《食品生物化學(xué)doc-《食品生物化學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品生物化學(xué)doc-《食品生物化學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)（8頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、《食品生物化學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn) 一.課程概述 生物化學(xué)是研究生命的化學(xué),它屬于生命科學(xué)中的基礎(chǔ)學(xué)科。食品生物化學(xué)是生物化學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科。它是研究生物有機(jī)體包括動(dòng)物、植物、微生物及人體等的化學(xué)組成和生命過(guò)程中的化學(xué)變化規(guī)律，側(cè)重于研究食品原料化學(xué)組成及其性質(zhì)、食品成分在有生命的原料中的變化規(guī)律、食品成分在加工過(guò)程中的變化規(guī)律、食品成分在人體內(nèi)的變化規(guī)律、食品原料生產(chǎn)的品種改造及其變化規(guī)律。 食品生物化學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)學(xué)科。它是以生物化學(xué)為基礎(chǔ)，與食品化學(xué)或食品原料學(xué)有一定關(guān)系。它的前置課程有無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物學(xué)，是這些基礎(chǔ)科學(xué)在教學(xué)中的綜合與發(fā)展的運(yùn)用。它的后置課程

2、有食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品生物技術(shù)、食品加工原理（工藝學(xué)）等。 這門(mén)學(xué)科的重點(diǎn)是掌握生命科學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，理解生命的變化和發(fā)展過(guò)程，指導(dǎo)食品原料進(jìn)行生物技術(shù)和化學(xué)技術(shù)改造，指導(dǎo)人們合理和科學(xué)地膳食。在食品科學(xué)與工程學(xué)科中具有極其重要的地位，對(duì)培養(yǎng)該學(xué)科人才的基本理論、科學(xué)綜合素養(yǎng)和研究開(kāi)發(fā)能力具有重要意義。 二．課程目標(biāo) 1.知道《食品生物化學(xué)》這門(mén)學(xué)科的性質(zhì)、地位和獨(dú)立價(jià)值。知道這門(mén)學(xué)科的研究范圍、研究方法、學(xué)科進(jìn)展、應(yīng)用和未來(lái)方向。 2. 理解這門(mén)學(xué)科的主要概念、基本理論，尤其是與食品成分及其在加工、貯運(yùn)及為人體所利用的靜態(tài)和動(dòng)態(tài)生物化學(xué)過(guò)程。 3. 學(xué)會(huì)運(yùn)用其中的基本原理去

3、指導(dǎo)生產(chǎn)和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，并更好地理解現(xiàn)代生物技術(shù)是怎樣對(duì)食品原料進(jìn)行生物改造的。 4.養(yǎng)成對(duì)與食品有關(guān)的生命過(guò)程的興趣和健康的飲食生活方式，并能把所學(xué)的基本理論應(yīng)用到指導(dǎo)生活、生產(chǎn)和科學(xué)研究實(shí)踐。培養(yǎng)學(xué)生在生產(chǎn)和生活中發(fā)現(xiàn)、分析和解決問(wèn)題的能力等。 三、課程內(nèi)容和教學(xué)要求 這門(mén)學(xué)科的知識(shí)與技能要求分為知道、理解、掌握、學(xué)會(huì)四個(gè)層次。這四個(gè)層次的一般涵義表述如下： 知道———是指對(duì)這門(mén)學(xué)科和有機(jī)體內(nèi)部發(fā)生、發(fā)展和消亡機(jī)制的認(rèn)知。 理解———是指對(duì)這門(mén)學(xué)科涉及到的概念、原理的說(shuō)明和解釋?zhuān)芾斫馍w內(nèi)部各種生化現(xiàn)象之間的相互關(guān)系。 掌握———是指運(yùn)用已理解的概念和原理說(shuō)明、解釋、類(lèi)推同類(lèi)

