第第16章章 葡萄酒廠工藝設(shè)計(jì)葡萄酒廠工藝設(shè)計(jì)v本章內(nèi)容：v1概述v2葡萄酒廠工藝設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容葡萄酒廠工藝設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容v3產(chǎn)品方案的確定v4工藝流程的制定v5物料衡算v6生產(chǎn)車間工藝設(shè)備的選擇 v7 生產(chǎn)車間的工藝布置v8生產(chǎn)過程用水和蒸汽量的估算v9向非工藝設(shè)計(jì)提供設(shè)計(jì)條件 v10工藝設(shè)計(jì)文件的編制1優(yōu)選內(nèi)容1概述v按照設(shè)計(jì)任務(wù)的職責(zé)范圍，工廠設(shè)計(jì)可分為工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)。v所謂工藝設(shè)計(jì)是指按照生產(chǎn)工藝過程的要求進(jìn)行的設(shè)計(jì)。工藝設(shè)計(jì)的所有工作都應(yīng)當(dāng)由從事葡萄酒工程的專業(yè)技術(shù)人員去承擔(dān)和完成。v所謂非工藝設(shè)計(jì)是指除工藝設(shè)計(jì)以外的其他公用設(shè)施、公用系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，如建筑設(shè)施、給排水系統(tǒng)、供熱通風(fēng)系統(tǒng)、供冷系統(tǒng)、供電及電訊系統(tǒng)等設(shè)計(jì)。這些設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)由從事上述專業(yè)的技術(shù)人員去承擔(dān)和完成。2優(yōu)選內(nèi)容v在葡萄酒廠項(xiàng)目的設(shè)計(jì)中，需要工藝設(shè)計(jì)與非工藝設(shè)計(jì)之間的密切配合和協(xié)作，非工藝設(shè)計(jì)要服從于工藝設(shè)計(jì)。v工藝設(shè)計(jì)人員除完成本身的設(shè)計(jì)工作之外，還要對非工藝設(shè)計(jì)提供起碼的設(shè)計(jì)參數(shù)和設(shè)計(jì)要求。對生產(chǎn)車間的建筑結(jié)構(gòu)、建筑面積、廠房的長、寬、高及跨度、開間大小、柱距、出入口位置及大小等都要提出具體要求和準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)；對生產(chǎn)車間的給排水、供冷、供汽、供電等也要提出具體要求和相應(yīng)數(shù)據(jù)；對于車間的安全、衛(wèi)生等也要提出要求。3優(yōu)選內(nèi)容v非工藝設(shè)計(jì)的各類專業(yè)人員應(yīng)當(dāng)以工藝計(jì)計(jì)提出的要求和數(shù)據(jù)為基本設(shè)計(jì)依據(jù)進(jìn)行設(shè)計(jì)。同樣，非工藝設(shè)計(jì)的各個專業(yè)工種之間也需要互相配合和協(xié)作，例如，給排水、供熱、供冷等專業(yè)會同土建專業(yè)提出涉及建筑結(jié)構(gòu)及建筑布置上的要求，而土建專業(yè)設(shè)計(jì)則要滿足這些要求等等。v在葡萄酒廠設(shè)計(jì)中，工藝設(shè)計(jì)是關(guān)鍵性的設(shè)計(jì)內(nèi)容，它直接關(guān)系到項(xiàng)目建成以后技術(shù)上的先進(jìn)性、適用性和各項(xiàng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。