1.食鹽。 主要成分是氯化鈉(NaCl)，常見有海鹽、池鹽、巖鹽和井鹽四種。開采得到的粗鹽經(jīng)提純后可得到精鹽，再按國家食品標(biāo)準(zhǔn)加入一定量的碘酸鉀(KIO3)便成為市場上出售的加碘食鹽。在通常狀況下，氯化鈉為無色或白色立方晶體，帶有咸味，易溶于水，但溫度對(duì)它的溶解度影響很小。大量存在于海水(約占海水總重量的2.7％)和鹽湖中，它是生活中不可缺少的調(diào)味品和防腐劑。除此之外，氯化鈉還是一種重要的化工原料，可以用來制造金屬鈉、氫氧化鈉、氯氣、氫氣以及制鹽酸、染料、玻璃和肥皂等。 2.帶有苦味的鹽。 氯化鎂(MgCl2)，通常狀況下為白色晶體，在海洋中儲(chǔ)量較大。工業(yè)上在用海水曬鹽、用鹽井水或鹽湖水煮鹽得到的粗鹽中因含氯化鎂常帶有苦味。硫酸鎂(MgSO4)也有苦味，醫(yī)療上可口服用作瀉藥，又稱“瀉鹽”。硫酸鎂還可以用作可溶性鋇鹽中毒的解毒劑。 3.叫“堿”的鹽。 碳酸鈉(Na2CO3)的工業(yè)名稱叫純堿，生活中又俗稱“蘇打”和“食堿”。其實(shí)是一種鹽，白色粉末狀物質(zhì)，易溶于水，顯堿性。蒸饅頭時(shí)要用到它，來除去面團(tuán)因發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸，同時(shí)還會(huì)使饅頭變得蔬松多孔，口感好。純堿的產(chǎn)量和質(zhì)量是衡量一個(gè)國家化工產(chǎn)品水平的一個(gè)重要標(biāo)志。我國著名化學(xué)家侯德榜因研制并開發(fā)出“侯氏制堿法”而名振中外。碳酸鈉廣泛用于玻璃、造紙、紡織和洗滌劑的生產(chǎn)等。與碳酸鈉性質(zhì)相類似的還有碳酸氫鈉(NaHCO3)，溶于水也顯堿性，俗稱“小蘇打”。在面包、糕點(diǎn)和汽水的制作中經(jīng)常用到，同時(shí)干粉滅火器中的白色粉末就是碳酸氫鈉，它受熱易分解出二氧化碳而用于滅火。此外，還有叫做“泡花堿”的鹽，主要成分是硅酸鈉(Na2SiO2)，又稱“水玻璃”，它是防腐、防火材料，也可作膠粘劑。我們知道盛氫氧化鈉等堿性藥品的瓶子不能用玻璃塞子，其化學(xué)原理就是防止在瓶塞處生成硅酸鈉而粘結(jié)，瓶子的塞子就可能打不開。 4.酷似氯化鈉的鹽。 亞硝酸鈉(NaNO2)，它是一種白色不透明晶體，形狀很像一般的食鹽，易溶于水，有咸味。它是一種工業(yè)用鹽，有劇毒(2～3g可致人死亡)，在腐爛變質(zhì)的蔬菜中亞硝酸鹽的含量較高；是建筑業(yè)的防凍劑和食品生產(chǎn)的添加劑，起著色、防腐作用，但用量嚴(yán)加限制。誤作食鹽而用于烹調(diào)，曾發(fā)生過多次中毒事件，應(yīng)引起注意。 5.叫礬的鹽。 化學(xué)上把含有結(jié)晶水的硫酸鹽叫做礬。如五水合硫酸銅晶體(CuSO4·5H2O)，俗稱藍(lán)礬(因晶體呈藍(lán)色)和膽礬(水溶液味苦，聯(lián)想到苦膽中的膽汁)，可以用來配制農(nóng)藥波爾多液和濕法煉銅；FeSO4·7H2O讀作七水合硫酸亞鐵，俗稱綠礬，它是醫(yī)療上的補(bǔ)血?jiǎng)?，可治療常見的缺鐵性貧血；而用于凈水劑的明礬[KAI(SO4)2·12H2O]，讀作十二水合硫酸鋁鉀，它溶于水后會(huì)形成膠狀物來吸附水中的懸浮雜質(zhì)。需要注意的是，結(jié)晶水合物在物質(zhì)的分類中應(yīng)屬于純凈物中的化合物。 6.稱為“鋇餐”的鹽。 硫酸鋇(BaSO4)是一種既不溶于水又不溶于酸的白色固體。天然產(chǎn)的硫酸鋇叫做重晶石，可用作白色顏料、紙和橡膠的填充劑。由于它有不容易被X射線透過的性質(zhì)，醫(yī)學(xué)上常用硫酸鋇作X射線透視腸胃的內(nèi)服藥劑，醫(yī)生會(huì)讓病人把硫酸鋇同白糖或蜂蜜混合攪拌后一起服用，作內(nèi)臟比襯檢查，故俗稱“鋇餐”。 7.用作化肥的鹽。 主要指含有氮、磷、鉀等元素的鹽。常見的氮肥有尿素[CO(NH2)2]含氮量為46.7％(含氮量最高)、硝酸銨(NH4NO3)含氮量為35.0％、氯化銨(NH4C1)含氮量為26.2％、硫酸銨[(NH4)：SO4]含氮量為21.2％、碳酸氫銨(NH4HCO3)含氮量為17.7％。磷肥有磷酸鈣[Ca3(PO4)2]和磷酸二氫鈣[ca(H2PO4)2]。常見的鉀肥有硫酸鉀(K2SO4)和氯化鉀(KCI)。農(nóng)業(yè)上常用的復(fù)合肥料也屬于鹽類。如磷酸二氫銨(NH4H2PO4)和磷酸氫二銨[(NH4)2HPO4]以及硝酸鉀KNO3等。 8.叫做石頭的鹽。 生活常見的石灰石、大理石和鐘乳石的主要成分都是碳酸鈣(CaCO3)，屬于碳酸鹽。它不但是一種重要的建筑材料，也是生產(chǎn)水泥、玻璃、生石灰、二氧化碳和高爐煉鐵除渣等方面的重要原料。金屬銅在潮濕的空氣中會(huì)跟氧氣、水和二氧化碳發(fā)生化合反應(yīng)生成淺綠色固體叫堿式碳酸銅[Cu2(OH)2CO3]，俗稱“銅綠”或“孔雀石”。它屬于堿式鹽，是煉銅的好原料。我國古代把硝酸鉀(KNO3)叫做“硝石”，它是無色晶體，加熱到400℃時(shí)會(huì)分解并放出氧氣，它是黑火藥(木炭、硫磺和硝酸鉀)三成分之一，屬于危險(xiǎn)品。 總之，生活中常見的高錳酸鉀、氯酸鉀、味精等都是鹽的成員。鹽的家族成員很多，顏色各異，在水中的溶解性差別很大。