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1、【成本會計論文】小型食品企業(yè)成本會計核算與管控對策 摘要：近年來，由于社會經濟和現代會計方法的不斷更新，小型食品企業(yè)現存的傳統(tǒng)核算管理模式對其發(fā)展造成嚴重制約。本文在對企業(yè)成本會計核算進行概述的前提下，分析小型食品企業(yè)成本核算的特點，發(fā)現小型食品企業(yè)成本核算及成本管理方面現存的問題，針對性地提出優(yōu)化策略。本文希望通過對小型食品企業(yè)成本會計核算與管理方面的論述，提高小型食品企業(yè)成本核算和管理水平，進而實現其利益最大化。 關鍵詞：小型食品企業(yè)；成本會計核算；管控 中華民族自古以來有著民以食為天的傳統(tǒng)，食品在我們的日常生活中扮演著重要的角色。并且在食品科技的成

2、熟應用、消費者消費水平的提高以及國家政策支持不斷擴大內需的利好條件下，我國的小型食品企業(yè)已經逐漸發(fā)展成為中國民營企業(yè)中的主力軍，對推動國民經濟的發(fā)展有著至關重要的作用。然而，在新的市場競爭環(huán)境下，我國食品企業(yè)亟待突破成本效率的瓶頸。因此，為了促進小型食品企業(yè)發(fā)展就必須加強成本會計核算及管控，以優(yōu)化資源配置，完善內部經營管理制度，提升企業(yè)在食品市場的綜合競爭力。 一、企業(yè)成本會計核算概述 1.含義 成本會計核算是成本管理的重要組成部分。是指企業(yè)在一定時期內，按照規(guī)定的成本項目，嚴格劃分各種生產經營費用界限，通過一系列的歸集、匯總與分配，計算出該時期

3、內各種產品或勞務的實際成本和單位成本以及生產經營費用發(fā)生總額的管理行為。 2.成本會計核算的基本工作 （1）完善原始記錄。會計人員通過原始憑證對各類成本項目進行歸集匯總所核算出的實際成本與計劃成本進行比較分析，了解成本實現情況及時進行信息反饋?？梢?，原始資料記錄是成本會計核算的基礎，在成本會計核算過程中，必須保證原始記錄的真實性和準確性，為企業(yè)決策提供最客觀的依據。（2）實施有效的定額管理。根據企業(yè)的發(fā)展需求、技術進步和勞動生產率條件來制定適合本企業(yè)的成本額度，并在生產流程中不斷修訂、不斷調整，盡量確保實際開支的成本與成本額度保持一致,以此衡量企業(yè)成本是否得到有

4、效控制，經營活動是否取得一定成效，來確保企業(yè)經濟利益的最大化。（3）建立健全科學完善的規(guī)章制度。成本會計核算是企業(yè)針對每一生產經營活動中的成本完成情況的一個有力分析和重要考核，而規(guī)章制度則是企業(yè)為了分清企業(yè)內部各單位的經濟責任需制定有關規(guī)章、章程和規(guī)則。因此，企業(yè)要建立健全科學完善的規(guī)章制度，作為企業(yè)成本核算的重要依據和有力保障。 二、小型食品企業(yè)的特點 食品企業(yè)具有其獨特的特點，尤其是小型食品企業(yè)：其一，生產品種多、批量小，收發(fā)領退原材料的過程繁復，中間環(huán)節(jié)浪費嚴重；其二，原料供應和產品的銷售往往受到季節(jié)等因素的影響和限制，從而導致企業(yè)的生產數量不穩(wěn)定；其三，

5、原材料、產品受季節(jié)等因素的影響，保質期短，浪費率高；其四，產業(yè)層次低，科技含量小，并且產品在銷售和運輸環(huán)節(jié)中成本費用高，導致總利潤空間小?；谝陨咸攸c，小型食品企業(yè)在成本會計核算和成本管理方面存在著較大困難。在市場競爭逐漸激烈的今天，小型食品企業(yè)必須不斷增強經營管理意識，在保障食品質量安全的前提下，運用會計成本核算及管理手段節(jié)約成本，提升勞動效率，獲取最大化利益，以強化食品企業(yè)的經營管理。 三、小型食品企業(yè)成本會計核算與管控存在的問題 1.成本會計核算與管控之間的分離 企業(yè)的成本核算應貫穿于企業(yè)生產經營的全部環(huán)節(jié)，但受到傳統(tǒng)會計成本核算模式以及食

