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Q/師傅（沈陽）飲品有限公司企業(yè)標準 Q/012 啡 飲 料 2013 2013康師傅（沈陽）飲品有限公司 發(fā)布 Q/012 言 本標準按照 出的規(guī)則起草。 本 標準食品安全指標依據(jù) 1673乳飲料衛(wèi)生標準》、 762品安全國家標準 食品中污染物限量》及 9297蔬汁飲料衛(wèi)生標準》制定。 本標準由康師傅（沈陽）飲品有限公司提出并起草。 本標準適用于康師傅（沈陽）飲品有限公司，公司地址：沈陽經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)六號路 14 甲 2 號。 本標準主要起草人：陳北星，劉元，黃仁皇，陳鳳萍，韓家武，楊光，張曉屹。 本標準屬于首次發(fā)布。 Ⅰ Q/012 啡 飲 料 1 范圍 本標準規(guī)定了 咖啡 飲 品 的 術語 和 定義、 要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存。 本標準適用 于 以水、焙炒咖啡豆或咖啡粉（經(jīng)浸泡）、白砂糖、乳粉、植脂末、煉乳為原料，加入食品添加劑（單，雙甘油脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、磷脂、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、卡拉膠、檸檬酸鈉、 酸氫鈉、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、海藻酸鈉、微晶纖維素、食用香精），經(jīng)調(diào)配、殺菌、灌裝、包裝等工序制成的咖啡飲料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 17 白砂糖 887 食品添加劑 碳酸氫鈉 890 食品添加劑 六偏磷酸鈉 976 食品添加劑 海藻酸鈉 986 食品添加劑 單、雙硬脂酸甘油酯 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用 標準 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗 食品 衛(wèi)生微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中錫的測定 飲料中咖啡因的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙和雙瓦楞紙箱 782 食品添加劑 檸檬酸鈉 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 1 Q/012B 8272 食品添加 劑 蔗糖脂肪酸酯 273 食品添加劑 681 食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準 687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準 0789 飲料通則 1673 含乳飲料衛(wèi)生標準 2695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 軟飲料中可溶性固形物的測定方法 折光計法 3102 食品安全國家標準 煉乳 3113 食品容器及包裝材料用聚對苯二甲酸乙二醇酯成型品衛(wèi)生標準 5044 食品添加劑 卡拉 膠 17590 鋁易開蓋三片罐 18007 咖啡及其制品 術語 18192 液體食品無菌包裝用紙基復合材料 9644 食品安全國家標準 乳粉 22388 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法 5539 食品安全國家標準 食品添加劑 雙乙酰酒石酸單雙甘油酯 5566 食品添加劑 三聚磷酸鈉 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 8401 食品安全國家標準 食品添加劑 磷脂 605 焙炒咖啡 1505 食用香精 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家 質(zhì)量 監(jiān)督質(zhì)量檢疫總局令（ 2005）第 75 號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2009）第 123 號 《食品標識管理規(guī)定》 中華人民共和國衛(wèi)生部等 5部委 2011年第 10號《關于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》 衛(wèi)生部關于制定 8個食品添加劑產(chǎn)品標準的公告（ 2011年等 8號） 3 術語和 定義 以水、焙炒咖啡豆或咖啡粉（經(jīng)浸泡）、白砂糖、乳粉、植脂末、煉乳為原料 ，加入食品添加劑（單，雙甘油脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、磷脂、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、卡拉膠、檸檬酸鈉、 酸氫鈉、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、海藻酸鈉、微晶纖維素、食用香精），經(jīng)調(diào)配、殺菌、灌裝、包裝等工序制成的咖啡飲料。 4 要求 原 輔 料要求 水 ： 應符合 749 的規(guī)定。 白砂糖 ： 應符合 17 的規(guī)定。 乳粉 ： 應符合 9644 的規(guī)定。 煉乳 ： 應符合 3102 的規(guī)定。 2 Q/012 植脂末 ： 應符合國家相關標準和規(guī)定的要求。 烘焙咖啡豆或咖啡粉 ： 應符合 605 的規(guī)定。 蔗糖脂肪酸酯 ： 應符合 272 的規(guī)定。 檸檬酸鈉 ： 應符合 782 的規(guī)定。 應符合 273 的規(guī)定。 碳酸氫鈉 ： 應符合 887 的規(guī)定。 六偏磷酸鈉 ： 應符合 890 的規(guī)定。 卡拉膠 ： 應符合 5044 的規(guī)定。 磷脂 ： 應符合 8401 的規(guī)定。 單、雙硬脂酸甘油酯 ： 應符合 986 的規(guī)定。 三聚磷酸鈉 ： 應符合 5566 的規(guī)定。 