4、生化反應(yīng)和生命現(xiàn)象。 學(xué)會(huì)———是指能模仿或在教師指導(dǎo)下獨(dú)立地完成某些生化實(shí)驗(yàn)。 教學(xué)內(nèi)容和要求表中的“√”號(hào)表示教學(xué)知識(shí)和技能的教學(xué)要求層次。 本標(biāo)準(zhǔn)中打“*”號(hào)的內(nèi)容可作為自學(xué)，教師可根據(jù)實(shí)際情況確定要求或不布置要求。 （一）生物化學(xué)概述 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)要求 知道 理解 掌握 學(xué)會(huì) 1．生物化學(xué)學(xué)科概念 （1）生物化學(xué)定義 （2）生物化學(xué)是現(xiàn)代生物技術(shù)的基礎(chǔ) 2．生物化學(xué)的發(fā)展歷史 （1）生物化學(xué)的發(fā)展過(guò)程 （2）生物化學(xué)迅速地推動(dòng)現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用 （3）現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)食品工業(yè)產(chǎn)生的影響 （4）如何正確認(rèn)識(shí)和對(duì)待轉(zhuǎn)基因食品

5、 √ √ √ √ √ √ （二）Protein蛋白質(zhì) 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)要求 知道 理解 掌握 學(xué)會(huì) 1． The importance of protein in biology蛋白質(zhì)的生物學(xué)地位 2． chemical composition of Protein蛋白質(zhì)的化學(xué)組成 （1）Chemical elements of Protein蛋白質(zhì)的元素組成 （2）Molecular composition of protein蛋白質(zhì)的分子組成 3． Structure, class

6、ification and properties of amino acids氨基酸的結(jié)構(gòu)、分類(lèi)及性質(zhì) （1）Structure features of natural amino acids天然氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) （2）Physical and chemical properties of amino acids氨基酸的理化性質(zhì) 4． Structure of protein蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) （1）The primary structure蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu) （2）The space structure蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu) 5． Physical and chemical properti

7、es of protein蛋白質(zhì)的理化性質(zhì) （1）The amphoteric property and isoelectric points蛋白質(zhì)的兩性解離及等電點(diǎn) （2）Colloidal property蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì) （3）Precipitating action蛋白質(zhì)的沉淀作用 （4）Denaturation蛋白質(zhì)的變性作用 6． Classification of protein蛋白質(zhì)的分類(lèi) √ √ √ √ √ √

8、 √ √ √ √ √ √ （三）Carbohydrate(Saccharide)糖類(lèi) 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)要求 知道 理解 掌握 學(xué)會(huì) 1． Concept and classification of saccharide糖類(lèi)的定義和分類(lèi) 2． Monosaccharides 單糖 （1）Structure of monosaccharides單糖的結(jié)構(gòu) （2）Classification of monosaccharides單糖的分類(lèi) （3）Physical and chemical properties of monosaccha

9、rides單糖的物化性質(zhì) 3． Oligosaccharides寡糖 （1）Disaccharides雙糖 （2）Trisaccharides叁糖 （3）Tetrasaccharides四糖 （4）Physical and chemical properties of monosaccharide and disaccharide單雙糖的化學(xué)性質(zhì) 4． Polysaccharides多糖 （1）Starch淀粉 （2）Hepatin糖原 （3）Cellulose and semicellulose纖維素及半纖維素 （4）Integrated saccharide結(jié)合糖 √

10、 * √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ （四）脂類(lèi)Lipid 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)要求 知道 理解 掌握 學(xué)會(huì) 1． Classification of Lipid脂類(lèi)分類(lèi) 2． Tri-acylglycerol三酰甘油類(lèi)（三脂肪酸甘油酯）（油脂） （1）Chemical structure of tri-acylglycerol油脂的化學(xué)結(jié)構(gòu) （2）天Fat acids from nat

11、ural fat然油脂中的脂肪酸 （3）Physical and chemical properties of fat油脂的理化性質(zhì) 3．?? Phospholipid磷酸甘油脂類(lèi) （1）Chemical composition of phospholipid磷酸甘油酯的組成 （2）Principal phospholipids主要的磷酸甘油酯 （3）Properties of phospholipid磷脂的性質(zhì) 4． Other lipoids其他類(lèi)脂物質(zhì) （1）Sterol固醇（畄醇） （2）Wax蠟 （3）Terpene萜類(lèi) （4）Integrated lipid結(jié)合

