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1、摘要：本文采用‘福眼’龍眼為實驗材料，通過測定米酵菌酸（BKA）及ATP處理對采后龍眼果實的呼吸強度、感病指數(shù)、果皮褐變指數(shù)和果肉自溶指數(shù)，研究BKA及ATP對采后龍眼果實營養(yǎng)品質(zhì)及保鮮效果的影響。 結(jié)果表明：在貯藏期間，與對照組相比，BKA處理提高了采后龍眼果實的呼吸強度、感病指數(shù)、果皮褐變指數(shù)和果肉自溶指數(shù)；而ATP處理則降低采后龍眼果實的呼吸強度、感病指數(shù)、果皮褐變指數(shù)和果肉自溶指數(shù)。此外，BKA處理降低果皮色素含量及果肉營養(yǎng)物質(zhì)含量，加強龍眼果實失水而促進果實失重率；而ATP處理則保持較高的果皮色素含量，及果肉營養(yǎng)物質(zhì)含量，減輕龍眼果實失水而降低果實失重率。 關(guān)鍵詞：龍眼果實；米酵

2、菌酸；ATP；耐貯性；營養(yǎng)品質(zhì) Abstract： In order to study the influence of BKA(bongkrekic acid) and ATP(Adenosine Triphosphate )on the nutritional quality and fresh keeping effect of postharvest Longan fruits , we used Dimocarpus longan Lour.cv.Fuyan as experimental material. The experimental results show that

3、 compared wih the control group , BKA treatment increase the respiratory intensity 、the index of decease infection 、peel browing and aril breakdown during shortage, while ATP treatment decrease these. Furthermore, BKA treatment reduces the content of pigments and flesh nutrients and strengthens dehy

4、dration to promote the weight loss rate of fruits，however, ATP treatment is totally opposite to it. Key words：Longan fruit; BKA(bongkrekic acid) ;ATP(Adenosine Triphosphate ) ; Storage resistance ; Nutritional quality 1 引言 龍眼是我國的南方名特優(yōu)水果之一，營養(yǎng)豐富，龍眼果實通常成熟于7-9月高溫季節(jié)，采后龍眼果實容易發(fā)生果皮褐變和果實腐爛，這嚴(yán)重影響著采后龍眼的儲藏、

5、運輸和銷售。因此研究龍眼采后衰老過程的生理變化尤為重要。前人研究認為，果蔬采后病害發(fā)生可能與呼吸代謝與能量虧損有關(guān)：米酵菌酸（Bongkrekic acid,BKA）是耶毒假單胞菌產(chǎn)生的一種毒素，其可與AAC蛋白（跨膜蛋白）相結(jié)合、抑制AAC與底物結(jié)合，從而抑制AAC對ADP/ATP的反向轉(zhuǎn)運功能，促進果實ATP含量的減少，促進采后果實呼吸強度的上升，降低采后龍眼果實的保鮮效果和龍眼果實營養(yǎng)品質(zhì)。而ATP試劑為龍眼果實提供外源能量，能夠有效延緩果實ATP含量的減少，延緩采后果實呼吸強度的上升，有效提高采后龍眼果實的保鮮效果，保持較好的龍眼果實營養(yǎng)品質(zhì)。 本文以“福眼”為實驗材料，研究BKA與

6、ATP處理對采后龍眼果實的貯藏效果和品質(zhì)的影響，旨在擴展BKA的研究領(lǐng)域，了解能荷狀態(tài)對龍眼果實采后貯藏效果和品質(zhì)的影響，以闡明龍眼果實采后發(fā)生的生理機制，為進一步控制龍眼果實采后貯藏提供科學(xué)依據(jù)和理論指導(dǎo)。 2材料與方法 2.1 實驗材料與主要儀器 本研究采用適時采收的‘福眼’龍眼 （Dimocarpus longan Lour. cv. Fuyan）果實為試驗原料，果實分別于2016年9月10日、2017年9月7日采收于福建南安南金林場。其中，采自2016年的果實用于最適宜濃度篩選試驗，采自2017年9月7日的龍眼果實用于后續(xù)作用機理研究。龍眼果實選擇大小均勻、色澤一致、無病蟲害、無

7、機械損傷的健康果實作為試驗材料。 主要儀器：GXH-3051H型紅外CO2分析儀、ADCI-60-C全自動測色色差計、WYT-1型手持折光儀 2.2 采后處理 本實驗采用的是可與AAC蛋白（跨膜蛋白）相結(jié)合、抑制AAC與底物結(jié)合，從而抑制AAC對ADP/ATP的反向轉(zhuǎn)運功能的米酵菌酸（BKA），以及能夠為采后龍眼果實提供外源能量的ATP試劑。 最適濃度篩選試驗：在最適濃度篩選試驗中，將經(jīng)過選擇和清洗的果實做以下2種處理：（1）米酵菌酸處理。米酵菌酸處理包括5種濃度，分別為5μmol.L-1、2μmol.L-1、1μmol.L-1、0.5μmol.L-1、0.1 μmol.L-1 ，采用