雙乙酰酒石酸單雙甘油酯 ： 應符合 5539 的規(guī)定。 食用香精 ： 應符合 1505 的規(guī)定。 海藻酸鈉 ： 應符合 976 的規(guī)定。 聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、微晶纖維素 ： 應符合中華人民共和國衛(wèi)生部公告 2011 年第8 號規(guī)定。 官要求 應符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 棕褐色至棕乳色，色澤均勻一致 滋 、 氣味 咖啡味和奶味 組織狀態(tài) 乳狀液體、無肉眼可見外來雜質(zhì) ， 久置允許有少量沉淀 和浮油 理化 指標 應符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化 指標 項 目 指 標 咖啡因 /(mg/ 200～ 400 可溶性固形物 /（ %） ≥ 5.0 聚氰胺 /（ ） ≤ 砷 (以 () ≤ (() ≤ (a/() ≤ 150 a 僅適用于金屬罐裝 3 Q/012微生物 指標 應符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物 指標 項 目 指 標 菌落總數(shù) /（ ≤ 1000 大腸菌群 /（ 00 ≤ 6 霉菌 /（ ≤ 10 酵母 /（ ≤ 10 致病菌 (沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌 ) 不得檢出 按 罐頭工藝生產(chǎn)的 咖啡 飲 料應符合商業(yè)無菌要求 。 品添加劑 食品添加劑應符合相關標準規(guī)定。 食品添加劑品種及使用量應符合 760 的規(guī)定。 凈含量 應符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 生產(chǎn)加工過程 應符合 2695 的規(guī)定。 5 試驗方法 官檢驗 澤、形態(tài)及雜質(zhì) 取 50合均勻的被測樣品于潔凈的樣品杯 (或 100燒杯 )中，置于明亮處，用肉眼觀察。 氣味 樣品開啟后，立即用嗅覺和味覺仔細鑒別滋氣味。 含量檢驗 按 070 規(guī)定的方法檢驗。 化檢驗 啡因 按 定的方法測定。 溶性固形物 按 定的方法測定。 聚氰胺 按 22388 規(guī)定的方法測定。 按 8538 規(guī)定的方法檢驗。 砷 按 定的方法測定。 4 Q/012 定的方法測定。 按 定的方法測定 生物檢驗 落總數(shù) 按 定的方法 進行 。 腸菌群數(shù) 按 定的方法進行。 菌、酵母菌 按 定的方法進行。 病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 按 定的方法進行。 業(yè)無菌 品衛(wèi)生微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗 含量偏差 按 070 規(guī)定進行。 6 檢驗規(guī)則 物料入庫 原輔料、包裝材料入庫前由檢驗部門按標準要求檢驗，合格后方可入庫使用。 批與抽樣 同一班次、同一條生產(chǎn)線、同一品種、同一規(guī)格生產(chǎn)的包裝完好的產(chǎn)品為一批。從同一批次的產(chǎn)品中隨機抽取檢驗用樣品和備用樣品，抽樣基數(shù)不得少于 200 瓶，抽樣數(shù)量為 18 瓶。 廠檢驗 產(chǎn)品出廠前，應由公司的檢驗部門按本標準逐批進行檢驗，經(jīng)檢驗合格后，簽發(fā)檢驗合格證，方可出廠。出廠檢驗項目為感官、凈含量、可溶性固形物、總酸、菌落總數(shù)、大腸菌群、商業(yè)無菌（僅限金屬罐裝 產(chǎn)品），為每批必檢項目。 式檢驗 式檢驗項目為要求中的全部項目。 式檢驗每半年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗： a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b)停產(chǎn) 6個月以上恢復生產(chǎn)時； c)原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設備時； d)檢驗結果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時； e)供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時； f)國家食品安全監(jiān)督管理部門提出要求時。 定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn) 品中加倍取樣對不合格項進行復檢，以復檢結果為準。微生物指標不得復檢。 5 Q/012 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產(chǎn)品標簽上標示內(nèi)容應符合 718、 《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。 外包裝箱儲運圖示標志應符合 191 的規(guī)定。 包裝 塑料（ 裝材料及容器應符合 3113的規(guī)定。鋁制食具容器（ 裝材料應符合 1333、 規(guī)定。利樂無菌紙（ 包裝材料應符合 3531 的規(guī)定。食品包裝用縮膜應符合 687 和 681 的規(guī)定。運輸包裝用瓦楞紙箱應符合 6543 的規(guī)定。 運輸 運輸工具必須清潔、衛(wèi)生、嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混貯、混運。搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。運輸過程中不得曝曬、雨淋、受潮。在攝氏零度以下運輸時 ,必須有防凍措施。 貯存 產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫貯存。產(chǎn)品應貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中，嚴禁露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源 ，包裝箱底部應墊不低于 10 質(zhì)期 在符合本標準規(guī)定的條件下，產(chǎn)品未啟封保質(zhì)期為 9 個月。 6 Q/012