12、脂類(lèi) √ √ √ * * √ √ √ √ √ √ （五）Nucleic acid核酸 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)要求 知道 理解 掌握 學(xué)會(huì) 1． Concept and classification of nucleic acids核酸的定義和分類(lèi) 2． Nucleoside acids核苷酸 （1）Basic group堿基 （2）Nucleoside核苷 （3）Nucleoside acids核苷酸 （4）Polyphosph

13、oric nucleoside acids多磷酸核苷酸 3．??DNA(Deoxyribonucleic acid) （1）Concept of deoxyribonucleic acid DNA的定義 （2）Primary structure of DNA DNA的一級(jí)結(jié)構(gòu) （3）Secondary structure of DNA DNA的二級(jí)結(jié)構(gòu) （4）Tertiary structure of DNA ＤＮＡ的三級(jí)結(jié)構(gòu) （5）The structural features of chromosome DNA in eucaryote cells真核細(xì)胞染色體DNA的

14、結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 4． Structure of ribonucleic acid ＲＮＡ的結(jié)構(gòu) （1）Form of RNA ＲＮＡ的類(lèi)型 （2）Base composition of RNA ＲＮＡ的堿基組成 （3）Structure of RNA ＲＮＡ結(jié)構(gòu) 5． Biological functions of nucleic acid核酸的生物學(xué)功能 （1）Biological functions of of DNA ＤＮＡ的生物學(xué)功能 （2）Biological functions of of RNA RNA的生物學(xué)功能 （3）Brief introductio

15、n of central genetic rule and protein synthesis遺傳中心法則與蛋白的合成簡(jiǎn)介 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ （六）Enzyme酶 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)要求 知道 理解 掌握 學(xué)會(huì) 1． The discovery of enzyme and enzymologic history酶的發(fā)現(xiàn)與酶學(xué)歷史 2． En

16、zyme is biocatalyst 酶是生物催化劑 （1）Biological importance of enzyme酶的生物學(xué)意義 （2）Enzyme as biocatalyst酶是生物催化劑 （3）Chemical nature of enzyme酶的化學(xué)本質(zhì) 3．?? Nomenclature and classification of enzyme酶的命名與分類(lèi) （1）Customary nomenclature習(xí)慣命名法 （2）IS nomenclature國(guó)際系統(tǒng)命名法 4． Distribution and activity of enzyme酶的分布及活力

17、 （1）In vivo distribution features 酶在生物體內(nèi)的分布特點(diǎn) （2）Assay of enzyme activity酶活力的測(cè)定 5． The relationship between structure and function of enzyme酶的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系 （1）Active site and essential group活性部位和必需基團(tuán) （2）Specificity of enzyme action酶作用的專(zhuān)一性 6． The mechanism of enzyme action酶的作用機(jī)理 （1）Enzymatic cataly

18、sis and activation energy酶的催化與分子活化能 （2）Intermediate theory中間產(chǎn)物學(xué)說(shuō) （3）Inducement and gomphosis theory誘導(dǎo)嵌合學(xué)說(shuō) （4）The factors of efficient-powered catalysis for enzyme使酶具有高催化效率的因素 7． Enzymatic reaction velocity and its influencing factors酶促反應(yīng)的速度和影響酶促反應(yīng)速度的因素 （1）Determination of enzymatic reaction vel

19、ocity酶反應(yīng)速度的測(cè)量 （2）Influence of enzyme concentration on enzymatic action酶濃度對(duì)酶作用的影響 （3）Influence of substrate concentration on enzymatic action底物濃度對(duì)酶作用的影響 （4）Influence of pH on enzymatic action pH對(duì)酶作用的影響 （5）Influence of temperature on enzymatic action溫度對(duì)酶作用的影響 （6）Influence of activated agent on e

20、nzymatic action激活劑對(duì)酶作用的影響 （7）Influence of inhibiting agent on enzymatic action抑制劑對(duì)酶作用的影響 （8）Allosteric effect of enzyme酶的變（別）構(gòu)效應(yīng) 8． Brief introduction of applications for enzymes酶的應(yīng)用簡(jiǎn)介 √ √ √ √ √ √ √