8、米酵菌酸溶液浸泡果實10min。（2）對照處理：用蒸餾水浸泡果實10min。用0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋將晾干后的經(jīng)過處理的龍眼果實密封包裝，每袋裝果50個，每個處理30袋，之后置于（25 1）℃、85 % RH(相對濕度)下恒溫貯藏，每天隨機抽取各處理果樣觀察和測定果實果皮生理生化指標(biāo)。此次確定米酵菌酸處理采后龍眼果實的最適宜濃度。結(jié)果顯示：濃度為1 μmol.L-1的米酵菌酸溶液處理的龍眼果實采后貯藏期間具有較高的龍眼果皮褐變指數(shù)、果肉自溶指數(shù)和果實感病指數(shù)，及較低的龍眼果實商品率；據(jù)此認為，1 μmol.L-1的米酵菌酸溶液在采后龍眼果實品質(zhì)劣變中起重要的促進作用，米酵菌酸會促進采

9、后龍眼果實外觀品質(zhì)劣變和果肉營養(yǎng)物質(zhì)的降解，從而降低采后龍眼果實商品價值。ATP最佳濃度根據(jù)于林河通實驗室前人的研究試驗為0.4 mmol.L-1濃度。 2.3 品質(zhì)、耐貯性和生理生化指標(biāo)測定方法 2.3.1果實呼吸速率測定 參照趙梅霞[]趙梅霞. 幾種水果不同部位呼吸量及機械損傷后呼吸反應(yīng)的研究[D]. 北京: 中國農(nóng)業(yè)大學(xué), 2005. 等的方法，在不同貯藏期，以每袋10個龍眼果實為呼吸強度的測定標(biāo)準(zhǔn)，采用GXH-3051H型紅外CO2分析儀測定果實呼吸強度，結(jié)果以mg CO2h-1kg-1表示。 2.3.2 果皮細胞膜透性測定 參照陳藝暉[]陳藝暉, 林河通, 林藝芬, 等.

10、 擬莖點霉侵染對采后龍眼果皮LOX活性和膜脂肪酸組分的影響[J]. 熱帶亞熱帶植物學(xué)報, 2011, 19(3): 260-266. 等介紹的方法，從10個果實中取果皮圓片30個，于25 ℃放置3 h，測定浸出液的電導(dǎo)度(C1)。再將果皮及浸出液沸水浴30 min，冷卻后加蒸餾水至25 mL，測定果皮全滲電導(dǎo)度(C2)。用C1/C2表示果皮細胞膜透性大小。 2.3.3 外果皮色差測定 取10個果實，用ADCI-60-C全自動測色色差計測定每個果實外果皮赤道面上相對4個部位的L值、a值、b值，取其平均值。 2.3.4 果皮色素指標(biāo)測定 2.3.4.1 果皮葉綠素和類胡蘿卜素含量 從1

11、0個果實中取果皮1 g，參照朱廣廉[]朱廣廉, 植物生理學(xué). 植物生理學(xué)實驗[M]. 北京大學(xué)出版社, 1990. 介紹的方法，加入少量石英沙、CaC03和80%丙酮，研磨成勻漿，過濾，定容至25 mL，分別于662 nm，644 nm，440 nm處測定吸光值。根據(jù)Arnon公式計算。結(jié)果以mgkg-1表示。 2.3.4.2 果皮花色苷、類黃酮和總酚含量 參照曹建康[]曹建康, 姜微波, 趙玉梅. 果蔬采后生理生化實驗指導(dǎo)[M]. 中國輕工業(yè)出版社, 2007. 的方法，從10個果實中取果皮1g，加入適量1% HCl-甲醇溶液，冰浴研磨成勻漿，定容至20 ml，浸提1 h后過濾，定容

12、至100mL，然后在600 nm、530 nm、325 nm和280nm處測吸光值。以O(shè)D530nm－OD600nm=0.1作為一個花色素苷單位；類黃酮含量以O(shè)D325mgg-1表示；總酚含量以沒食子酸作標(biāo)準(zhǔn)曲線計算，結(jié)果以mgg-1表示。 2.3.5 果肉可溶性固形物(TSS) 參照韓雅珊[]韓雅珊. 食品化學(xué)實驗指導(dǎo)[M]. 北京: 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社, 1996 的方法，采用WYT-1型手持折光儀測定，重復(fù)10次。結(jié)果以百分比表示果肉可溶性固形物（TSS）。 2.3.6 可滴定酸（TA）含量測定 參照曹建康[4]的方法，從10個果實中稱取果肉10.0 g果肉，蒸餾水研磨并定容至