4優(yōu)選內(nèi)容2葡萄酒廠工藝設(shè)計(jì)基本內(nèi)容葡萄酒廠工藝設(shè)計(jì)基本內(nèi)容 工藝設(shè)計(jì)的主要依據(jù)是生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)結(jié)合籌建單位的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、技術(shù)水平等條件進(jìn)行。設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容如下：v產(chǎn)品方案的確定；v工藝流程的制定；v物料衡算；v工藝設(shè)備的選擇；v水、汽、冷、電消耗量的估算；v生產(chǎn)車間設(shè)備的工藝布置；v管路設(shè)計(jì)；v對非工藝設(shè)計(jì)提出的設(shè)計(jì)要求和提供的技術(shù)數(shù)據(jù)；v設(shè)計(jì)文件的編寫。5優(yōu)選內(nèi)容3產(chǎn)品方案的確定產(chǎn)品方案的確定v產(chǎn)品方案是指葡萄酒產(chǎn)品品種及產(chǎn)量，是葡萄酒廠設(shè)計(jì)的主要依據(jù)之一。v產(chǎn)品方案的確定工作是可行性研究的一個重要組成部分，直接影響到整個建設(shè)的投資及經(jīng)效益。v產(chǎn)品方案確定的主要依據(jù)是：v原料狀況。即葡萄原料的品種、數(shù)量、質(zhì)量及供應(yīng)狀況；市場需求；v產(chǎn)品方案確定的主要原則是：根據(jù)現(xiàn)有投資的可能性，盡可能提高葡萄加工的轉(zhuǎn)化能力，提高經(jīng)濟(jì)效益；v根據(jù)國內(nèi)外市場預(yù)測和產(chǎn)品銷價(jià)，選擇產(chǎn)銷對路、經(jīng)濟(jì)效益高的產(chǎn)品方案。6優(yōu)選內(nèi)容4工藝流程的制定v工藝流程是指產(chǎn)品生產(chǎn)過程中所采用的方法、步驟、途徑及各個環(huán)節(jié)所必須的技術(shù)參數(shù)，它是指導(dǎo)產(chǎn)品按預(yù)定質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行生產(chǎn)的關(guān)鍵。工藝流程設(shè)計(jì)的目的就是要確定各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的具體內(nèi)容、順序和組合方式，并以工藝流程圖的形式表示出整個生產(chǎn)過程的全貌。7優(yōu)選內(nèi)容1.工藝路線的選擇v選擇工藝路線就是選擇生產(chǎn)方法。對于同一產(chǎn)品往往可用不同的生產(chǎn)方法去生產(chǎn)，這就要求對列出的幾種工藝流程方案進(jìn)行全面分析和對比，從中選取最佳方案，作為設(shè)計(jì)采取的工藝路線。v在葡萄酒生產(chǎn)中，工藝路線選擇的主要依據(jù)是原料狀況。例如，葡萄原料成熟度好時(shí)可采用傳統(tǒng)的理想工藝，若成熟度差或有腐爛變質(zhì)，則應(yīng)采取改良工藝；對于紅葡萄酒來講，還可采用熱浸釀造工藝及二氧化碳浸漬釀造工藝。8優(yōu)選內(nèi)容2.工藝流程制定依據(jù)工藝流程制定的主要依據(jù)是：v產(chǎn)品的品種及其產(chǎn)量；v原料的品種及其質(zhì)量；v主要設(shè)備的投資狀況。9優(yōu)選內(nèi)容3.制定原則v工藝流程制定的主要原則是：v盡量采取理想工藝，將優(yōu)良原料的優(yōu)良特點(diǎn)最大限度地體現(xiàn)在葡萄酒產(chǎn)品中；v盡量采用復(fù)合式生產(chǎn)線，以提高設(shè)備利用率，節(jié)約設(shè)備投資；并使生產(chǎn)作業(yè)線最徑直 和捷短，減少運(yùn)輸，節(jié)約能源；縮小占地面積，節(jié)約廠房投資。v對產(chǎn)品的更新和發(fā)展要求應(yīng)具有較強(qiáng)的適應(yīng)性。10優(yōu)選內(nèi)容v所謂理想工藝是指葡萄原料狀況良好的情況下，所采取的工藝流程。