《《商品學(xué)概論》教學(xué)大綱》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《商品學(xué)概論》教學(xué)大綱（18頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、《商品學(xué)概論》教學(xué)大綱 （Principle of merchandise） 前 言 課程性質(zhì)：專業(yè)課。 教學(xué)目的：商品學(xué)的任務(wù)是闡明和解決商品流通領(lǐng)域中的質(zhì)量及其變化規(guī)律，維護(hù)商品在流通中的使用價(jià)值，保證使用價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠掌握商品基本知識(shí)和基礎(chǔ)理論及基本技能，并應(yīng)用于商業(yè)實(shí)踐，促進(jìn)商品經(jīng)營(yíng)的順利開展。商品學(xué)是市場(chǎng)營(yíng)銷、工商管理等專業(yè)的必修課。 使用對(duì)象：物流管理專業(yè)普通全日制本科生。 基本教學(xué)要求：通過學(xué)習(xí)使學(xué)生應(yīng)掌握各大類商品的組成、性能、鑒別選購(gòu)等實(shí)用性知識(shí)和技能。本課程主要采用啟發(fā)式教學(xué)和案例教學(xué)，即在系統(tǒng)講授理論知識(shí)的同時(shí)，穿插大量的案

2、例，通過課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)、社會(huì)實(shí)踐等形式訓(xùn)練學(xué)生動(dòng)手的能力，注重學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)。 要求學(xué)生掌握商品使用價(jià)值理論、商品質(zhì)量及管理原理、商品標(biāo)準(zhǔn)、商品分類及鑒別、商品包裝、儲(chǔ)存等理論。商品學(xué)涉及基礎(chǔ)科學(xué)（物理、生化、微生物等）、應(yīng)用科學(xué)（工藝、生態(tài)、環(huán)境、食品、包裝、服裝等）、社會(huì)科學(xué)（質(zhì)量工程、質(zhì)量管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、商業(yè)企業(yè)管理、廣告、心理學(xué)等），要求學(xué)生有一定的基礎(chǔ)科學(xué)、應(yīng)用科學(xué)及社會(huì)科學(xué)等相關(guān)課程的理論基礎(chǔ)。 要求先修課程：無(wú) 第一章 商品學(xué)的研究對(duì)象與內(nèi)容 教學(xué)要求：通過本章的教學(xué)，深刻認(rèn)識(shí)“商品”的實(shí)質(zhì)和現(xiàn)代商品的整體概念，使學(xué)生了解商品學(xué)的萌生與發(fā)展，認(rèn)識(shí)

3、商品學(xué)的學(xué)科性質(zhì),掌握商品學(xué)的研究對(duì)象和中心內(nèi)容，明確學(xué)習(xí)商品學(xué)的現(xiàn)實(shí)意義。 第一節(jié) 商品 一、產(chǎn)品的定義和宏觀分類，商品是有形產(chǎn)品和無(wú)形產(chǎn)品的融合體 二、“商品”的現(xiàn)代實(shí)質(zhì)內(nèi)涵，在商品學(xué)科范圍內(nèi)，給商品予以定義 三、現(xiàn)代商品的整體概念，現(xiàn)代商品的整體的三要素 第二節(jié) 商品的使用價(jià)值 商品的使用價(jià)值及其二重性，商品的使用價(jià)值與物的使用價(jià)值的異同 第三節(jié) 商品學(xué)的研究對(duì)象、內(nèi)容與任務(wù) 使用價(jià)值與商品質(zhì)量，商品質(zhì)量的研究對(duì)商品學(xué)學(xué)科發(fā)展的作用 第四節(jié) 商品學(xué)的產(chǎn)生和發(fā)展 一、商品學(xué)的發(fā)展概況 商品知識(shí)積

4、累 古典商品學(xué)形成 商品學(xué)兩大體系建立 現(xiàn)代商品學(xué)發(fā)展 二、我國(guó)商品學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史 本章教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)： 學(xué)科的性質(zhì)、學(xué)科的發(fā)展趨勢(shì)，商品學(xué)知識(shí)與市場(chǎng)營(yíng)銷的關(guān)系。 思考題： ⒈試對(duì)商品概念下一個(gè)定義，并論述較傳統(tǒng)商品觀念，現(xiàn)代商品觀念有哪些新發(fā)展（從商品范圍，表現(xiàn)形式，影響過程等方面分析）。 ⒉商品整體概念由哪些要素組成的？ 3.商品學(xué)的研究的對(duì)象是什么？ 4.試商品的使用價(jià)值和商品質(zhì)量的關(guān)系。 5.商品學(xué)研究的內(nèi)容有哪些？ 6.商品學(xué)的研究的方法有哪些？ 7. 商品學(xué)在發(fā)展中產(chǎn)