13、100 mL。靜置30 min后過濾。取濾液20 mL，加入1％酚酞，用0.005 mol?L-1 NaOH滴定至初顯粉色在0.5 min內(nèi)不褪色為終點。再以蒸餾水作為空白對照進行滴定。結(jié)果以檸檬酸計，用百分比表示。 2.3.7 果肉可溶性總糖、蔗糖和還原糖含量測定 參照GB/T 5009.7-2008[]2008 G B T. 食品中還原糖的測定方法[D]. GB/T 5009.7-2008, 食品中還原糖的測定[S]. 的方法，從10個果實中分別取果肉取1g和2g，用斐林試劑滴定方法測定可溶性總糖和還原糖含量，蔗糖含量=總糖-還原糖。結(jié)果以mgg-1表示。 2.3.8 果肉維生素C

14、含量 參照Arakawa等[] Arakawa N, Tsutsumi K, Sanceda N G, et al. A rapid and sensitive method for the determination of ascorbic acid using 4,7-diphenyl-l,10-phenanthroline [J]. Agricultural and Biological Chemistry, 1981, 45(5): 1289-1290. 介紹的方法，從10個果實中取果肉2 g，加入經(jīng)預(yù)冷的5%三氯乙酸（TCA）溶液研磨， 于15 000 g冷凍（4℃）離心20 m

15、in，取上清液定溶至10 ml。取3 ml提取液，加入3 ml 5% TCA、3 ml無水乙醇，搖勻，再依次加入1.5 ml 0.4% H3PO4-乙醇、3 ml 0.5%紅菲羅啉-乙醇、1.5 ml 0.03% FeCl3-乙醇，混勻，在30 ℃下反應(yīng)90 min，于534 nm處測定OD值，以加入5% 三氯乙酸溶液為對照。結(jié)果以mg.kg-1表示。 2.3.9 果實耐貯性指標(biāo)測定 2.3.9.1 果皮褐變指數(shù) 參照林河通等7的方法測定果皮褐變指數(shù)，隨機取40個果實，按照果皮外表面褐變面積大小把果皮褐變程度分為6級。 褐變指數(shù)=∑（褐變級數(shù)該級果數(shù)）/取樣總果數(shù) 2.3.9.2 果

16、肉自溶指數(shù) 參照陳藝暉[]陳藝暉, 甕紅利, 林河通, 等. 殼聚糖在鮮切生姜涂膜保鮮中的應(yīng)用[J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報. 2011, 27(1): 109-112. 的方法，將果肉自溶嚴(yán)重情況分為4級，分級標(biāo)準(zhǔn)為龍眼果實果肉的完好程度、是否有流汁和糜爛現(xiàn)象以及發(fā)生自溶部分的大小。用40個龍眼果實計算自溶指數(shù)，按照文獻中的標(biāo)準(zhǔn)確定每個果實所屬的級數(shù)，并根據(jù)下列公式計算果肉自溶指數(shù)。 果肉自溶指數(shù)=[∑（自溶級數(shù)該級果蔬）]/總果數(shù) 2.3.9.3 果實感病指數(shù) 參照陳藝暉[]陳藝暉, 林河通, 林藝芬, 等. 擬莖點霉侵染對采后龍眼果皮LOX活性和膜脂肪酸組分的影響[J]. 熱帶亞熱帶植

17、物學(xué)報, 2011, 19(3): 260-266. 的方法，每次隨機取40個果實，根據(jù)果實表面病斑大小，將病害嚴(yán)重程度分為5級。按文獻中的標(biāo)準(zhǔn)確定每個果實所屬的級數(shù)，并以下列公式計算果實病害指數(shù)。 果實病害指數(shù)=[∑（病害級數(shù)該級果蔬）]/總果數(shù)發(fā)病最重級的代表數(shù)值 2.3.9.4 果實商品率和失重率測定 參照李輝等[]李 輝, 林河通, 袁 芳, 等. 不同濃度1-MCP處理對采后油木奈的保鮮效應(yīng)[J]. 農(nóng)業(yè)機械學(xué)報, 2012, 43(5): 114-121. 的方法，測定果實商品率和失重率。隨機取40個果實，每天觀察記錄并計算果實的好果率。 好果率計算公式： 好果率（%

18、）=[（1級果+2級果）/總果數(shù)] 100% 失重率計算公式： 果實失重率（%）=[（貯前果實重量－不同貯藏期的果實重量）/貯前果實重量] 100% 2.3.10 數(shù)據(jù)處理 上述指標(biāo)所取平行重復(fù)均為3次，但可溶性固形物由于個體間差異較大，為避免誤差過大，故平行重復(fù)次數(shù)為10次。數(shù)據(jù)的記錄整理、計算和數(shù)據(jù)趨勢圖的制作采用Microsoft Office Excel 2007，運用IBM Spss Statistic 21進行單因素方差分析（ANOVA），采用最小顯著性差異法（LSD）進行試驗結(jié)果差異顯著分析。 3 結(jié)果與分析 3.1BKA和ATP處理對采后龍眼果實呼吸強度的影響 如