21、 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ （七）糖代謝 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)要求 知道 理解 掌握 學(xué)會(huì) 1．多糖和低聚糖的酶促降解（消化與吸收） 2．糖的分解代謝 （1）糖的無(wú)氧酵解 （2）TAC途徑 （3）磷酸已糖（戊糖）途徑 （4）糖醛酸途徑 （5）乙醛酸途徑 3．??糖的合成代謝 （1）蔗糖的合成 （2）淀粉的合成 （3）糖原的合成 （4）

22、糖的異生作用 4．糖代謝的調(diào)節(jié) √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ （八）蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和核酸代謝簡(jiǎn)述 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)要求 知道 理解 掌握 學(xué)會(huì) 1．蛋白質(zhì)和氨基酸的分解代謝 2．脂類(lèi)的代謝 3．??核酸的代謝 √ √ √ （九）新陳代謝總論與生物氧化 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)要求 知道 理解 掌握 學(xué)會(huì) 1．新陳代謝的概念 2．高能化合物與ATP的作用 3．?生物氧化

23、 √ √ √ 四、課程實(shí)施 （一）課時(shí)安排與教學(xué)建議 食品生物化學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)食品生物技術(shù)、食品物流管理和食品質(zhì)量與安全三個(gè)方向的必修課，系主干課程。一般情況下，每周安排4課時(shí)理論學(xué)時(shí)，共46課時(shí)。 主要內(nèi)容 課時(shí)建議 教與學(xué)的方法建議 按60課時(shí)計(jì) 介紹《課程標(biāo)準(zhǔn)》；課程概述 2 把一門(mén)學(xué)科的總體安排告訴學(xué)生；語(yǔ)言呈示為主。 主要內(nèi)容 課時(shí)建議 教與學(xué)的方法建議 蛋白質(zhì) 8 講授；演示與與討論 糖類(lèi) 4 講授；演示與與討論 脂類(lèi) 4 講授；演示與與討論 核酸 4 講授；演示與與討論。 酶 7 講授；

24、演示與與討論 糖代謝 6 講授；演示與與討論 蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和核酸代謝簡(jiǎn)述 4 講授；演示與與討論 新陳代謝總論與生物氧化 2 講授；演示與與討論。 總復(fù)習(xí) 3 機(jī)動(dòng) 2 （二）教學(xué)組織形式與教學(xué)方法要求 1． 教學(xué)班是主要的教學(xué)組織，班級(jí)授課制是目前教學(xué)的主要組織形式。因本課程有大量的圖表、圖示資料，所以全程采用多媒體教學(xué)，可以提高教學(xué)效率和教學(xué)效果。其中可以在中期以后有4-6個(gè)課時(shí)以討論、提問(wèn)和答疑的形式進(jìn)行教學(xué)，以了解學(xué)生的學(xué)習(xí)掌握情況，并對(duì)后面的教學(xué)進(jìn)行調(diào)整。 2． 本課程前半部分約27課時(shí)采用雙語(yǔ)教學(xué)，讓學(xué)生了解和掌握一些常見(jiàn)的英文專(zhuān)業(yè)單詞和

25、學(xué)科信息。 3． 本標(biāo)準(zhǔn)是理論教學(xué)部分，另外還有24學(xué)時(shí)的實(shí)驗(yàn)，已另行制定了實(shí)驗(yàn)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生掌握基礎(chǔ)生物化學(xué)的實(shí)驗(yàn)技能。 4． 注意教學(xué)方法的靈活性，在講述時(shí)結(jié)合啟發(fā)、提問(wèn)的形式，組織學(xué)生討論，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力和探究意識(shí)。 5． 充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，尤其在重點(diǎn)內(nèi)容部分，要從日常生活中挖掘出涉及的可用生物化學(xué)知識(shí)和理論來(lái)解釋的問(wèn)題來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，因此，聯(lián)系實(shí)際適當(dāng)舉例是很重要的。 6． 評(píng)價(jià)教學(xué)方法要以實(shí)現(xiàn)課程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的教學(xué)目標(biāo)為依據(jù)，好的教學(xué)方法應(yīng)有助于學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解，并能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，樹(shù)立自己的專(zhuān)業(yè)信心。鼓勵(lì)有所創(chuàng)新并取得實(shí)效的教學(xué)方