5、生了哪些流派？并對(duì)其持有觀點(diǎn)加以說明。 8.簡(jiǎn)述我國(guó)商品學(xué)的發(fā)展概況。 第二章 商品的自然屬性 教學(xué)要求：通過本章的教學(xué),使學(xué)生了解商品的結(jié)構(gòu)、基本組成與性能，為深入地研究和掌握商品質(zhì)量和品種的運(yùn)動(dòng)規(guī)律打下基礎(chǔ)。 第一節(jié) 商品的原料 一、商品的原料來(lái)源 天然原料 合成原料 現(xiàn)代商品原料來(lái)源的趨勢(shì)發(fā)展 二、商品原料的化學(xué)組成 無(wú)機(jī)成分 有機(jī)成分 第二節(jié) 工業(yè)品商品的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 一、工業(yè)品商品的結(jié)構(gòu) 宏觀結(jié)構(gòu) 顯微結(jié)構(gòu) 微觀結(jié)構(gòu) 二、日用工業(yè)品商品的性質(zhì) 日用工業(yè)品商品的物

6、理性質(zhì) 日用工業(yè)品商品的化學(xué)性質(zhì) 日用工業(yè)品商品的機(jī)械力學(xué)性質(zhì) 第三節(jié) 食品的化學(xué)成分及其性質(zhì) 一、水 水在人體中的作用 食品中水分的含量以及存在狀態(tài) 食品含水量的表示方法 二、糖類 糖類的營(yíng)養(yǎng)作用 糖類物質(zhì)的種類及其性質(zhì) 三、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用 蛋白質(zhì)的組成 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 四、脂肪 脂肪的營(yíng)養(yǎng)作用 脂肪的組成 脂肪的性質(zhì) 五、維生素 維生素的種類及營(yíng)養(yǎng)作用 六、礦物質(zhì) 礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用 食品礦物質(zhì)的種類

7、 食物的酸堿性 七、食物中的有毒有害成分 食品中有毒物質(zhì)的種類 食品被污染的途徑 食品安全 本章教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)： 商品原料與商品性質(zhì)的關(guān)系。 決定大類商品質(zhì)量的主要方面。 思考題： ⒈試述工業(yè)品商品結(jié)構(gòu)與商品質(zhì)量的關(guān)系。 ⒉試說明商品吸濕性的定義、影響因素及表示公式。 ⒊試說明商品透氣性的內(nèi)涵及影響因素。 ⒋商品彈性形變與塑性形變的定義及表示公式。 ⒌試說明商品抗張強(qiáng)度、抗彎曲強(qiáng)度、抗磨強(qiáng)度、抗疲勞強(qiáng)度的定義及影響因素、表示方法。 ⒍用含水率和彈性形變值兩個(gè)公式，通過實(shí)驗(yàn)取得數(shù)值，自作兩個(gè)題。 7．食品中的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素有哪幾種？

8、 8．簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)及其特殊的生理意義。 9．簡(jiǎn)述糖的類別及其主要性質(zhì)。 10．試說明脂肪的組成、性質(zhì)及其主要營(yíng)養(yǎng)。 11．簡(jiǎn)述影響脂肪氧化酸敗的最主要因素。 12．簡(jiǎn)述維生素的營(yíng)養(yǎng)及其分類。 13．簡(jiǎn)述食品中主要維生素的功能與來(lái)源。 14．列舉食品中的重要礦物質(zhì)及其對(duì)人體的作用。 15．人們進(jìn)食平衡膳食的意義。 16．試析水分活性能直接反映食品貯藏條件的原因。 17．用水分活性解釋采用干制、冷凍和鹽腌（或糖漬）等辦法能有效延長(zhǎng)食品貯藏期的道理。 18．試說明食品污染的途徑及其危害。 第三章 商品包裝裝潢 教學(xué)要求：通過本章的教學(xué),使學(xué)生了解商品包裝