19、圖1所示，隨貯藏時間的增加采后龍眼果實的呼吸強度呈現(xiàn)上升趨勢。在整個貯藏時間，對照組的采后龍眼果實在0-1 d緩慢上升，在1-4 d迅速上升，隨后4-6 d逐漸上升。與對照相比，經(jīng)BKA處理的龍眼果實呼吸強度在貯藏期間0-5 d快速上升。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實在貯藏初期（0-1 d）稍有下降，1-4 d較快上升，4-6 d則是緩慢上升。統(tǒng)計分析表明，經(jīng)BKA處理后的龍眼果實呼吸強度在貯藏期2-5 d內(nèi)均顯著（P＜0.05）高于對照組果實，而ATP處理后的龍眼果實呼吸強度在貯藏期2-6 d內(nèi)均顯著（P＜0.05）低于對照組的果實。 圖1 BKA和ATP處理對采后龍眼果實呼吸強度的影

20、響 Fig.1 Effect of BKA and ATP treatment on respiration rate of harvested longan fruits 3.2 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果皮細胞膜透性的影響 如圖2所示，采后龍眼果實果皮細胞膜透性隨貯藏時間的延長逐漸上升。在整個貯藏期，對照組的采后龍眼果實果皮細胞膜透性在0-3 d緩慢上升，在3-6 d迅速上升。與對照組果實比較，經(jīng)BKA處理的龍眼果實果皮細胞膜透性在貯藏期間1-4 d快速上升，4-5 d逐漸上升且貯藏期間3-6 d內(nèi)均顯著（P＜0.05）高于對照組果實。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實在貯藏0-

21、1 d緩慢上升，3-6 d較快上升，且在貯藏期4-6 d內(nèi)均顯著（P＜0.05）低于對照組的果實。 圖2 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果皮細胞膜透性的影響 Fig.2 Effect of BKA and ATP treatment on Cell mem brane permea bility of harvested longan fruits 3.3 BKA和ATP處理對采后龍眼果實外果皮L*值的影響 如圖3所示，采后龍眼果實的外果皮L*值隨著采后貯藏天數(shù)的延長呈現(xiàn)下降變化。對照組的采后龍眼果實的外果皮L*值在1-2 d緩慢降低，在2-6 d快速下降。經(jīng)BKA處理的采后

22、龍眼果實的外果皮L*值在貯藏期間1-3 d快速下降，3-6 d迅速下降，且貯藏期間4-6 d內(nèi)均差異極顯著（P＜0.01）低于對照組果實。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實外果皮L*值在貯藏0-3 d緩慢下降，3-6 d逐漸下降，且在貯藏期4-6 d內(nèi)均極顯著（P＜0.01）高于對照組的果實。 圖3 BKA和ATP處理對采后龍眼果實外果皮L*值的影響 Fig.3 Effect of BKA and ATP treatment on concents of L* in pericarp of harvested 3.4 BKA和ATP處理對采后龍眼果實外果皮a*值的影響 如圖4所示，隨采后貯

23、藏天數(shù)的增加采后龍眼果實的外果皮a*值呈現(xiàn)下降趨勢。對照組的采后龍眼果實的外果皮a*值在1-2 d緩慢降低，在2-3 d快速下降，3-6 d則逐漸下降。與對照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實的外果皮a*值在貯藏期間0-6 d內(nèi)逐漸下降，且在貯藏期間4-6 d內(nèi)均差異顯著（P＜0.05）低于對照組果實。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實外果皮a*值在貯藏0-1 d緩慢下降，1-3 d逐漸下降，3-6 d快速下降，且在貯藏期3-6 d內(nèi)均顯著（P＜0.05）高于對照組的果實。 圖4 BKA和ATP處理對采后龍眼果實外果皮a*值的影響 Fig.4 Effect of BKA and ATP tre

24、atment on concents of a* in pericarp of harvested longan fruits 3.5 BKA和ATP處理對采后龍眼果實外果皮b*值的影響 如圖5所示，隨采后貯藏天數(shù)的增加采后龍眼果實的外果皮b*值呈現(xiàn)下降趨勢。對照組的采后龍眼果實的外果皮b*值在1-2 d逐漸降低，在2-6 d快速下降。與對照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實的外果皮b*值在貯藏期間0-2 d內(nèi)快速下降，2-4 d內(nèi)迅速下降，4-5 d則是逐漸下降，且在貯藏期間4-6 d內(nèi)均差異極顯著（P＜0.01）低于對照組果實。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實外果皮b*值在貯藏0-2 d緩慢

25、下降，2-6 d快速下降，且在貯藏期3-4 d內(nèi)均顯著（P＜0.05）高于對照組的果實，在貯藏期4-6 d內(nèi)均極顯著（P＜0.01）高于對照組的果實。 圖5 BKA和ATP處理對采后龍眼果實外果皮a*值的影響 Fig.5 Effect of BKA and ATP treatment on concents of b* in pericarp of harvested longan fruits 3.6 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果皮葉綠素含量的影響 如圖6所示，采后龍眼果實果皮葉綠素含量隨貯藏時間的延長呈下降變化。對照組采后龍眼果實果皮葉綠素含量在0-3 d逐漸降低，在3-