v所謂復(fù)合生產(chǎn)線是指不同類型的葡萄酒采用同一生產(chǎn)線。不同類型葡萄酒的工藝流程雖有差異，但釀造工藝中仍有許多共同環(huán)節(jié)。如原料的機(jī)械處理(破碎、除梗、壓榨)、SO2處理、酵母的添加以及酒精發(fā)酵的管理和控制等。白葡萄酒和紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝主要是酒精發(fā)酵過程有所差別，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，紅葡萄酒是用皮渣與葡萄汁相混合發(fā)酵(即所謂浸漬發(fā)酵)。其余工藝環(huán)節(jié)基本一樣，采用的設(shè)備完全一致，因此可采用同一生產(chǎn)線進(jìn)行生產(chǎn)。11優(yōu)選內(nèi)容4.工藝流程圖 工藝流程有兩種表示法，一種是用框圖的形式表示，一種是用生產(chǎn)工藝設(shè)備流程圖的形式表示。干白與干紅葡萄酒按理想工藝進(jìn)行生產(chǎn)的工藝流程框圖,采用了復(fù)合生產(chǎn)線。12優(yōu)選內(nèi)容5 物料衡算v物料衡算是指生產(chǎn)過程中物料的平衡計(jì)算，包括原料、輔料、生產(chǎn)過程的中間產(chǎn)品、副產(chǎn)品、成品及包裝材料的用量或數(shù)量組成關(guān)系的計(jì)算。物料衡算的理論根據(jù)是物質(zhì)不滅定律，其計(jì)算準(zhǔn)則：v凡進(jìn)入某一工序進(jìn)行生產(chǎn)的物料重量，應(yīng)該等于通過該工序后所得到的產(chǎn)品重量與物料損失之和，即G入=G產(chǎn)品+G損失 v對于產(chǎn)品的生產(chǎn)全過程來講，投入的原料重量，應(yīng)該等于所得到的產(chǎn)品重量與物料損失之 和，即G原料=G產(chǎn)品+G損失 13優(yōu)選內(nèi)容1.物料衡算目的確定各種物料在加工過程中的數(shù)量變化以及原料、半成品的庫存量；v為確定生產(chǎn)過程中所需設(shè)備的生產(chǎn)能力及臺數(shù)提供依據(jù)；v為勞動力定員及包裝材料等的需求量提供計(jì)算依據(jù)。v物料計(jì)算采用物料利用率法，如葡萄的出汁率約為75%(其余25%為皮渣)；葡萄汁的利用率約為90%(其余10%為沉淀物)；葡萄酒的利用率約為99%(其余1%為灌裝損耗)；酒瓶、木塞的利用率約為95%(其余5%為損耗)。14優(yōu)選內(nèi)容2.物料衡算物料衡算v例：設(shè)葡萄的出汁率為75%，葡萄汁的利用率為90%，成品酒灌裝時(shí)的損耗為1%，試計(jì)算生產(chǎn)1000噸葡萄酒需要多少噸葡萄原料，并畫出其物料平衡圖。v解：(1)物料衡量計(jì)算：v成品葡萄酒：1000噸；v葡萄原酒：1000噸99/100=1010噸；v葡萄汁：1010噸9500=1063噸v葡萄：1063噸70/100=1519噸；即生產(chǎn)1000噸葡萄酒需葡萄原料1519噸。15優(yōu)選內(nèi)容(2)物料平衡圖v例題計(jì)算16優(yōu)選內(nèi)容6生產(chǎn)車間工藝設(shè)備的選擇生產(chǎn)車間工藝設(shè)備的選擇v對生產(chǎn)的順利進(jìn)行及設(shè)備的投資等都有著重要的影響。工藝設(shè)備選擇包括設(shè)備型號、生產(chǎn)能力及臺數(shù)的選擇。1.設(shè)備選擇的主要依據(jù)v產(chǎn)品的品種及其產(chǎn)量；v生產(chǎn)工藝流程；v設(shè)備的投資狀況。17優(yōu)選內(nèi)容2.設(shè)備選擇主要原則設(shè)備選擇主要原則v在滿足產(chǎn)品品種、產(chǎn)量和生產(chǎn)工藝流程要求的前提下，盡量減少設(shè)備用量，以節(jié)約設(shè)備投資；v除某些關(guān)鍵設(shè)備(如氣囊壓榨機(jī)等)可考慮進(jìn)口外，其余設(shè)備盡量采用國產(chǎn)；v根據(jù)投資的可能性，適當(dāng)考慮產(chǎn)品的更新或變化對設(shè)備的要求。