9、基本原理和知識(shí),掌握包裝裝潢.標(biāo)志及包裝標(biāo)準(zhǔn)化的基本規(guī)律。 第一節(jié) 商品包裝概述 一、商品包裝的概念 GB4122.1—1996《包裝通用術(shù)語(yǔ)》 二、商品包裝的作用 第二節(jié) 商品包裝材料 包裝的材料種類頗多 常見包裝材料的特點(diǎn)及適用性 第三節(jié) 商品包裝設(shè)計(jì)的原則 不同包裝原則解說及新的包裝設(shè)計(jì)理念 第四節(jié) 商品包裝技術(shù) 包裝的技法層出不窮 不同包裝技術(shù)的原理及包裝技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì) 第五節(jié) 商品包裝裝潢 造型設(shè)計(jì)、圖案設(shè)計(jì)、文字設(shè)計(jì)、色彩設(shè)計(jì) 第六節(jié) 商品包裝標(biāo)識(shí)與商標(biāo) 一、銷售包裝標(biāo)識(shí) 二、運(yùn)輸包裝標(biāo)識(shí) 三、

10、商標(biāo) 本章教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)： 包裝的含義及包裝的基本特性。 包裝技法與商品特性的適應(yīng)性。 現(xiàn)代商品包裝的兩面性。適度包裝的必要性。 思考題： ⒈ 商品包裝具有什么作用？ ⒉ 商品包裝標(biāo)識(shí)或商品標(biāo)簽不合格，質(zhì)量本身沒問題是不是不合格商品？會(huì)不會(huì)遭到有關(guān)部門的處罰？ ⒊“商品包裝本身也是具有價(jià)值和使用價(jià)值的特殊商品”的說法合理嗎？說明理由。 ⒋ 試述綠色包裝、零包裝的內(nèi)涵？ 5．試說明不同包裝材料的優(yōu)缺點(diǎn)。 6.試說明不同商品包裝技術(shù)的適用場(chǎng)合。 7.合理商品包裝的要求是什么？ 8.什么是商品包裝的標(biāo)準(zhǔn)化？實(shí)施商品包裝標(biāo)準(zhǔn)化意義何在？ 9.對(duì)注冊(cè)商標(biāo)商品和未注冊(cè)商標(biāo)商

11、品應(yīng)如何管理？ 第四章 商品質(zhì)量 教學(xué)要求： 通過本章的教學(xué),使學(xué)生了解商品質(zhì)量的涵義和影響商品質(zhì)量的因素,掌握商品質(zhì)量的市場(chǎng)涵義、商品的特性構(gòu)成，了解基本商品質(zhì)量評(píng)價(jià)方法。 第一節(jié) 質(zhì)量的概念及其演變 一、質(zhì)量的概念 國(guó)內(nèi)外專家關(guān)于質(zhì)量的定義 二、質(zhì)量概念的演變 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO對(duì)質(zhì)量定義的演進(jìn) 第二節(jié) 商品質(zhì)量與現(xiàn)代商品質(zhì)量觀 一、商品質(zhì)量的定義 二、現(xiàn)代商品質(zhì)量觀 第三節(jié) 商品質(zhì)量特性和質(zhì)量指標(biāo) 一、商品質(zhì)量特性 二、商品質(zhì)量指標(biāo) 三、提高商品質(zhì)量的意義 第四節(jié) 商品質(zhì)量的基本要求 一、有形商品質(zhì)

12、量的基本要求 二、無(wú)形商品質(zhì)量的基本要求 第五節(jié) 商品質(zhì)量的形成與發(fā)展 一、有形商品質(zhì)量的形成與發(fā)展 二、服務(wù)質(zhì)量的形成和實(shí)現(xiàn) 第六節(jié)影響商品質(zhì)量的因素 一、人的因素 二、生產(chǎn)過程中影響商品質(zhì)量的因素 三、流通過程中影響商品質(zhì)量的因素 四、使用過程中影響商品質(zhì)量的因素 本章教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)： 質(zhì)量觀念的演進(jìn)，商品質(zhì)量的屬性以及商品質(zhì)量的基本特性，質(zhì)量的市場(chǎng)含義。 思考題： ⒈商品質(zhì)量的概念。 ⒉為什么說商品質(zhì)量是商品學(xué)研究的中心內(nèi)容？ 3.說明商品的內(nèi)在質(zhì)量和外觀質(zhì)量的關(guān)系。 4.產(chǎn)品質(zhì)量的“符