26、6 d迅速下降。與對照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實果皮葉綠素含量在貯藏期間0-3 d內(nèi)快速下降，3-6 d內(nèi)迅速下降，且在貯藏期間2-6 d內(nèi)均差異顯著（P＜0.05）低于對照組果實。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實果皮葉綠素含量在貯藏1-6 d逐漸下降，且在貯藏期2-6 d內(nèi)均顯著（P＜0.05）高于對照組的果實。 圖6 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果皮葉綠素含量的影響 Fig.6 Effect of BKA and ATP treatment on chlorophyll of harvested longan fruits 3.7 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果皮類胡蘿

27、卜素含量的影響 如圖7所示，采后龍眼果實果皮葉綠素含量隨采后貯藏時間的增加呈下降變化。對照組采后龍眼果實果皮葉綠素含量在1-4 d快速下降，在4-6 d逐漸下降。與對照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實果皮類胡蘿卜素含量在貯藏期間2-4 d內(nèi)迅速下降，4-6 d內(nèi)快速下降，且在貯藏期間4-6 d內(nèi)均差異極顯著（P＜0.01）低于對照組果實。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實果皮類胡蘿卜素含量在貯藏0-3 d逐漸下降，在3-6 d快速下降，且在貯藏期3-6 d內(nèi)均顯著（P＜0.05）高于對照組的果實。 圖7 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果皮類胡蘿卜素含量的影響 Fig.7 Effect o

28、f BKA and ATP treatment on carotenoid of harvested longan fruits 3.8 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果皮花色素苷含量的影響 如圖8所示，采后龍眼果實果皮花色素苷含量隨采后貯藏時間的延長呈下降變化。對照組采后龍眼果實果皮花色素苷含量在0-3 d緩慢下降，在3-6 d快速下降。與對照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實果皮花色素苷含量在貯藏期間0-3 d內(nèi)逐漸下降，3-6 d內(nèi)快速下降，且在貯藏期間4-6 d內(nèi)均差異極顯著（P＜0.01）低于對照組果實。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實果皮花色素苷含量在貯藏0-3 d緩慢下降，在3-

29、6 d逐漸下降，且在貯藏期4-6 d內(nèi)均極顯著（P＜0.01）高于對照組的果實。 圖8 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果皮類胡蘿卜素含量的影響 Fig.8 Effect of BKA and ATP treatment on anthocyanin in pericarp of harvested longan fruits 3.9 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果皮類黃酮含量的影響 如圖9所示，采后龍眼果實果皮類黃酮含量隨采后貯藏時間的延長呈下降變化。對照組采后龍眼果實果皮類黃酮含量在0-2 d緩慢下降，在2-6 d快速下降。與對照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實果皮類黃酮

30、含量在貯藏期間0-3 d內(nèi)快速下降，3-6 d內(nèi)迅速下降，且在貯藏期間2-6 d內(nèi)均差異顯著（P＜0.05）低于對照組果實。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實果皮類黃酮含量在貯藏1-5 d逐漸下降，在5-6 d迅速下降，且在貯藏期3-6 d內(nèi)均極顯著（P＜0.01）高于對照組的果實。 圖9 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果皮類黃酮含量的影響 Fig.9 Effect of BKA and ATP treatment on contents of flavonoid in pericarp of harvested longan fruits 3.10 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果皮總

31、酚含量的影響 如圖10所示，采后龍眼果實果皮總酚含量隨采后貯藏時間的延長呈下降變化。對照組采后龍眼果實果皮總酚含量在0-4 d逐漸下降，在4-6 d迅速下降。與對照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實果皮總酚含量在貯藏期間0-2 d內(nèi)緩慢下降，2-6 d內(nèi)迅速下降，且在貯藏期間3-6 d內(nèi)均差異顯著（P＜0.05）低于對照組果實。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實果皮總酚含量在貯藏2-4 d快速下降，在4-6 d迅速下降，且在貯藏期3-6 d內(nèi)均顯著（P＜0.05）高于對照組的果實。 圖10 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果皮總酚含量的影響 Fig.10 Effect of BKA and

32、ATP treatment on contents of flavonoid in pericarp of harvested longan fruits 3.11 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果肉可溶性固形物含量的影響 如圖11所示，采后龍眼果實果肉可溶性固形物含量隨采后貯藏時間的延長呈下降變化。對照組采后龍眼果實果肉可溶性固形物含量在0-3 d緩慢下降，在3-6 d迅速下降。與對照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實果肉可溶性固形物含量在貯藏期間0-4 d內(nèi)快速下降，4-6 d內(nèi)迅速下降，且在貯藏期間3-4 d內(nèi)均差異顯著（P＜0.05），在貯藏期5-6 d內(nèi)差異極顯著（P＜0.01

33、）低于對照組果實。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實果肉可溶性固形物含量在貯藏0-4 d逐漸下降，在4-6 d快速下降，且在貯藏期4-6 d內(nèi)均顯著（P＜0.05）高于對照組的果實。 圖11 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果肉可溶性固形物含量的影響 Fig.11 Effect of BKA and ATP treatment on contents of total soluble solids of harvested longan fruits 3.12 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果肉可滴定酸含量的影響 如圖12所示，采后龍眼果實果肉可滴定酸含量隨采后貯藏時間的延長呈上升變化。