18優(yōu)選內(nèi)容3.主要設(shè)備的選擇主要設(shè)備的選擇v(1)原料接收設(shè)備的選擇原料接收設(shè)備的選擇v(2)壓榨設(shè)備的選擇壓榨設(shè)備的選擇v(3)發(fā)酵設(shè)備的選擇發(fā)酵設(shè)備的選擇v(4)貯藏設(shè)備的選擇貯藏設(shè)備的選擇v(5)穩(wěn)定處理設(shè)備的選擇穩(wěn)定處理設(shè)備的選擇v(6)封裝設(shè)備的選擇封裝設(shè)備的選擇v(7)其他主要設(shè)備的選擇其他主要設(shè)備的選擇19優(yōu)選內(nèi)容(1)原料接收設(shè)備的選擇原料接收設(shè)備的選擇 原料接收主要包括葡萄的分選、給料、除梗、破碎及輸送，其主要設(shè)備是除梗破碎機(jī)。v除梗破碎機(jī)的用量要根據(jù)設(shè)備的生產(chǎn)能力及使用季節(jié)葡萄原料的進(jìn)料能力而定。國產(chǎn)設(shè)備的生產(chǎn)能力一般15-20th，小型企業(yè)選擇一臺即可；對于大型企業(yè)企業(yè)，可設(shè)置兩臺或多臺。20優(yōu)選內(nèi)容(2)壓榨設(shè)備的選擇壓榨設(shè)備的選擇v壓榨設(shè)備宜采用氣囊壓榨機(jī)或臥式雙壓板壓榨機(jī)，這些設(shè)備目前國內(nèi)還尚無生產(chǎn)，有賴于進(jìn)口。v壓榨機(jī)的數(shù)量要根據(jù)其生產(chǎn)能力和原料的進(jìn)料能力而定，可按下式計(jì)算：n=eW v式中：n壓榨機(jī)的臺數(shù)；v e進(jìn)料能力，th；v W壓榨機(jī)的生產(chǎn)能力，th。v氣囊壓榨機(jī)和臥式雙壓板壓榨機(jī)可用于經(jīng)過或不經(jīng)過除梗破碎后的葡萄壓榨和發(fā)酵皮渣的壓榨，但對不同的原料狀況，生產(chǎn)能力不同，選擇時(shí)應(yīng)予以考慮。21優(yōu)選內(nèi)容(3)發(fā)酵設(shè)備的選擇發(fā)酵設(shè)備的選擇v發(fā)酵設(shè)備的容積較大，結(jié)構(gòu)簡單，國內(nèi)可以制造。v發(fā)酵設(shè)備的總?cè)萘恳鶕?jù)年總發(fā)酵量及發(fā)酵周期數(shù)確定，可按下式計(jì)算：Q=G/N v式中：Q發(fā)酵設(shè)備的總?cè)萘?，t；vG年總發(fā)酵量(約為年產(chǎn)量的1.1倍)，t；vN發(fā)酵周期數(shù)(N=發(fā)酵期總天數(shù)/發(fā)酵周期天數(shù)v例如，年產(chǎn)量為6000噸的葡萄酒廠，按4個發(fā)酵周期進(jìn)行發(fā)酵，則發(fā)酵設(shè)備的總?cè)萘繛镼=G/N=60001.1/4=1650(t)22優(yōu)選內(nèi)容(4)貯藏設(shè)備的選擇貯藏設(shè)備的選擇v葡萄酒在發(fā)酵結(jié)束后要經(jīng)過一個較長時(shí)間的貯藏陳釀成熟過程，并考慮到銷售因素，貯藏設(shè)備的總?cè)萘繎?yīng)為年產(chǎn)量的兩倍左右。vW灌裝線的生產(chǎn)能力，瓶/h；vT1灌裝線每天平均灌裝時(shí)間，h/天;vT2穩(wěn)定處理周期，天；v1333.3每噸酒能裝1333.3瓶(750毫升/瓶)。v例如生產(chǎn)能力W=6000瓶/h的灌裝線，平均每天工作時(shí)間為T1=6h,穩(wěn)定處理周期為T2=12天，則絕熱罐的總?cè)萘繛椋簐Q=W*1333.3*T1T2=6000*1333.3612=324(t)23優(yōu)選內(nèi)容(5)穩(wěn)定處理設(shè)備的選擇穩(wěn)定處理設(shè)備的選擇v穩(wěn)定處理設(shè)備主要包括絕熱罐和換熱器，均可采用國產(chǎn)設(shè)備。