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Q/建省古田縣大豐工貿(mào)有限公司濟(jì)南分公司 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/001果制品 2015布 2015施 福建省古田縣大豐工貿(mào)有限 公司 濟(jì)南分公司 發(fā)布 Q/001 前 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則》 的要求進(jìn)行編寫(xiě)。 本標(biāo)準(zhǔn)由 福建省古田縣大豐工貿(mào)有限公司濟(jì)南分公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 趙亮 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/001 干果制品 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 干果制品 的 產(chǎn)品 分類 ，技術(shù) 要求 ， 檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸 、 貯存 、保 質(zhì)期、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以 大包裝干果制品（桂圓干、荔枝干、葡萄干）為 原料，經(jīng) 干燥或不干燥、分包裝等工序而制成的干果制品（桂圓干、荔枝干、葡萄干） 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 762 食品中污染物限量 763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 品中亞硫酸鹽的測(cè)定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 10782 蜜餞通則 12456 食品中總酸的測(cè)定 4881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品 生產(chǎn) 通用衛(wèi)生規(guī)范 6325 干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 9921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn) 規(guī)則 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 [2005]第 75號(hào)令 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 [2009]第 123號(hào)令 《 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定（修訂版） 》 3 產(chǎn)品分類 根據(jù)產(chǎn)品的不同分為：桂圓干、荔枝干、葡萄干 。 4 要求 原料 要求 干果制品（桂圓干、荔枝干、葡萄干）：應(yīng)符合 6325、 762、 763的 規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料 → 干燥（不干燥） →內(nèi)包裝 → 檢驗(yàn)→入庫(kù)。 感官 要求 Q/001 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 要 求 色澤 具有本品固有自然色澤，色澤較均勻 組織形態(tài) 形態(tài)完 整，大小較均勻，果肉組織緊密，質(zhì)地較柔軟，不發(fā)粘，無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)蛀 滋味、氣味 具有本品固有的滋、氣味，味甜清香，無(wú)異味 雜質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 生物 指標(biāo) 應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25g 表示） n c m M 沙門(mén)氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 注： n 為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件 數(shù)； c 為最大可允許超出 m 值的樣品數(shù)； m 為致病菌指標(biāo)可按接受水平的限量值； M 為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。 凈含量 應(yīng)符合 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 的規(guī)定。 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 5 檢驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn) 取 適量的 產(chǎn)品，將其置于潔凈 白磁盤(pán) 中， 在正常自然光線下用肉眼檢驗(yàn)其色澤，組織形態(tài)及有無(wú)外來(lái)雜質(zhì)；并 嗅其氣味，品其滋味。 理化檢驗(yàn) 水分 按 定的方法 檢驗(yàn) 。 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 荔枝干 桂圓干 葡萄干 水分 /(g/100g) ≤ 0 總糖（以還原糖計(jì)） /(g/100g) ≥ 35 45 總酸 (以 檸檬酸 計(jì) )/(g/100g) ≤ (以 (mg/ ≤ 氧化硫殘留量 (g/ ≤ Q/001 糖 按 10782 規(guī)定的方法 檢驗(yàn) 。 酸 按 12456 規(guī)定的方法 檢驗(yàn) 。 氧化硫殘留量 按 定的方法檢驗(yàn) 按 定的方法 檢驗(yàn) 。 微生物檢驗(yàn) 門(mén)氏菌 按 定的方法檢驗(yàn)。 黃色葡萄球菌 按 定的方法檢驗(yàn)。 含量檢驗(yàn) 按 070規(guī)定的方法 檢驗(yàn) 。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一 產(chǎn)地 ， 同一批原料、同 一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品 為一批 次 。 抽樣 每批產(chǎn)品抽樣按總包裝箱的 2%隨機(jī)抽取，然后在抽取的包裝箱中每箱抽取 3 包，樣品數(shù)不少于 12 包 。 出廠 檢驗(yàn) 品需經(jīng)公司檢驗(yàn)部檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格并附有產(chǎn)品合格證后方可出廠。 廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為 感官 要求 、凈含量 、 水分 、二氧化硫殘留量 。 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)為本標(biāo)準(zhǔn)要求中全部項(xiàng)目，在 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí) ，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn) ： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 原料來(lái)源地有變化時(shí) ； — 產(chǎn)品連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月以上再次 生產(chǎn)時(shí) ； — 出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí) ； — 國(guó)家質(zhì)量 監(jiān)督部門(mén)有 要求時(shí)。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo) 有不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批產(chǎn)品為不合格；若其余指標(biāo)有不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，可加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果若仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批產(chǎn)品不合格。 7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝 箱 儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 產(chǎn)品預(yù)包裝 標(biāo)簽應(yīng)符合 718、 8050和《 食 品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定 》 的 要求 。 包裝 Q/001 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用聚乙烯材料，應(yīng)符合 687 規(guī)定 ;產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,外包裝箱應(yīng)符合 6543 的規(guī)定 。 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔 衛(wèi)生 ，運(yùn)輸 過(guò)程 應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味物品混裝混運(yùn)。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的 庫(kù)房?jī)?nèi) ，不得與有毒、有害、有異味 物品同處存放 。 貯存時(shí)產(chǎn)品應(yīng) 離地 、 離墻 ，并有防鼠、防蟲(chóng)措施 。 保質(zhì)期 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，保質(zhì)期為 18個(gè)月。