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撫順 洪 發(fā) 肉 制 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/Q/ 004S— 2013 酸 菜 2013布 布 2013施 撫順 洪發(fā)肉制品有限公司 發(fā)布 前 言 本標準按 出的規(guī)則編寫。 本標準食品安全指標依據(jù) 714《醬腌菜衛(wèi)生標準》制定。 本標準由 撫順洪發(fā)肉制品有限公司 提出并起草。 本標準主要起草人：曲洪發(fā)。 本標準屬首次發(fā)布。 Q/ 酸 菜 1 范圍 本標準規(guī)定了 酸菜 的 分類、 要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存。 本標準適用于以大白菜為主要原料，以食鹽為輔料 ,添加食品添加劑苯甲酸 鈉 ,經(jīng)洗滌、浸漬、自然發(fā)酵、切絲或不切絲，采用真空包裝，具有東北傳統(tǒng)風味的酸菜。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對 于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 714 醬腌菜衛(wèi)生標準 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品安全國家標準 食品中 污染物 限量 763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 品衛(wèi)生微生物學檢驗 糧谷、果蔬類食品檢驗 食品安全國家標準 食品中水分 的測定 品中總 砷 及無機 砷 的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 品中亞硫酸鹽的測定 腌菜衛(wèi)生標準的分析方法 461 食用鹽 902 食品添加劑 苯甲酸鈉 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 12456 食品中總酸的 測定 12457 食品中氯化鈉的測定 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 1007罐頭 食品凈重和固形物的 測定 。 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 Q/ 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2009）第 123號《食品標識管理規(guī)定》 3 產(chǎn)品分類 按產(chǎn)品的形態(tài)可分為：整棵酸菜、酸菜絲兩種。 4 要求 輔料要求 菜：應潔凈、無污染、無黃葉、無蟲蛀、無霉變、無雜質。并符合 產(chǎn)用水：應符合 749的規(guī)定。 用鹽：應符合 461的規(guī)定。 甲 酸鈉：應符合 902的規(guī)定。 感官指標 感官指標應符合表 1的規(guī)定 表 1 感官要求 項 目 指 標 整棵酸菜 酸菜絲 色 澤 具有酸 菜應有的 淡黃 色 氣 味 具有酸 菜特有的 鮮酸味，無異味 滋 味 純正、酸脆可口 外觀形態(tài) 完整、不軟爛 條狀 ，絲條基本均勻 雜 質 無 其他 可見外來雜物。 理化指標 理化指標應符合表 2的規(guī)定 表 2 理化指標 項 目 指 標 固形物 /% ≥ 60 水分 /（ g/100g） ≤ 95 食鹽（以氯化鈉計） /（ g/100g） ≤ 酸（以乳酸計） /（ g/100g） ≤ 2 總砷（以 （ mg/ ≤ （以 （ mg/ ≤ 硝酸鹽（以 （ mg/ ≤ 20 微生物指標 微生物指標應符合表 3的規(guī)定 表 3 微生物指標 項 目 指 標 大腸菌群 (00g) ≤ 30 致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌） 不得檢出 Q/ 它 污染物限量 應符合 762的 規(guī)定。 品添加劑使用限量 品添加劑的質量應符合相關國家標準及規(guī)定。 品添加劑使用品種及使用量應符合 760的規(guī)定。 藥最大殘留限量 應符合 763的 規(guī)定。 含量 偏差 凈含量 應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 試驗方法 感官要求 采用視覺、嗅覺、味覺的方法檢驗。 理化指標 固形物含量 按 1007規(guī)定的方法檢驗。 氯化鈉 按 12457規(guī)定的方法檢驗。 分 按 定進行。 總酸 按 12456規(guī)定的方法檢驗。 總砷 按 按 亞硝酸鹽 按 微生物指標檢驗 按 凈含量 偏差 按 6 檢驗規(guī)則 入庫檢查 原、輔料、包裝材料等入庫前應由生產(chǎn)廠的質量檢驗部門 檢驗或核查供應商提供的檢驗報告，合格后方可入庫。 批與抽樣 批 同一班次生產(chǎn)的同一原料、同一品種、同一生產(chǎn)線 包裝完好的產(chǎn)品為一個檢驗批次。 樣 Q/ 從每批產(chǎn)品中隨機抽取樣品二箱，每箱中各抽取四袋（總量不少于 2兩份，其中一份供檢驗，一份供備樣。 廠檢驗 批產(chǎn)品必需經(jīng)生產(chǎn)廠質量檢驗部門按本標準規(guī)定的檢驗項目進行檢驗，檢驗合格，簽發(fā)合格證后方可出廠銷售。 廠檢驗項目為：感官 要求、 凈含量、 固形物、水分、總酸、亞硝酸鹽、大腸菌群 。 型式檢驗 型式檢驗項目為要求中的全部項目。 型式檢驗正常生產(chǎn)時每半 年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b) 停產(chǎn) 6 個月以上恢復生產(chǎn)時； c） 原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設備時； d) 檢驗結果與型式檢驗差異較大時和質檢部門認為有必要時； e) 供需雙方對產(chǎn)品質量有爭議，請第三方進行仲裁時； f) 國家質量監(jiān)督管理部門提出要求時。 定規(guī)則 產(chǎn)品檢驗后， 符合本標準規(guī)定的為合格品。如有不合格項，應加倍抽取樣品對不合格項進行復檢，若復檢結果仍不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。微生物指標不合格的產(chǎn)品不得復檢。 7 標志、包裝、運輸及貯存 志 產(chǎn)品包裝上的標簽按 718、 《食品標識管理規(guī)定》執(zhí)行。產(chǎn)品外包裝上儲運圖示標志應符合 191 的規(guī)定。 裝 小包裝采用符合 683 的塑料包裝袋，包裝物不應破損。大包裝采用清潔、干燥、無異味，符合 6543 的瓦楞紙箱。 輸 運輸工具應清潔衛(wèi)生，裝卸 應輕拿輕放，嚴禁重壓、碰撞、擠壓。不得與有毒、有害、有異味物品混裝、混運。 存 放成品的庫房溫度應低于 25℃，并保持清潔、干燥、通風，不得與有毒、有害、物品同庫存放。 裝箱不得直接接觸墻面、地面，間隔應在 20上。 符合本標準規(guī)定的包裝、貯運條件下，保質期為 6 個月。 _________________________________ Q/