26、法。 五、教材編寫(xiě)與選用 《食品生物化學(xué)》教材要在課程標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一要求下，實(shí)行多樣化。因部分內(nèi)容采用雙語(yǔ)教學(xué)，因此本課程選用了B.D.Hames, N.M.Hooper & J.D.Houghton編著的英文教材《Biochemistry》原版影印版(科學(xué)出版社，2001,5)、以及David L. Nelson & Michael M. Cox編著的《Lehninger Principles of Biochemistry》(World Publishers, 2000)；另外，因本課程中內(nèi)容側(cè)重于食品原料方面的生化解釋?zhuān)€可選用寧正祥、趙謀明編著的《食品生物化學(xué)》（華南理工大學(xué)出版社，2

27、002，9版）以及《生物化學(xué)原理》(張楚富主編，武漢大學(xué)出版社，2003)作為輔助中文教材。也可以選用公認(rèn)的水平較高的教材（含教育部推薦教材）各單位和團(tuán)體均可向有關(guān)上級(jí)部門(mén)申報(bào)審批編寫(xiě)教材。 六、課程評(píng)價(jià) （一）課程評(píng)價(jià)依據(jù) 這門(mén)學(xué)科的評(píng)價(jià)依據(jù)是本課程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和要求，該門(mén)課程采用平時(shí)考核（10%）、作業(yè)（30%）和集中考試（60%）相結(jié)合的形式進(jìn)行。為鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行探究學(xué)習(xí)，還可采用課程論文的形式輔助評(píng)價(jià)，如果課程論文非常優(yōu)秀，經(jīng)系教學(xué)委員會(huì)討論，可以在期終總分中加適當(dāng)分?jǐn)?shù)。 （二）集中考試說(shuō)明 1．考試時(shí)間：120分鐘。 2．考試方式、分制與分?jǐn)?shù)解釋 采用閉卷

28、、筆試的方式，以百分制評(píng)分，60分為及格，滿(mǎn)分為100分。 3．題型比例 選擇題（含單選題、多選題）20%；判斷說(shuō)明題20%；簡(jiǎn)答題20%；論述題20%；綜合分析題20%。 4．樣題與目標(biāo)定位示例 （1）單選題：著重考查學(xué)生對(duì)知識(shí)的認(rèn)知程度。 例1--純油脂中( )比例較高時(shí)會(huì)導(dǎo)致油脂熔點(diǎn)升高. Ａ.磷脂,Ｂ.不飽和脂肪酸,Ｃ.飽和脂肪酸,Ｄ.水份 （2）多選題：著重考查學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解程度。 例2--下面（ ）因素會(huì)導(dǎo)致食品的褐化，引起色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的變化。 A. 淀粉的老化，B.羰氨反應(yīng)，C. 蛋白質(zhì)的凝膠化，D.焦糖化 （3）判斷說(shuō)明題：著重考查學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解程度。 例3--淀粉的糊化和老化在機(jī)理上是一對(duì)互逆的過(guò)程，對(duì)淀粉質(zhì)食品的感官質(zhì)量影響很大（ ）。 （4）簡(jiǎn)答題：著重考查學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解程度。 例4—蛋白質(zhì)一般由哪些氨基酸所組成？并對(duì)中性、酸性和堿性氨基酸各舉一例。 （5）論述題：著重考查學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解與掌握程度 例5--請(qǐng)論述氨基酸的兩性電解特性和等電點(diǎn)。 （6）分析題：著重考查學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握與學(xué)會(huì)程度等。 例6--若用淀粉生產(chǎn)高果糖漿，請(qǐng)用酶處理方法描述其所用酶的品種、生產(chǎn)原理和工藝過(guò)程。