13、合性”標(biāo)準(zhǔn)與“適用性”標(biāo)準(zhǔn)分別是什么？ 5.影響商品質(zhì)量的因素有哪些？它們是怎樣影響商品質(zhì)量的？ 6.舉例說明商品的“適應(yīng)性”和“有用性”在概念上是有區(qū)別的。 第五章 商品質(zhì)量管理 教學(xué)要求：通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生全面了解質(zhì)量管理的發(fā)展歷程，理解全面質(zhì)量管理理念及方法，并熟知ISO9000:2000標(biāo)準(zhǔn)管理原則和應(yīng)用方法，辨析全面質(zhì)量管理和ISO9000標(biāo)準(zhǔn)的異同，并在實(shí)踐中加以靈活運(yùn)用。 第一節(jié) 質(zhì)量管理及其發(fā)展歷程 一、質(zhì)量管理 二、質(zhì)量管理的發(fā)展歷程 第二節(jié) 全面質(zhì)量管理 一、全面質(zhì)量管理的概念 二、全面質(zhì)量管理的特點(diǎn) 第三節(jié) 全面質(zhì)量管理的基本方

14、法 一、PDCA循環(huán) 二、朱蘭三部曲 三、統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制及其常用方法 第四節(jié) 質(zhì)量管理和ISO9000 一、ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生和發(fā)展 二、ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成 三、ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的理論基礎(chǔ) 四、ISO9000在中國(guó) 五、ISO9000與TQM 本章教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)： 全面質(zhì)量管理的應(yīng)用。ISO9000標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用 思考題： 1.質(zhì)量管理發(fā)展的背景。 2.全面質(zhì)量管理的特點(diǎn)是什么？ 3.為什么全面質(zhì)量管理被稱為質(zhì)量管理的最高境界？ 4.什么是PDCA循環(huán)？ 5.PDCA循環(huán)的特點(diǎn)是什么？ 6.朱蘭三部曲的管理理念。 7.闡釋八大質(zhì)量管理原則

15、。 8.ISO9000與TQM的異同。 第六章 商品標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化 教學(xué)要求：通過本章的學(xué)習(xí),使學(xué)生理解和掌握商品標(biāo)準(zhǔn)和商品標(biāo)準(zhǔn)化的概念及作用.掌握商品標(biāo)準(zhǔn)的分類及分級(jí)，熟知標(biāo)準(zhǔn)的表示方法，并在實(shí)踐中靈活運(yùn)用。了解標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容構(gòu)成，了解標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展現(xiàn)狀,認(rèn)識(shí)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的重要性。 第一節(jié) 商品標(biāo)準(zhǔn) 一、基本概念 GB3935.1—1996《標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)領(lǐng)域的通用術(shù)語(yǔ)》對(duì)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的定義 商品標(biāo)準(zhǔn)和商品標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)涵 標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量的關(guān)系 二、商品標(biāo)準(zhǔn)的分類 第二節(jié) 商品標(biāo)準(zhǔn)分級(jí) 一、我國(guó)商品標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí) 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定范圍及表示

16、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定要求及表示 地方標(biāo)準(zhǔn)的制定要求及表示 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定的范圍及要求 二、世界標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí) 國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的制定原則及表示 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定范圍及表示 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定要求及表示 地方標(biāo)準(zhǔn)的制定要求及表示 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定的范圍及要求 第三節(jié) 商品標(biāo)準(zhǔn)的制定與內(nèi)容 一、制定商品標(biāo)準(zhǔn)的制定原則 二、商品標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)與基本內(nèi)容 三、商品標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施 第四節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)化及其經(jīng)濟(jì)效果 一、標(biāo)準(zhǔn)化的概念 二、標(biāo)準(zhǔn)化的作用 三、商品標(biāo)準(zhǔn)化與國(guó)際貿(mào)易 本章教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)： 商品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量的辨析關(guān)系。商

17、品標(biāo)準(zhǔn)化的作用分析。 各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的制定要求及表示。正確合理采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的必要性及方法。 思考題： ⒈什么是商品標(biāo)準(zhǔn)及如何對(duì)其進(jìn)行分類？ ⒉說明強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別及適用場(chǎng)合。 ⒊簡(jiǎn)述商品標(biāo)準(zhǔn)化的作用。 ⒋如何正確合理地采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)？ ⒌需要制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品范圍，主要包括哪些？ 6.為什么要制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？注意事項(xiàng)有哪些？ 7.制定商品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)必須遵循哪些原則？ 8.怎樣才能制定出一個(gè)高質(zhì)量的商品標(biāo)準(zhǔn)？ 9.文件標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)的聯(lián)系及區(qū)別是什么？ 第七章 質(zhì)量認(rèn)證與質(zhì)量監(jiān)督 教學(xué)要求：了解商品質(zhì)量監(jiān)督、了解商品質(zhì)量監(jiān)督的