34、對照組采后龍眼果實果肉可滴定酸含量在0-4 d緩慢上升，在4-6 d迅速上升。與對照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實果肉可滴定酸含量在貯藏期間1-4 d內(nèi)逐漸上升，4-6 d內(nèi)迅速上升，且在貯藏期間2-4 d、6 d內(nèi)均差異極顯著（P＜0.01）高于對照組果實。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實果肉可滴定酸含量在貯藏0-4 d逐漸上升，在4-6 d快速上升，且在貯藏期3-5 d內(nèi)均極顯著（P＜0.01）低于對照組的果實。 圖12 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果肉可滴定酸含量的影響 Fig.12 Effect of BKA and ATP treatment on contents of

35、titratable acid in pulp of harvested longan fruits 3.13 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果肉總糖含量的影響 如圖13所示，采后龍眼果實果肉總糖含量隨采后貯藏時間的增加呈下降變化。對照組采后龍眼果實果肉總糖含量在0-3 d快速下降，在3-6 d緩慢下降。與對照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實果肉總糖含量在貯藏期間0-5 d內(nèi)快速下降，5-6 d內(nèi)迅速下降，且在貯藏期間4-6 d內(nèi)均差異顯著（P＜0.05）低于對照組果實。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實果肉總糖含量在貯藏0-5 d逐漸下降，在5-6 d迅速下降，且在貯藏期3-5 d內(nèi)均顯著（

36、P＜0.05）高于對照組的果實。 圖13 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果肉總糖含量的影響 Fig.13 Effect of BKA and ATP treatment on contents of total soluble sugar of harvested longan fruits 3.14 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果肉蔗糖含量的影響 如圖14所示，采后龍眼果實果肉蔗糖含量隨采后貯藏時間的增加呈下降變化。對照組采后龍眼果實果肉總糖含量在0-4 d快速下降，在4-6 d緩慢下降。與對照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實果肉蔗糖含量在貯藏期間0-4 d內(nèi)迅速下降，4

37、-6 d內(nèi)緩慢下降，且在貯藏期間2-6 d內(nèi)均差異極顯著（P＜0.01）低于對照組果實。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實果肉蔗糖含量在貯藏1-5 d快速下降，且在貯藏期3-6 d內(nèi)均極顯著（P＜0.01）高于對照組的果實。 圖14 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果肉蔗糖含量的影響 Fig.14 Effect of BKA and ATP treatment on contents of total soluble sugar of harvested longan fruits 3.15 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果肉還原糖含量的影響 如圖15所示，采后龍眼果實果肉還原糖含量隨采

38、后貯藏時間的延長呈上升變化。對照組采后龍眼果實果肉還原糖含量在0-4 d快速上升，在4-6 d呈下降趨勢。與對照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實果肉還原糖含量在貯藏期間0-4 d內(nèi)快速上升，5-6 d內(nèi)緩慢下降，且在貯藏期間2-5 d內(nèi)均差異顯著（P＜0.05）高于對照組果實。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實果肉還原糖含量在貯藏1-5 d逐漸上升，且在貯藏期3-6 d內(nèi)均顯著（P＜0.05）低于對照組的果實。 圖15 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果肉還原糖含量的影響 Fig.15 Effect of BKA and ATP treatment on contents of reduci

39、ng sugar of harvested longan fruits 3.16 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果肉維生素C含量的影響 如圖16所示，采后龍眼果實果肉維生素C含量隨采后貯藏時間的延長呈下降變化。對照組采后龍眼果實果肉維生素C含量在0-3 d快速下降，在3-6 d呈逐漸下降。與對照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實果肉維生素C含量在貯藏期間0-3 d內(nèi)迅速下降，3-6 d內(nèi)快速下降，且在貯藏期間4-6 d內(nèi)均差異極顯著（P＜0.01）低于對照組果實。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實果肉維生素C含量在貯藏0-6 d逐漸下降，且在貯藏期5-6 d內(nèi)均極顯著（P＜0.01）高于對照組的

40、果實。 圖16 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果肉維生素C含量的影響 Fig.16 Effect of BKA and ATP treatment on Vitamin C content in pulp of harvested longan fruits 3.17 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果皮褐變指數(shù)的影響 如圖17所示，采后龍眼果實果皮褐變指數(shù)隨采后貯藏時間的延長呈上升變化。對照組采后龍眼果實果皮褐變指數(shù)在0-3 d逐漸上升，在3-6 d呈迅速上升。與對照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實果皮褐變指數(shù)在貯藏期間0-3 d內(nèi)快速上升，3-6 d內(nèi)迅速上升，且在貯藏期間