絕熱罐的總?cè)萘恳凸嘌b線的生產(chǎn)能力相匹配，可按下式計(jì)算Q=W*1333.3/T1T2v式中：Q絕熱罐的總?cè)萘浚瑃;24優(yōu)選內(nèi)容(6)封裝設(shè)備的選擇封裝設(shè)備的選擇v封裝設(shè)備包括洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、打塞機(jī)、套帽機(jī)、貼標(biāo)機(jī)等。這些設(shè)備互相匹配，并用輸送帶連接構(gòu)成了灌裝線。v灌裝線的生產(chǎn)能力應(yīng)與葡萄酒廠年產(chǎn)量相匹配，最低限度應(yīng)保證將全年生產(chǎn)的酒灌裝完。灌裝線的生產(chǎn)能力也就是灌裝機(jī)的灌裝能力。25優(yōu)選內(nèi)容(7)其他主要設(shè)備的選擇v其他主要設(shè)備，如過濾設(shè)備、化驗(yàn)分析設(shè)備等，國內(nèi)基本可以滿足。對于某些大型企業(yè)或投資力量較強(qiáng)的企業(yè)，可以根據(jù)需要，進(jìn)口部分先進(jìn)設(shè)備，以保證產(chǎn)品質(zhì)量，并提高生產(chǎn)率。26優(yōu)選內(nèi)容7 生產(chǎn)車間工藝布置1.設(shè)備布置設(shè)備布置2.車間輔助室及生活室的布車間輔助室及生活室的布置3.管道布置管道布置4.排水溝的布置排水溝的布置5.生產(chǎn)車間工藝布置的方法步驟生產(chǎn)車間工藝布置的方法步驟6.生產(chǎn)車間工藝布置圖的內(nèi)容生產(chǎn)車間工藝布置圖的內(nèi)容27優(yōu)選內(nèi)容1.設(shè)備布置設(shè)備布置v生產(chǎn)車間設(shè)備布置得合理與否，對保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行和提高廠房及設(shè)備的利用率、節(jié)約建設(shè)投資、減少車間運(yùn)輸、節(jié)約能源等都有著重大的影響。應(yīng)該在充分熟悉工藝流程的基礎(chǔ)上，全面考慮、綜合分析、仔細(xì)推敲，提出一個最佳方案。28優(yōu)選內(nèi)容2.設(shè)備布置的原則設(shè)備布置的原則1）在保證工藝流程的前提下，物料和操作人員的運(yùn)輸距離盡可能短；2）便于操作、便于維修。設(shè)備布置具體要求：設(shè)備布置具體要求：v(1)生產(chǎn)工藝及衛(wèi)生的要求生產(chǎn)工藝及衛(wèi)生的要求v(2)設(shè)備安裝的要求設(shè)備安裝的要求v(3)廠房建筑的要求廠房建筑的要求29優(yōu)選內(nèi)容(1)生產(chǎn)工藝及衛(wèi)生的要求生產(chǎn)工藝及衛(wèi)生的要求v設(shè)備布置一定要滿足工藝流程順序，保證各生產(chǎn)工序間的連續(xù)性；要盡量采用復(fù)合生產(chǎn)線，以適應(yīng)多種產(chǎn)品工藝流程的需要；相同或同類設(shè)備盡可能布置在一起，這樣便于管理，便于互用；設(shè)備與設(shè)備之間要留有適當(dāng)?shù)牟僮骷熬S修間距，不要過緊或過松，并要排列整齊；30優(yōu)選內(nèi)容 車間要留有合適的運(yùn)輸通道，不要大窄或太寬，保證某些流動設(shè)備(如酒泵及周轉(zhuǎn)容器等和操作人員能夠順利通行；v根據(jù)生產(chǎn)的需要及可能，給將來要增設(shè)的設(shè)備留有一定余地。v設(shè)備布置應(yīng)便于清洗消毒，所有設(shè)備應(yīng)盡量布置在地面以上，避免形成積水坑。31優(yōu)選內(nèi)容(2)設(shè)備安裝的要求v要保證設(shè)備能夠順利到達(dá)安裝位置；v要滿足安裝和維修所必須的空間大小。