18、有關(guān)法規(guī)；了解合格評(píng)定的內(nèi)涵，掌握商品質(zhì)量認(rèn)證及認(rèn)證制度的類型，掌握HACCP認(rèn)證、環(huán)境管理體系認(rèn)證、職業(yè)安全健康管理體系認(rèn)證和食品安全管理體系認(rèn)證的基本內(nèi)容。了解偽劣商品的危害及表現(xiàn)形式并掌握基本的識(shí)別方法。 第一節(jié) 質(zhì)量認(rèn)證概述 一、質(zhì)量認(rèn)證工作發(fā)展史 二、我國(guó)質(zhì)量認(rèn)證工作概況 第二節(jié) 商品質(zhì)量認(rèn)證 一、商品質(zhì)量認(rèn)證的概念 二、商品質(zhì)量認(rèn)證的作用 三、商品質(zhì)量認(rèn)證種類和認(rèn)證標(biāo)志 強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證 自愿性產(chǎn)品認(rèn)證 四、商品質(zhì)量認(rèn)證方式 五、典型的商品質(zhì)量認(rèn)證制度的實(shí)施要求 第三節(jié) 企業(yè)質(zhì)量管理體系認(rèn)證 一、企業(yè)質(zhì)量管理體系認(rèn)證的概念 二、企業(yè)質(zhì)量管理體系認(rèn)證的

19、依據(jù)及其主要內(nèi)容 三、商品質(zhì)量認(rèn)證與質(zhì)量管理體系認(rèn)證比較 四、企業(yè)質(zhì)量管理體系認(rèn)證標(biāo)志 第四節(jié) 環(huán)境管理體系認(rèn)證及其他認(rèn)證 一、環(huán)境管理體系認(rèn)證 二、職業(yè)安全健康管理體系認(rèn)證 三、HACCP管理體系認(rèn)證 四、食品安全管理體系（FSMS）認(rèn)證 第五節(jié) 商品質(zhì)量監(jiān)督概述 一、商品質(zhì)量監(jiān)督的概念 二、商品質(zhì)量監(jiān)督的任務(wù)和基本原則 三、商品質(zhì)量監(jiān)督的依據(jù) 產(chǎn)品責(zé)任法 產(chǎn)品質(zhì)量法 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法 其他有關(guān)的商品質(zhì)量法律 商品質(zhì)量監(jiān)督管理、檢驗(yàn)、認(rèn)證等方面的法律、法規(guī) 四、產(chǎn)品質(zhì)量法中的質(zhì)量監(jiān)督管理 產(chǎn)品質(zhì)量法的頒發(fā) 《產(chǎn)品質(zhì)量法

20、》中的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督及其管理 第六節(jié) 商品質(zhì)量監(jiān)督的類型、形式與制度 一、商品質(zhì)量監(jiān)督的類型和形式 二、我國(guó)商品質(zhì)量監(jiān)督檢查制度 本章教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)： 產(chǎn)品實(shí)施質(zhì)量監(jiān)督的方法、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證制度的類型特征。 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證與質(zhì)量管理體系認(rèn)證的異同。 思考題： ⒈什么是商品質(zhì)量監(jiān)督？其種類和形式有哪些？ 2.簡(jiǎn)述商品質(zhì)量監(jiān)督的作用。 3.商品認(rèn)證標(biāo)志對(duì)確保商品質(zhì)量有何實(shí)際意義？ 4.什么是質(zhì)量認(rèn)可？什么是質(zhì)量認(rèn)證？ 5.簡(jiǎn)述產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證和質(zhì)量管理體系認(rèn)證的關(guān)系。 6.目前我國(guó)的強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證制度主要涵蓋了哪些產(chǎn)品？其認(rèn)證標(biāo)志是什么 7.簡(jiǎn)述

21、商品質(zhì)量認(rèn)證制度的類型，并說明國(guó)際上以哪幾種認(rèn)證制度為基礎(chǔ)。 8.簡(jiǎn)述推行商品質(zhì)量認(rèn)證對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的意義。 9.什么是食品安全管理體系認(rèn)證？它與HACCP認(rèn)證有什么不同？ 10．作為商品銷售者應(yīng)如何自覺維護(hù)消費(fèi)者利益？ 11．調(diào)研我國(guó)已開展的服務(wù)認(rèn)證種類。 第八章 商品檢驗(yàn) 教學(xué)要求：通過本章的教學(xué)使學(xué)生掌握商品檢驗(yàn)的內(nèi)容、形式，認(rèn)識(shí)商品檢驗(yàn)的重要性，掌握商品檢驗(yàn)的主要方法類型，能對(duì)常用商品進(jìn)行感官檢驗(yàn)，理解商品分級(jí)的概念和分級(jí)方法。 第一節(jié) 商品檢驗(yàn)概述 一、商品檢驗(yàn)的概念與目的任務(wù) ISO9000：2000版中關(guān)于質(zhì)量檢驗(yàn)理論的內(nèi)涵界定 二、商品檢驗(yàn)