41、1-4 d內(nèi)均差異極顯著（P＜0.01）高于對照組果實。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實果皮褐變指數(shù)在貯藏4-5 d迅速上升，且在貯藏期2-6 d內(nèi)均極顯著（P＜0.01）低于對照組的果實。 圖17 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果皮褐變指數(shù)的影響 Fig.17 Effect of BKA and ATP treatment on pericarp browning index of harvested longan fruits 3.18 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果肉自溶指數(shù)的影響 如圖18所示，采后龍眼果實果肉自溶指數(shù)隨采后貯藏時間的延長呈上升變化。對照組采后龍眼果實果肉自

42、溶指數(shù)在0-2 d逐漸上升，在2-6 d呈迅速上升。與對照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實果肉自溶指數(shù)在貯藏期間0-2 d內(nèi)逐漸上升，2-6 d內(nèi)迅速上升，且在貯藏期間3-6 d內(nèi)均差異顯著（P＜0.05）高于對照組果實。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實果肉自溶指數(shù)在貯藏0-3 d緩慢上升，在3-6 d迅速上升，且在貯藏期3-6 d內(nèi)均顯著（P＜0.05）低于對照組的果實。 圖18 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果肉自溶指數(shù)的影響 Fig.18 Effect of BKA and ATP treatment on airl breakdown index of harvested lon

43、gan fruits 3.19 BKA和ATP處理對采后龍眼果實感病指數(shù)的影響 如圖19所示，采后龍眼果實感病指數(shù)隨采后貯藏時間的延長呈上升變化。對照組采后龍眼果實感病指數(shù)在0-3 d緩慢上升，在3-6 d呈迅速上升。與對照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實感病指數(shù)在貯藏期間0-3 d內(nèi)緩慢上升，3-6 d內(nèi)迅速上升，且在貯藏期間4-5 d內(nèi)均差異極顯著（P＜0.01）高于對照組果實。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實感病指數(shù)在貯藏0-3 d緩慢上升，在3-6 d快速上升，且在貯藏期5-6 d內(nèi)均極顯著（P＜0.01）低于對照組的果實。 圖19 BKA和ATP處理對采后龍眼果實果皮褐變指數(shù)的

44、影響 Fig.19 Effect of BKA and ATP treatment on fruit disease index of harvested longan fruits 3.20 BKA和ATP處理對采后龍眼果實商品率的影響 如圖20所示，采后龍眼果實商品率隨采后貯藏時間的延長呈下降變化。對照組采后龍眼果實商品率在0-2 d逐漸下降，在2-6 d呈迅速下降。與對照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實商品率在貯藏期間0-3 d內(nèi)逐漸下降，3-5 d內(nèi)迅速下降，且在貯藏期間3-4 d內(nèi)均差異極顯著（P＜0.01）低于對照組果實。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實商品率在貯藏0-3 d緩慢

45、下降，在2-6 d快速下降，且在貯藏期3-6 d內(nèi)均極顯著（P＜0.01）高于對照組的果實。 圖20 BKA和ATP處理對采后龍眼果實商品率的影響 Fig.20 Effect of BKA and ATP treatment on the rate of commercially acceptable fruit of harvested longan fruits 3.21 BKA和ATP處理對采后龍眼果實失重率的影響 如圖21所示，采后龍眼果實失重率隨采后貯藏時間的延長呈上升變化。對照組采后龍眼果實失重率在1-6 d逐漸上升。與對照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實失重率在貯藏

46、期間0-4 d內(nèi)逐漸上升，4-6 d內(nèi)快速上升，且在貯藏期間1-6 d內(nèi)均差異顯著（P＜0.05）高于對照組果實。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實失重率在貯藏1-6 d逐漸上升，且在貯藏期2-6 d內(nèi)均顯著（P＜0.05）低于對照組的果實。 圖21 BKA和ATP處理對采后龍眼果實失重率的影響 Fig.21 Effect of BKA and ATP treatment on waterloss percentage of harvested longan fruits 3 討論 采后龍眼果實成熟衰老是一個有序而復(fù)雜的過程，是一個高度協(xié)調(diào)的調(diào)控過程，涉及一系列生理生化反應(yīng)[]童輝. 龍眼

47、肉多糖LGP50和LGP50S-1免疫調(diào)節(jié)及抗衰老作用研究[D]. 廣東：暨南大學(xué), 2014. 。其中呼吸作用的強弱與龍眼果實成熟衰老相關(guān)聯(lián)，呼吸強度越大，則加速了果實營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，進而縮短了龍眼果實的貨架期[]趙云峰, 林河通, 林嬌芬,等. 龍眼果實采后呼吸強度、細胞膜透性和品質(zhì)的變化[J]. 福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(自然版), 2005, 34(2):263-268. [] 許家輝, 許玲, 余東,等. 晚熟龍眼掛樹期果實呼吸強度、細胞膜透性及若干品質(zhì)變化[J]. 熱帶作物學(xué)報, 2009, 30(8):1083-1087. 。本試驗研究發(fā)現(xiàn)BKA處理加速了采后龍眼果實的呼吸速率，A