32優(yōu)選內(nèi)容(3)廠房建筑的要求廠房建筑的要求v在雙層廠房中，對于各種大型容器或運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)會產(chǎn)生很大振動的設(shè)備，如空氣壓縮機(jī)、離心機(jī)、制冷機(jī)組等，應(yīng)布置于底層，以減少樓面負(fù)荷和振動。如工藝要求或其他原因一定要布置在二層時(shí)(如壓榨機(jī)等)，應(yīng)由土建設(shè)計(jì)人員在結(jié)構(gòu)上采取相應(yīng)的防震措施；v有劇烈振動的設(shè)備，其基礎(chǔ)不得與車間的墻及柱連在一起，以免影響建筑物的安全；33優(yōu)選內(nèi)容v需要吊裝在梁或柱上的設(shè)備，其負(fù)荷及吊裝方式應(yīng)事先提交給土建設(shè)計(jì)人員；v設(shè)備不應(yīng)布置在建筑物的伸縮縫或沉降縫處；在車間大門附近布置設(shè)備時(shí)，不要妨礙關(guān)門及交通運(yùn)輸；操作平臺應(yīng)合理設(shè)置，防止平臺支柱林立重復(fù)，影響美觀、妨礙交通。34優(yōu)選內(nèi)容2.車間輔助室及生活室的布車間輔助室及生活室的布置v配電室應(yīng)靠近用電負(fù)荷中心；v制冷間應(yīng)靠近的發(fā)酵工段；v化驗(yàn)室、辦公室、工人休息室應(yīng)集中布置在一起，盡可能置于南面房間；v更衣室、浴室、廁所應(yīng)集中布置在一起，最好置于北面房間。35優(yōu)選內(nèi)容3.管道布置v生產(chǎn)車間的主要管道有供水管道、蒸汽管道及供冷管道等。v供水管道的布置應(yīng)能保證車間所有設(shè)備和地面的清洗用水及清洗設(shè)備(如洗瓶機(jī)等)和輔助生活設(shè)施用水。管道可沿墻柱敷設(shè)；v蒸汽管道的布置應(yīng)能保證車間所有設(shè)備的蒸消毒及某些加熱設(shè)備的需要。管道可沿墻柱敷設(shè)，可與供水管道使用同一管架。管上要有保溫層，外涂紅色或黃色(表示熱管道)。36優(yōu)選內(nèi)容v制冷管道的布置要滿足發(fā)酵及穩(wěn)定處理用冷要求。管道可沿墻柱敷設(shè)，但不能同蒸汽管道使用同一管架。管外要設(shè)保溫層，并涂蘭色或綠色(表示冷管道)。v若制冷管道與蒸汽管道沿墻柱豎向布置時(shí)，制冷管道應(yīng)布置于蒸汽管道的下方，兩者間距不得小于0.6mm；v工藝管道最好多用軟管，這樣使用方便靈活，便于拆卸清洗和消毒，而且造價(jià)低。對于某些大型企業(yè)或廠房采取單體式布置的企業(yè)，由于貯罐距發(fā)酵設(shè)備或灌裝區(qū)距離較遠(yuǎn)，可采用不銹鋼固定管道輸送。37優(yōu)選內(nèi)容4.排水溝的布置v根據(jù)葡萄酒衛(wèi)生學(xué)提出的要求，所有釀造設(shè)備都需要經(jīng)常清洗消毒，甚至有的設(shè)備還需要酸洗。為了防止地面積水和不被酸腐蝕，所有地面要用防酸水泥涂抹，或鋪設(shè)防酸瓷磚。地面除要有一定坡度外，還要布置許多條排水溝，將污水排出室外。排水溝不要太深、太寬，剖面為圓弧形或梯形?？裳卦O(shè)備基礎(chǔ)邊緣布置，不要妨礙交通。38優(yōu)選內(nèi)容5.生產(chǎn)車間工藝布置的方法步驟生產(chǎn)車間工藝布置的方法步驟v工藝人員先要根據(jù)工藝流程、生產(chǎn)性質(zhì)、各專業(yè)的要求及車間在總平面圖上的位置，初步劃分出生產(chǎn)、輔助和生活部門的分隔位置，確定出廠房的長度、寬度及柱距；v繪制出廠房建筑的平、立面草圖；39優(yōu)選內(nèi)容v根據(jù)工藝流程，在平、立面草圖中布置設(shè)備，并繪制成車間平、立面工藝布置草圖；v車間平、立面布置草圖完成后，要廣泛征求各專業(yè)的意見，并進(jìn)行必要的調(diào)整和修改后提交建筑設(shè)計(jì)人員進(jìn)行建筑設(shè)計(jì)；v工藝人員在取得建筑設(shè)計(jì)圖后，再根據(jù)布置草圖繪制出車間工藝布置平、立面圖。40優(yōu)選內(nèi)容6.