22、的類型 三、商品檢驗(yàn)的工作程序 第二節(jié) 商品的抽樣與抽樣檢驗(yàn) 一、抽樣的概念 二、抽樣方法 三、抽樣檢驗(yàn)方法 四、抽樣檢驗(yàn)方案 第三節(jié) 商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法 一、感官檢驗(yàn)法 視覺檢驗(yàn)；嗅覺檢驗(yàn)；味覺檢驗(yàn) 聽覺檢驗(yàn)；觸覺檢驗(yàn) 二、理化檢驗(yàn) 定性分析；定量分析 度量衡檢驗(yàn)法；光學(xué)檢驗(yàn)法；熱學(xué)檢驗(yàn)法 機(jī)械性能檢驗(yàn)法；電器安全性能檢測(cè) 第四節(jié) 商品的品級(jí) 一、商品分級(jí) 二、商品分級(jí)方法 百分記分法 限定記分法 限定缺陷法 本章教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)： 商品質(zhì)量檢驗(yàn)的創(chuàng)新內(nèi)涵 感官檢驗(yàn)的原理及實(shí)踐操作 商品分

23、級(jí)的方法 思考題： ⒈什么是商品檢驗(yàn)？其內(nèi)容和形式有哪些？ ⒉指出感官檢驗(yàn)及理化鑒定法的優(yōu)缺點(diǎn)？ ⒊在進(jìn)行感官鑒定時(shí)應(yīng)注意哪些問題？ ⒋如何識(shí)別新茶與陳茶、真茶與假茶？ ⒌進(jìn)行商品分級(jí)有什么意義？ 6.什么是百分計(jì)分法？什么是限定缺陷法？舉例說明如何應(yīng)用這些方法進(jìn)行分級(jí)？ 7．比較商品分級(jí)的兩種方法在本質(zhì)上的不同之處。 第九章 商品分類與編碼 教學(xué)要求：通過本章的教學(xué)，使學(xué)生掌握商品分類的概念和作用，靈活運(yùn)用商品分類的方法，了解商品分類的常用標(biāo)志，掌握商品編碼的種類和方法,掌握商品條形碼內(nèi)容；了解商品分類體系、商品目錄的概念和種類。 第一節(jié)

24、商品分類及其作用 一、商品分類的概念 二、商品分類的作用 第二節(jié) 商品分類的原則及方法 一、商品分類原則 二、商品分類方法 第三節(jié) 商品分類標(biāo)志 一、選擇分類標(biāo)志的基本原則 二、常用的商品分類標(biāo)志 第四節(jié) 商品代碼與商品編碼 一、商品代碼及其類型 二、商品編碼與編碼原則 三、商品編碼方法 第五節(jié) 商品條碼 一、商品條碼及其應(yīng)用 二、常用的商品條碼與店內(nèi)條碼 第六節(jié) 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)書號(hào)與中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)連續(xù)出版物號(hào) 一、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)書號(hào) 二、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)連續(xù)出版物號(hào) 三、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)連續(xù)出版物號(hào)（ISSN部分）條碼 第七節(jié) 商品目錄與商品分類編碼標(biāo)準(zhǔn) 一、商品目錄

25、二、重要的國(guó)內(nèi)外商品分類編碼標(biāo)準(zhǔn) 本章教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)： 商品分類的兩種基本方法的原理及適用場(chǎng)合 商品分類標(biāo)志的選擇 商品代碼編碼方法；EAN條碼和UPC條碼的構(gòu)成 思考題： 1．商品分類的概念及類、種、品名稱的釋義。 2．商品分類必須遵循哪些基本要求？ 3．商品分類的作用有哪些？ 4．兩種基本分類方法的概念及優(yōu)、缺點(diǎn)。 5．常見的幾種分類標(biāo)志及特點(diǎn)；并自選幾種商品歸屬于各自的分類標(biāo)志之中。 6．商品代碼編碼方法有哪些？舉例說明。 7．對(duì)紡織品，是否只能以原材料作為分類標(biāo)志？ 8．選擇商品分類標(biāo)志的原則有哪些？ 9．有意地調(diào)查一次，某個(gè)商店經(jīng)營(yíng)的毛線、呢絨、絲

