《八年級生物上冊 第五單元 微生物的生活 第三章 日常生活中的生物技術(shù) 5.3.1 發(fā)酵食品的制作教案（新版）冀教版》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《八年級生物上冊 第五單元 微生物的生活 第三章 日常生活中的生物技術(shù) 5.3.1 發(fā)酵食品的制作教案（新版）冀教版（3頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、發(fā)酵食品的制作 【教學(xué)目標】 (一)知識與技能 1．舉例說出日常生活中的生物技術(shù)． 2．說出發(fā)酵的原理． 3．說出酸奶的制作步驟． 4．準確說出酸奶制作的注意事項及原理． 5．舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用． (二)過程與方法 1．通過實驗的過程，提高邏輯思維能力． 2．嘗試制作牛奶． (三)情感態(tài)度與價值觀 體驗制作酸奶的過程． 【教學(xué)重點】 發(fā)酵食品的制作原理和步驟． 【教學(xué)難點】 發(fā)酵食品的制作過程． 【教學(xué)過程】 一、導(dǎo)入新課 都說21世紀是生物的世紀，生物技術(shù)迅速發(fā)展的世紀！同學(xué)們感到生物的氣息了嗎？如果你覺得生物技術(shù)離你很遙遠，那么我來給大

2、家展示一些東西，你就不會覺得他跟你沒有關(guān)系了． 展示：香甜可口的面包、做飯調(diào)料：醬油、醋、宴客必備白酒、營養(yǎng)佳品酸奶．這些想必我們大家都不陌生，他們與我們的日常生活息息相關(guān)．大家知道這些食品都是由什么制成的嗎？我告訴大家，這些不同的東西都用一項共同的技術(shù)，就有簡單的小麥和鮮奶變成了現(xiàn)在可口的食物．根據(jù)大家的常識知道這是什么技術(shù)嗎？ 二、新課學(xué)習(xí) 1．發(fā)酵的歷史和發(fā)展 [過渡]我們現(xiàn)在學(xué)的這項技術(shù)，實際在很早以前我們的祖先就已經(jīng)開始用了．發(fā)展到現(xiàn)在我們又增添了新的內(nèi)容，我們看看他的發(fā)展史吧！ ①幾千年前：釀酒、制醬、制奶酪． ②現(xiàn)在：泡菜、面包、蒸饅頭、制醬油、醋、釀制啤酒、各種面醬

3、、沼氣． 現(xiàn)在發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)品有些已經(jīng)投入到工業(yè)生產(chǎn)如：河北省的珍極米醋公司、華北制藥廠生產(chǎn)的雙歧桿菌酸奶、三鹿公司的酸奶． 活動一： 1．各抒己見，你還知道哪些食品或產(chǎn)物利用了發(fā)酵技術(shù)？ 2．發(fā)酵食品的制作步驟 大家知道嗎？我們酸甜可口的酸奶是怎么來的嗎？它是由鮮奶經(jīng)過發(fā)酵技術(shù)簡單制成的．下面我們就來一同見證一下牛奶變酸奶的神奇時刻． 活動二：見證奇跡 下面我來演示一下，牛奶制酸奶的過程大家不要閉眼睛哦！ (演示課本上酸奶的制作過程)總結(jié)酸奶的制作過程：加入原料(牛奶和糖)→加熱消毒→放入冷水中冷卻(42度)→接種(加入酸奶少量一袋分為五份)→密封發(fā)酵(30°左右的環(huán)境)→低溫

4、保存 活動三：討論 小組圍繞以下幾個問題展開討論．五分鐘之后派代表發(fā)言． 1．為什么要在牛奶里加糖？(為了改變酸奶的口味，而且為了避免引入雜菌在第一步添加) 2．加熱消毒的目的是什么？(消除雜菌) 3．為什么加熱后要冷卻？(為了給新引入的菌一個適合的生長環(huán)境) 4．密封的目的是什么？(保證無氧的環(huán)境，使微生物進行無氧呼吸) 教師引導(dǎo)學(xué)生做出正確的回答．由最后一問題引出發(fā)酵的原理． 根據(jù)酸奶的制作步驟，我們來歸納一般發(fā)酵食品的制作步驟及各步的原理： 滅菌(消除雜菌)→接種(含活菌種)→密封→發(fā)酵(溫度30°左右) 試一試：你學(xué)會制酸奶了嗎？課后自己動手試一試吧！ 發(fā)酵原理 過渡：實際上討論的最后一個問題涉及到發(fā)酵的原理，為什么非得在無氧條件下呢？ 發(fā)酵的原理是：利用乳酸菌或酵母菌進行無氧呼吸，使之大量繁殖，分解有機物產(chǎn)生無機物的過程．用一個簡單的式子表示． 在有氧的條件下，乳酸菌和酵母菌進行有氧呼吸，不產(chǎn)生乳酸和酒精．所以一定要保證是無氧環(huán)境． 【課堂小結(jié)】 【課堂練習(xí)】 教學(xué)反思 板書設(shè)計 第一節(jié) 發(fā)酵食品的制作 一、制作酸奶 材料 步驟 結(jié)論 二、發(fā)酵原理的應(yīng)用