶的活性是指：酶催化酶的活性是指：酶催化 的能力。的能力。6 6.酶的活性高低可用一定條件下的酶促酶的活性高低可用一定條件下的酶促 來(lái)表示，來(lái)表示，即單位時(shí)間、單位體積內(nèi)即單位時(shí)間、單位體積內(nèi) 或或 來(lái)表示。來(lái)表示。7 7.影響酶活性的因素有：影響酶活性的因素有：和和 抑制劑抑制劑 等。等。8.8.生產(chǎn)果汁時(shí)，為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需生產(chǎn)果汁時(shí)，為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要要 。植物細(xì)胞壁植物細(xì)胞壁果汁出汁率低，果汁渾濁果汁出汁率低，果汁渾濁細(xì)胞壁細(xì)胞壁可溶性的半乳糖醛酸可溶性的半乳糖醛酸多

5、聚半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸果膠分解果膠分解果膠酯果膠酯化學(xué)反應(yīng)化學(xué)反應(yīng)反應(yīng)速度反應(yīng)速度反應(yīng)物減少量反應(yīng)物減少量產(chǎn)物增加量產(chǎn)物增加量溫度溫度 、PH PH控制酶的用量控制酶的用量課堂檢測(cè) 1.果膠是 和胞間層的主要組實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：閱讀課本P43(資料一),小組合作完成下面問(wèn)題:（一）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響？1.實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖鞘裁矗?.實(shí)驗(yàn)原理是什么？3.實(shí)驗(yàn)基本原則是什么？4.此實(shí)驗(yàn)自變量是什么？怎樣控制？無(wú)關(guān)變量是什么？怎樣控制？因變量是什么？檢測(cè)方法是什么？5.具體實(shí)驗(yàn)步驟？實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：閱讀課本P43(資料一),小組合作完成下面問(wèn)題:果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用ppt課件果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用ppt

6、課件攪拌器攪拌制成蘋果泥攪拌器攪拌制成蘋果泥攪拌器攪拌制成蘋果泥攪拌器攪拌制成蘋果泥均分裝入均分裝入均分裝入均分裝入9 9支試管支試管支試管支試管果膠酶水溶液果膠酶水溶液果膠酶水溶液果膠酶水溶液等量等量等量等量9 9支試管支試管支試管支試管將將將將分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管9 9組分別放入組分別放入組分別放入組分別放入30300 0C C、35350 0C C、40400 0C C、45450 0C C、50500 0C C、55550 0C C、60600 0C C、65650 0C C和和和和70700

7、0C C的的的的恒溫水箱中保溫恒溫水箱中保溫恒溫水箱中保溫恒溫水箱中保溫試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內(nèi)試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內(nèi)試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內(nèi)試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內(nèi)恒溫保持恒溫保持恒溫保持恒溫保持1010分鐘分鐘分鐘分鐘過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格攪拌器攪拌制成蘋果泥均分裝入9支試管果膠酶水溶液等量9支試管 設(shè)計(jì)記錄數(shù)據(jù)的表格設(shè)計(jì)記錄數(shù)據(jù)的表格 結(jié)果分析與評(píng)價(jià)：結(jié)果分析與評(píng)

8、價(jià)：A、根據(jù)表中數(shù)據(jù)畫曲線圖；、根據(jù)表中數(shù)據(jù)畫曲線圖；P45B、據(jù)曲線說(shuō)明溫度是如何影響酶的活性的？如果你繪制、據(jù)曲線說(shuō)明溫度是如何影響酶的活性的？如果你繪制的曲線圖中無(wú)法判斷出最適溫度，你將如何改進(jìn)實(shí)驗(yàn)的曲線圖中無(wú)法判斷出最適溫度，你將如何改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方法？方法？設(shè)計(jì)記錄數(shù)據(jù)的表格1.果膠是植物組織的組成成分之一,它主要存在于植物組織的哪一部分?（）A.細(xì)胞核 B.細(xì)胞質(zhì)C.細(xì)胞間隙 D.細(xì)胞壁及胞間層2.果膠酶能將植物組織內(nèi)的果膠分解成（）A.透明果汁B.半乳糖醛酸C.丙酮酸D.酶制劑DB1.果膠是植物組織的組成成分之一,它主要存在于植物組織的哪一3同一個(gè)體內(nèi)的各類活細(xì)胞所含的酶（）A.種類有

9、差異，數(shù)量相同 B.種類有差異，數(shù)量不同C.種類無(wú)差異，數(shù)量相同 D.種類無(wú)差異，數(shù)量不同4.下圖縱軸為酶反應(yīng)速度，橫軸為底物濃度，其中能正確表示酶量增加1倍時(shí)，底物濃度和反應(yīng)速度關(guān)系的是（）BB退出3同一個(gè)體內(nèi)的各類活細(xì)胞所含的酶（）4.下將將將將分別分別分別分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管在裝有蘋果泥和果膠酶的試管在裝有蘋果泥和果膠酶的試管在裝有蘋果泥和果膠酶的試管在同一同一同一同一恒溫水箱恒溫水箱恒溫水箱恒溫水箱中恒溫加熱中恒溫加熱中恒溫加熱中恒溫加熱過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格，確定過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格，確定過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格，確定過(guò)濾果汁，

10、用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格，確定最適最適最適最適pHpHpHpH并畫曲線圖并畫曲線圖并畫曲線圖并畫曲線圖將將將將5 5 5 5組試管的蘋果泥和果膠酶的組試管的蘋果泥和果膠酶的組試管的蘋果泥和果膠酶的組試管的蘋果泥和果膠酶的PHPHPHPH分別調(diào)到分別調(diào)到分別調(diào)到分別調(diào)到5.05.05.05.0、6.06.06.06.0、7.07.07.07.0、8.08.08.08.0、9.09.09.09.0，再把，再把，再把，再把pHpHpHpH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相等的果膠酶溶液和蘋果泥相等的果膠酶溶液和蘋果泥相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合，保持恒溫一段時(shí)間相混合，保持恒溫一段時(shí)間相混合，保持恒溫一段時(shí)間相混合，保持恒溫一段時(shí)間攪拌器攪拌制成蘋果泥攪拌器攪拌制成蘋果泥攪拌器攪拌制成蘋果泥攪拌器攪拌制成蘋果泥均分裝入均分裝入均分裝入均分裝入5 5 5 5支試管支試管支試管支試管果膠酶水溶液果膠酶水溶液果膠酶水溶液果膠酶水溶液等量等量等量等量5 5 5 5支試管支試管支試管支試管結(jié)果分析與評(píng)價(jià)結(jié)果分析與評(píng)價(jià)結(jié)果分析與評(píng)價(jià)結(jié)果分析與評(píng)價(jià)能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pHpH將分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管在同一恒溫水箱中恒溫加熱過(guò)濾果