26、綢等商品上的編號(hào)，然后根據(jù)這些編號(hào)判斷出它們使用的原料。 10．商品目錄的概念及商品目錄的種類和內(nèi)容。 11．說明UPC-A條碼和EAN-13條碼的組成及使用原則。 第十章 商品儲(chǔ)運(yùn)的質(zhì)量管理 教學(xué)要求：通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解商品運(yùn)輸?shù)幕局R(shí)，掌握商品安全儲(chǔ)運(yùn)的常識(shí)及商品儲(chǔ)運(yùn)的技術(shù)及常用裝卸搬運(yùn)工具的運(yùn)用，并能在實(shí)踐中靈活運(yùn)用。掌握商品在儲(chǔ)存的質(zhì)量變化規(guī)律及影響因素，了解商品養(yǎng)護(hù)的意義及常用商品養(yǎng)護(hù)的方法。，貯存與養(yǎng)護(hù)的，掌握商品貯存與養(yǎng)護(hù)的基本方法。 第一節(jié) 商品儲(chǔ)運(yùn)概述 一、商品運(yùn)輸 二、商品儲(chǔ)存 第二節(jié) 商品在儲(chǔ)存中的損耗與質(zhì)量劣變 一、

27、商品在儲(chǔ)運(yùn)中的損耗 二、商品在儲(chǔ)運(yùn)中的質(zhì)量劣變 第三節(jié) 保護(hù)儲(chǔ)運(yùn)商品質(zhì)量的技術(shù)方法 一、防霉腐方法 二、防治害蟲的方法 三、防鼠與滅鼠的方法 四、防腐蝕方法 五、防老化方法 第四節(jié) 儲(chǔ)運(yùn)商品的質(zhì)量管理 一、儲(chǔ)存商品的質(zhì)量管理 二、運(yùn)輸商品的質(zhì)量管理 本章教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)： 商品安全儲(chǔ)運(yùn)作業(yè)的實(shí)施措施。商品溫濕度的內(nèi)涵及溫濕度與商品儲(chǔ)藏。 不同環(huán)境因素對(duì)商品的影響及防治措施。 思考題： 1．簡(jiǎn)述商品儲(chǔ)運(yùn)的意義。 2．商品儲(chǔ)存要滿足哪些條件？ 3．商品在貯存期間，引起商品質(zhì)量變化的內(nèi)在與外界因素。 4．簡(jiǎn)述溫濕度與商品儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的關(guān)系。 5．

28、如何做好倉(cāng)庫(kù)的溫濕度管理工作？ 6．簡(jiǎn)述商品霉變的定義、種類、原因及防治措施。 7．說明金屬銹蝕的定義、種類、原因及防治措施。 8．何謂商品老化？老化的原因是什么？如何防治老化？ 9．簡(jiǎn)述倉(cāng)庫(kù)蟲蛀原因及防治措施。 10．試述如何做好化工危險(xiǎn)品的防護(hù)工作？ 11．深入一個(gè)倉(cāng)庫(kù)，調(diào)查一下在庫(kù)商品的變質(zhì)情況，分析其具體原因。 第十一章 商品與環(huán)境 教學(xué)要求：通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解環(huán)境問題與商品生產(chǎn)、消費(fèi)活動(dòng)的關(guān)系。掌握商品在生命周期內(nèi)對(duì)環(huán)境的影響，思考改進(jìn)商品的決策。理解清潔生產(chǎn)。熟悉綠色食品、有機(jī)食品、環(huán)境標(biāo)志、生態(tài)包裝、生態(tài)設(shè)計(jì)等手段的應(yīng)用。 第一節(jié) 環(huán)境與環(huán)境問題

29、 一、環(huán)境 二、環(huán)境問題 三、人類對(duì)環(huán)境問題的認(rèn)識(shí)與解決方法 第二節(jié) 商品的環(huán)境影響與生命周期評(píng)價(jià) 一、商品的環(huán)境影響 二、商品的生命周期評(píng)價(jià) 第三節(jié) 商品的生態(tài)設(shè)計(jì) 一、生態(tài)設(shè)計(jì)的概念 二、生態(tài)設(shè)計(jì)主要內(nèi)容 第四節(jié) 商品的清潔生產(chǎn) 一、清潔生產(chǎn)的定義 二、清潔生產(chǎn)的主要內(nèi)容 第五節(jié) 環(huán)境標(biāo)志 一、環(huán)境標(biāo)志和聲明的概念與種類 二、制定與使用環(huán)境標(biāo)志和聲明的指導(dǎo)原則（ISO14020） 第六節(jié) 綠色食品與有機(jī)食品 一、綠色食品 二、有機(jī)食品 第七節(jié) 生態(tài)包裝 一、生態(tài)包裝的概念與內(nèi)涵 二、發(fā)展生態(tài)包裝的基本原則——3R1D 三、生態(tài)包裝材料的

