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Q/ 東 利 蒙 藥 業(yè) 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/005硒魔芋復合粉（方便沖調(diào)食品） 2015布 2015施 山東利蒙藥業(yè)有限公司 發(fā)布 Q/005 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由 山東利蒙藥業(yè)有限公司 提出并起草。 本標準主要起草人： 劉芳巖、侯娜 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/005 富硒魔芋復合粉（方便沖調(diào)食品） 1 范圍 本標準規(guī)定了富硒魔芋復合粉（方便沖調(diào)食品）的技術(shù)要求、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以魔芋粉、蕎麥粉、木糖醇、富硒食用菌粉為原料，經(jīng)混合、包裝等工藝制成的復合粉。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于 本文件。 191 包裝儲運圖示標志 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥殘留最大限量 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食 品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品中的總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品安全國家標準 食品中硒的測定 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 2695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 3509 食品添加劑 木糖醇 4880 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 18979 食品中黃曲霉毒素的測定免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 494 魔 芋粉 894 蕎麥粉 Q/001富硒食用菌粉 0132002 國家藥品包裝容器（材料）標準 藥品包裝用復合膜、袋通則 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 102 號、第 123 號 《食品標識管理規(guī)定》 3 技術(shù)要求 Q/005 原輔料 魔芋粉 應符合 494 的規(guī)定。 蕎麥粉 應符合關(guān)于 894 的規(guī)定。 木糖醇 應符合 3509 的規(guī)定。 富硒食用菌粉 應符合 Q/001規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 配料→混合 →滅菌→內(nèi)包裝→外包裝 → 檢驗→入庫。 感官指標 應符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官指標 項 目 指 標 檢測方法 色 澤 乳白色或乳黃色 取適量樣品置于一潔凈的白盤中，于自然光或相當于自然光的室內(nèi)，用觸 覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 滋味、氣味 味甜，無異味 組織形態(tài) 呈疏松、均勻小顆?；蚴杷傻姆勰?，無 結(jié)塊，沖溶后呈均勻混懸液。 雜 質(zhì) 無肉眼可見的外來雜質(zhì) 理化指標 應符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 檢測方法 水分 /(g/100g) ≤ B 硒 /(00g) 15B (以 )/(mg/ ≤ B 砷 (以 )/(mg/ ≤ B/T 曲霉毒素 μg/ ≤ B/T 18979 微生物指標 應符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 檢測方法 菌落總數(shù) /（ g） ≤ 1000 腸菌群 /（ 00g） ≤ 40 病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 菌 /（ g） ≤ 50 凈含量 Q/005 應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 食品添加劑的使用要求 品添加劑質(zhì)量應符合相 應標準和規(guī)定。 品添加劑使用 應符合 760 的規(guī)定。 4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合 4881、 2695 的規(guī)定。 5 檢驗方法 感官檢驗 取適量樣品置于一潔凈的白盤中， 于自然光或相當于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。取一包樣品至 250杯中，加入 200， 50℃左右，攪拌均勻。 理化檢驗 水分 按 定的方法測定。 硒 按 定的方法測定。 鉛 按 定的方法測定。 總砷 按 定的方法測定。 黃曲霉毒素 18979 規(guī)定的方法測定。 微生物檢驗 菌落總數(shù) 按 定的方法檢驗。 大腸菌群 按 定的方法檢驗。 霉菌 按 定的方法檢驗。 致病菌 分別按 定的方法檢驗。 凈含 量檢驗 按 070 規(guī)定的方法進 行。 食品添加劑的使用要求 按 760 規(guī)定的方法檢驗。 6 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 同一批產(chǎn)品，隨機抽取 6 箱，每箱取樣 2 盒，其中 8 盒用于 檢驗 ，其余 4 盒留樣 備查。 Q/005 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標 、凈含量 、 水分 、 菌落總數(shù)和 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗 型式檢驗每年至少進行一次，有下列情形之一時，也應進行型式檢驗： — 產(chǎn)品定型正式投產(chǎn)時； — 停產(chǎn)六個月復工時； — 產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭議時； — 國家授權(quán)的監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時； — 原料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變時； — 更新主要設備時。 型式檢驗包括本標準技術(shù)要求中全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結(jié)果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標志應符合 191的規(guī)定， 標簽應符合 8050、 718和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 102號、第 123號 《食品標識管理規(guī)定》 的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用 藥品包裝用復合袋 ，應符合 0132002 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，外包裝箱應符合 6543 的規(guī)定。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲 。 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì) 期為 24 個月 。