餐飲公司管理體系及服務(wù)方案.doc
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文秘知識(shí)/企劃文案 餐飲公司管理體系及服務(wù)方案 餐飲管理有限公司管理體系及服務(wù)方案 一. 食品質(zhì)量及安全管理體系 二.公司用工管理 三.駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)人員配置管理 四.部門(mén)崗位職責(zé)管理 五.公司員工培訓(xùn)管理 六.服務(wù)承諾 七、公司作為專(zhuān)業(yè)后勤服務(wù)公司的特性 一. 食品質(zhì)量及安全管理體系 (一) 安全管理 1、質(zhì)量和食品安全體系文件 包括:質(zhì)量和食品安全方針及質(zhì)量和食品安全目標(biāo)的頒布令、質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)、程序文件、工作文件、外來(lái)文件、記錄表格、管理體系所要求的記錄。 這些文件覆蓋了公司質(zhì)量和食品安全管理的全部過(guò)程,描述了質(zhì)量和食品安全管理體系各過(guò)程的順序和各環(huán)節(jié)之間的相互關(guān)系及其控制方法,同時(shí)也符合國(guó)家有關(guān)的法律及其他要求。文件的發(fā)放將根據(jù)部門(mén)和員工工作剛問(wèn)的需要考慮發(fā)放的范圍,確保所有文件得到控制。文件經(jīng)發(fā)布后實(shí)施,通過(guò)對(duì)全體員工的宣傳教育和培訓(xùn)學(xué)習(xí),確保在實(shí)施過(guò)程中的質(zhì)量和食品安全管理體系的文件化,以及過(guò)程運(yùn)作和控制的有效性。 2、質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè) 是公司編制和保持作為質(zhì)量和食品安全管理體系運(yùn)行的綱領(lǐng)性文件,規(guī)定質(zhì)量和食品安全管理體系的范圍,描述質(zhì)量和食品安全管理體系的過(guò)程和過(guò)程之間的相互關(guān)系。 3、haccp管理體系 公司以國(guó)際公認(rèn)的管理體系haccp(hazard andlysis and critical control point即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn))體系為標(biāo)準(zhǔn),制訂了食品衛(wèi)生安全程序,發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩w系。飯?zhí)盟惺称芳霸牧系?***均受到公司采購(gòu)部門(mén)的嚴(yán)密監(jiān)控。經(jīng)驗(yàn)豐富的采購(gòu)部門(mén)員工同衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家一道,向公司提供專(zhuān)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析以及相應(yīng)的處理方案來(lái)保障客戶(hù)的最大利益。我們?cè)谇泻峡蛻?hù)實(shí)際需求的基礎(chǔ)上制定了食品安全衛(wèi)生程序,公司全體員工均具備識(shí)別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。 4、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(ssop) 衛(wèi)生是iso2200假話(huà)有效實(shí)施所必須的前提條件,是從事集體用餐服務(wù)的企業(yè)必須遵循的原則,《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》中對(duì)集體用餐服務(wù)單位都做了具體規(guī)定。 衛(wèi)生操作規(guī)范(ssop)描述了一系列特定的與食堂環(huán)境及其加工處理的清潔衛(wèi)生程度有關(guān)的目標(biāo)和為滿(mǎn)足這些目標(biāo)需從事的具體作業(yè)活動(dòng),作為必備條件之一,是haccp體系的重要組成部分。 本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(ssop)是根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求,結(jié)合我單位的生產(chǎn)實(shí)際而制定的規(guī)范性衛(wèi)生操作文件,他針對(duì)各有關(guān)的監(jiān)控對(duì)象,通過(guò)規(guī)范監(jiān)控程序,實(shí)施足夠的監(jiān)控頻率,及時(shí)采取糾正措施和保持必要的衛(wèi)生監(jiān)控記錄來(lái)確保我單位生產(chǎn)衛(wèi)生操作是在符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法規(guī)要求下進(jìn)行的,從而使本企業(yè)實(shí)施的haccp更為有效。 5、公司的其他食品安全管理要求 ?、?為防止食品衛(wèi)生事件的發(fā)生,處理好食品衛(wèi)生事故、公司還制定了解決事故的措施,對(duì)每日每餐的出品均進(jìn)行72小時(shí)的封樣留存,有利于事故發(fā)生后的取證及調(diào)查。 ?、?自行做好安全防盜 防火和食品衛(wèi)生等工作,如發(fā)生失竊、火災(zāi)、食物中毒等事故,造成的一切損失由我方自行負(fù)責(zé)。 ?、?嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,所有員工都要經(jīng)過(guò)體檢、辦理健康證才能上崗;配合學(xué)校后勤服務(wù)總公司相關(guān)部門(mén)對(duì)員工體檢、健康證辦理的檢查工作。 ⑷ 相關(guān)防鼠:下水道定期檢查防鼠網(wǎng),各門(mén)及邊角地要設(shè)置防鼠板,定期或不定期放鼠籠。 ?、?防蟲(chóng)滅蠅:各門(mén)窗要定期檢察沙窗的完好率,各死角要放置滅蠅紙,室內(nèi)要一周內(nèi)集中消殺一次。 ?、?防毒:要全員樹(shù)立監(jiān)督和檢查觀念,每到菜飯出鍋后都有專(zhuān)人先嘗,我公司嚴(yán)格執(zhí)行制度。海鮮、四季豆、荷蘭豆、扁豆以及來(lái)年的土豆一律不允許在食堂內(nèi)使用。 ⑺ 清潔消毒:每餐結(jié)束后進(jìn)行餐具的清洗和消毒,,所有餐具用蒸汽高溫消毒,消毒液浸泡,并做好消毒記錄工作。 ?、?按時(shí)接受衛(wèi)生防疫部門(mén)的抽檢和學(xué)校有關(guān)部門(mén)的送檢報(bào)告,整個(gè)食堂的衛(wèi)生防疫就餐環(huán)境必須達(dá)到市衛(wèi)生監(jiān)督所指定的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范經(jīng)營(yíng)。不出售變質(zhì)、變味以及隔頓飯菜。校方有權(quán)監(jiān)督,并定時(shí)檢查。 ?、?嚴(yán)格控制各種食品的進(jìn)貨渠道,以確保原材料安全。物資采購(gòu)部門(mén)嚴(yán)格按照規(guī)章制度進(jìn)行采購(gòu),驗(yàn)收部門(mén)嚴(yán)格執(zhí)行每一個(gè)環(huán)節(jié),做好檢驗(yàn)、索證、記錄工作;倉(cāng)庫(kù)保管員做好安全有效儲(chǔ)藏工作。相關(guān)部門(mén)高度重視并做好留樣、記錄、消毒、記錄,環(huán)境衛(wèi)生管理。(詳細(xì)可參閱我公司各部門(mén)的崗位職責(zé)制度要求)- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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