30、基本要求 四、包裝廢棄物的回收利用 五、包裝廢棄物回收利用的方式 六、包裝廢棄物回收利用管理 本章教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)：商品與可持續(xù)發(fā)展。有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品認(rèn)證的價(jià)值。 思考題： 1.試分析環(huán)境和商品的關(guān)系。 2.我國(guó)在環(huán)境上存在哪些問題？你認(rèn)為應(yīng)如何解決？ 3.什么是環(huán)境標(biāo)志？它與普通商標(biāo)有何區(qū)別？ 4.什么是綠色食品？其標(biāo)準(zhǔn)主要有哪些內(nèi)容？ 5.什么綠色包裝？如何實(shí)現(xiàn)？ 6.怎樣解決一次性餐盒污染問題？目前使用哪些辦法？其效果如何？ 7.什么是有機(jī)食品？它與綠色食品有何區(qū)別？ 第十二章 商品開發(fā) 教學(xué)要求：通過本章學(xué)習(xí)使學(xué)生了解新產(chǎn)品、新服務(wù)

31、開發(fā)的原則和程序，熟悉商品開發(fā)的戰(zhàn)略與方式。 第一節(jié) 商品開發(fā)概述 一、新產(chǎn)品開發(fā)與新產(chǎn)品的概念 二、新產(chǎn)品的分類 三、新產(chǎn)品開發(fā)的原則 四、新服務(wù)開發(fā)概述 第二節(jié) 新產(chǎn)品開發(fā)的程序 一、產(chǎn)品概念開發(fā) 二、樣品研制開發(fā) 三、商品化開發(fā) 第三節(jié) 新服務(wù)開發(fā)的程序 一、新服務(wù)開發(fā)的過程模型 二、新服務(wù)開發(fā)的程序 第四節(jié) 商品開發(fā)戰(zhàn)略與開發(fā)方式 一、商品開發(fā)戰(zhàn)略 二、商品開發(fā)的模式 三、商品開發(fā)的方式 本章教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：新產(chǎn)品、新服務(wù)開發(fā)的方式、思路。 思考題： 1.什么是新產(chǎn)品？新產(chǎn)品是如何分類的。 2.新產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)遵循什么原則。 3.舉

32、例說明新產(chǎn)品開發(fā)的程序。 4.你認(rèn)為我國(guó)手機(jī)新產(chǎn)品開發(fā)的主流方式是什么？ 5.收集國(guó)內(nèi)外名牌企業(yè)在新產(chǎn)品開發(fā)中的案例，你從中得到哪些啟發(fā)？ 6.收集新服務(wù)開發(fā)的成功或失敗的案例，試運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析其原因。 主要教學(xué)參考書： 1．萬(wàn)融主編，《現(xiàn)代商品學(xué)概論》中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社,2004年 2．陳天榮主編，《商品學(xué)概論》重慶大學(xué)出版社,2009年 3．鄧耕生主編，《商品學(xué)理論與實(shí)務(wù)》天大出版社 4．于安國(guó)主編，《商品學(xué)理論》湖南大學(xué)出版社,2010年 5．張燁主編，《現(xiàn)代商品學(xué)概論》科學(xué)出版社,2005年 課程內(nèi)容與學(xué)時(shí)分配 序 號(hào) 教 學(xué) 內(nèi) 容 授課（學(xué)時(shí)） 實(shí)驗(yàn)（學(xué)時(shí)） 第一章 現(xiàn)代商品學(xué)理論研究概述 2 第二章 商品自然屬性 4 2 第三章 商品包裝裝潢 4 2 第四章 商品質(zhì)量 4 4 第五章 商品質(zhì)量管理 2 第六章 商品標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化 2 第七章 商品質(zhì)量監(jiān)督與認(rèn)證 2 第八章 商品檢驗(yàn) 2 4 第九章 商品分類與編碼技術(shù) 2 第十章 商品儲(chǔ)運(yùn)的質(zhì)量管理 4 第十一章 商品與環(huán)境 2 2 第十二章 商品開發(fā) 2 合 計(jì) 32 14 18