48、TP處理有效延緩采后龍眼果實呼吸強度的上升（圖1）。果實果皮細胞膜結(jié)構(gòu)的完整性關(guān)系到果實的衰老，細胞內(nèi)膜結(jié)構(gòu)的破壞將加速果實的衰老[]孔祥佳, 林瑜, 林河通,等. 低溫貯藏對晚熟龍眼“立冬本”果實采后生理和品質(zhì)的影響[J]. 包裝與食品機械, 2008, 26(1):1-6. 。本試驗研究發(fā)現(xiàn)BKA處理促進了細胞膜結(jié)構(gòu)的破壞，而ATP處理則能夠保持較好的細胞膜結(jié)構(gòu)（圖2）。 龍眼果實中的主要色素包括葉綠素、類胡蘿卜素、花色素苷、類黃酮和總酚[]林河通. 龍眼果實采后果皮褐變機理和采后處理技術(shù)研究[D]. 浙江大學(xué), 2003. ，龍眼果實果皮色素的降解以及酶促反應(yīng)都會影響采后龍眼果實果

49、皮的色澤變化以及外果皮色差，進而影響到龍眼果實果皮褐變[]陳藝暉, 林藝芬, 林河通,等. 龍眼采后果皮褐變因素及防褐保鮮技術(shù)研究進展[J]. 包裝與食品機械, 2010, 28(3):27-31. 。本試驗研究發(fā)現(xiàn)BKA處理使龍眼果實保持較低的外果皮色差（L*值、a*值、b*值），ATP處理可保持較好的外果皮色差（圖3、圖4、圖5）；BKA處理使得采后龍眼果實在貯藏期間保持較低的龍眼果皮色素（葉綠素、類胡蘿卜素、花色素苷、類黃酮及總酚），ATP處理則能夠使采后龍眼果實在貯藏期間保持較高的龍眼果皮色素（圖6、圖7、圖8、圖9、圖10）。另外，BKA處理促進了果皮褐變指數(shù)的上升，ATP處理保持

50、較低的果皮褐變指數(shù)（圖17）。 龍眼果實的營養(yǎng)成分主要包含有可溶性固形物、總糖、還原糖、酸和維生素 C[]施清. 龍眼采后生理特性及保鮮技術(shù)研究[J]. 東南園藝, 1990(2):1-4. 。采后龍眼果實呼吸代謝旺盛，大量消耗營養(yǎng)物質(zhì)，因此采后龍眼在貯藏期間營養(yǎng)物質(zhì)含量不斷下降，果皮失水嚴(yán)重，p H 值上升，維生素 C 在缺乏高酸保護條件下易被破壞，因此，采后龍眼果肉中酸和維生素C含量下降迅速[]丁晶晶. 龍眼儲藏過程中生理變化研究[J]. 中國果菜, 2015(8):4-9. 。本試驗研究發(fā)現(xiàn)BKA處理加速可滴定酸的上升，加快果肉可溶性總糖、蔗糖以及維生素C的下降，ATP處理可延緩果

51、肉可滴定酸的上升，保持較高的可溶性總糖、蔗糖及維生素C（圖12、圖13、圖14、圖16）。另外，BKA處理加速了果實失水，降低果實商品率，ATP處理則延緩果實失水，保持較好的果實商品率（圖20、圖21）。 4結(jié)論 本試驗以‘福眼’龍眼作為試驗材料，通過測定采后龍眼果實生理和品質(zhì)耐貯性的相關(guān)指標(biāo)研究了BKA與ATP處理對龍眼果實采后貯藏效果和品質(zhì)的影響。所得結(jié)論如下： BKA處理促進采后龍眼果實呼吸強度的上升，加快采后龍眼果實的呼吸速率，促進破壞龍眼果實果皮細胞膜的完整性，加速了果皮色素的降解，以及降低外果皮色差，進而促進龍眼果實果皮褐變的發(fā)生。另外，BKA處理使得采后龍眼果實維持較低的果

52、肉可溶性固形物、果肉可溶性總糖、蔗糖以及果肉維生素C，和保持較高的可滴定酸、果肉還原糖含量，加劇采后龍眼果實果肉營養(yǎng)物質(zhì)的劣變，促進果肉自溶，加劇果實失水，降低果實抗病能力，保持較低的商品率，最后降低采后龍眼果實營養(yǎng)品質(zhì)及保鮮效果。 ATP處理能有效延緩采后龍眼果實呼吸強度的上升，降低采后龍眼果實的呼吸速率，并且較好的保持龍眼果實果皮細胞膜的完整性，保持較高的龍眼果實外果皮色差及果皮色素，延緩果皮色素的降解，有效的抑制采后龍眼果實果皮的褐變，保持較高的TSS總可溶性固形物(Total Soluble Solid,TSS)含量，延緩了果肉總糖含量和維生素C含量的降低，抑制可滴定酸含量在貯藏后期的快速升高；延緩龍眼果肉的自溶，減少果實的失水，提高龍眼果實的抗病力，保持較高的商品率，最后有效的提高采后龍眼果實的保鮮效果，保持較好的龍眼果實營養(yǎng)品質(zhì)。 20 參考文獻