工藝布置圖工藝布置圖v工藝布置圖包括平面和立面布置圖v1）工藝平面布置v工藝平面布置圖包括內(nèi)容：v廠房建筑平面圖；v設(shè)備俯視圖外形及尺寸；v操作平臺示意圖及主要尺寸；v排水溝位置、尺寸及標(biāo)高；v輔助室、生活室的位置、尺寸及室內(nèi)設(shè)備、器具等的示意圖和尺寸。41優(yōu)選內(nèi)容2）立面布置圖）立面布置圖v廠房建筑立面圖(剖視)；v設(shè)備側(cè)視圖外形尺寸及編號；v設(shè)備高度及定位尺寸；v支撐形式及支撐高度；v操作平臺示意圖和主要尺寸；v排水溝的位置及深度。42優(yōu)選內(nèi)容8生產(chǎn)過程用水和蒸汽量的估算v葡萄酒生產(chǎn)的用水主要是設(shè)備和地面清洗用水，而且主要集中在發(fā)酵季節(jié)使用。據(jù)測定，每噸水可沖洗地面40平方米左右。蒸汽主要用于設(shè)備及輸送管道的高溫消毒及某些生產(chǎn)過程的加熱(如巴氏滅菌等)。對于設(shè)備的消毒，有的葡萄酒廠已不用高溫蒸汽，而是采用熏硫、O3或蒸汽發(fā)生器等方法，無加熱需要，可不用蒸汽。43優(yōu)選內(nèi)容9向非工藝設(shè)計(jì)提供設(shè)計(jì)條件向非工藝設(shè)計(jì)提供設(shè)計(jì)條件v在葡萄酒廠設(shè)計(jì)過程中，為使非工藝設(shè)計(jì)能順利進(jìn)行，并滿足生產(chǎn)要要求，工藝設(shè)計(jì)人員應(yīng)向非工藝設(shè)計(jì)提供以下設(shè)計(jì)條件：v1)土建設(shè)計(jì)條件v2)非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備設(shè)計(jì)條件v3)電氣設(shè)備條件44優(yōu)選內(nèi)容(1)土建設(shè)計(jì)條件土建設(shè)計(jì)條件 工藝流程圖；v生產(chǎn)車間工藝布置及說明。包括廠房的長、寬、高、跨度、開間大小、地面材料、排水溝、坡度、門窗位置及要求等；v設(shè)備一覽表；v人員組成；v消防及衛(wèi)生要求；v設(shè)備的安裝及車間的運(yùn)輸要求；45優(yōu)選內(nèi)容(2)非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備設(shè)計(jì)條件非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備設(shè)計(jì)條件v葡萄酒廠的非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備包括容器類及一些輸送設(shè)備，如發(fā)酵容器、貯藏容器、葡萄及皮渣的輸送設(shè)備等。根據(jù)工藝設(shè)計(jì)人員提出的要求，由機(jī)械專業(yè)的技術(shù)人員具體設(shè)計(jì)。46優(yōu)選內(nèi)容(3)電氣設(shè)備條件電氣設(shè)備條件v電力動力條件；車間工藝圖上應(yīng)標(biāo)明電動設(shè)備的位置及進(jìn)線方向，并要列出用電設(shè)備表，說明各用電設(shè)備的電機(jī)型號、功率、年工作時(shí)數(shù)、連續(xù)或間斷工作等情況。v照明條件；供水、供暖、通風(fēng)條件。47優(yōu)選內(nèi)容10 工藝設(shè)計(jì)文件的編制工藝設(shè)計(jì)文件的編制v初步設(shè)計(jì)階段的工藝設(shè)計(jì)文件可按以下內(nèi)容及要求編寫：v(1)設(shè)計(jì)依據(jù)及范圍；v(2)全廠車間的組成；v(3)全廠工藝流程、生產(chǎn)操作綜合說明；v(4)車間概況、組織定員、工作制度、成品或半成品的主要技術(shù)指標(biāo)及質(zhì)量指標(biāo)、工藝流程、主要設(shè)備選擇。按原料接收、壓榨取汁、發(fā)酵貯藏、穩(wěn)定處理、封裝等車間分別編寫；v(5)圖紙v工藝流程圖；v生產(chǎn)車間工藝布置圖。48優(yōu)選內(nèi)容