6、品企業(yè)自身原始記錄混而雜的影響，在實際的財務工作中，企業(yè)的財務工作者只負責本企業(yè)的成本核算，沒有設立專職成本管控的財務人員來分析成本核算數量信息的真實意義；再者，各部門之間只是單純的從事本部門的工作，對財務部門核算的數據不聞不問，各部門之間并沒有形成統(tǒng)一的全局控制體系。由此可見，當前的小型食品企業(yè)管理者未能意識到核算數據與管控決策之間的聯系。如果不能對成本核算數據進行準確的、科學的分析，便無法采取具有針對性的改進措施來對本企業(yè)的成本進行合理的管控。 2.缺乏管控意識 傳統(tǒng)的成本管理理念不同于現代科學管理理念，其理念主要表現為產品在整個生產流程中各部門之間互不溝通

7、，工作、管理意識僅局限于各部門內部，基本上不考慮企業(yè)其他工作環(huán)節(jié)，采取自我工作模式。如：采購部門只負責原材料采購，對原材料的數量、運輸、保管成本不予考慮；生產部門只負責產品的生產和質量，不承擔生產過程中所需的成本；銷售部門只負責產品的銷售，不考慮產品在銷售過程中所需費用。在此情況下，企業(yè)成本不能得到有效控制，企業(yè)的成本核算形同虛設，沒有發(fā)揮其成本會計核算與管理對企業(yè)發(fā)展成長的積極作用。 3.成本會計核算與管控規(guī)范性差，管理手段和方法落后 由于小型食品企業(yè)普遍人員規(guī)模、資產規(guī)模與經營規(guī)模都比較小，從事的業(yè)務范圍也較為簡單。因此，管理體系不夠完善，特別是在責任追究、

8、監(jiān)督考核等方面，成本會計管理工作的規(guī)范性差，存在制度缺失的情況，導致企業(yè)成本財務管理較為混亂，影響財務信息數據的準確性和時效性，對企業(yè)決策者做出正確的戰(zhàn)略選擇造成一定誤導。雖然有些企業(yè)已經采用ERP系統(tǒng)對財務進行核算，但使用范圍較窄，企業(yè)相關會計人員缺少對現代化操作和管理的知識儲備，能夠使用的人也很少。缺少科學現代化的管理手段和核算方式，不僅增加了成本費用，也降低了工作效率。 四、全面提升小型食品企業(yè)成本會計核算與管理的有效措施 目前，小型食品企業(yè)的成本會計核算和成本管理在實際應用中，還存在一系列不足，嚴重制約其良性發(fā)展。因此，有必要結合小型食品企業(yè)成本會計核算

9、現狀及其在實踐中出現的問題提出具有針對性的應對策略，以此提高小型食品企業(yè)的成本核算水平和信息管理質量，推動小型食品企業(yè)在經濟市場中快速發(fā)展。 1.加強成本會計核算與管控之間的有機結合 成本會計核算是小型食品企業(yè)在生產經營過程中成本耗費的真實體現，是加強小型食品企業(yè)成本管控的基本工作。因此，成本會計核算為成本控制對提高小型食品企業(yè)效益做出巨大的貢獻，對小型食品企業(yè)的發(fā)展有著重要的影響。小型食品企業(yè)會計人員將準確的成本核算數據信息提供給成本管控人員，成本管控人員通過準確的成本核算數據進行分析并制定企業(yè)管制制度，加強成本控制，然后將有效的成本控制反饋到成本核算中，兩者

10、有機結合來，最終實現成本會計核算與管控的實際效果，從而促進企業(yè)的健康發(fā)展，形成一個長期的、有效的良性循環(huán)。 2.完善內部控制制度，實行全員成本管理 企業(yè)成本核算與管理是企業(yè)發(fā)展的基礎，也是決策者進行數據分析從而做出戰(zhàn)略決策的原始依據。企業(yè)內部應該對成本會計財務管理的各項具體工作進行明確分工，優(yōu)化各經管機構職能，建立一套全方位、全過程的成本核算管理體系，使每個員工都被納入受控狀態(tài)，做到各部門各環(huán)節(jié)相互監(jiān)督、相互協(xié)作，形成權利相對集中而又分工明確的金字塔型管理、決策模式，并切實落實會計核算責任制，以提高成本會計核算在食品企業(yè)管理中的效率。 3.構建科

11、學的成本會計核算制度，加快成本管理手段的現代化 在小型食品企業(yè)中，構建合理高效的成本核算程序和科學的審批制度，以確保成本會計核算過程的制度化和規(guī)范化，是其順利進行會計核算與決策分析的關鍵。而隨著信息時代的發(fā)展需求，小型企業(yè)想要占有一定的市場地位，取得經濟效益，就必須提高自身的成本會計核算質量。加快ERP技術從核算型向管理型的變革，將視野延伸到產品市場開發(fā)、技術研發(fā)和客戶需求方面，讓科技設備操作和成本管理進入企業(yè)的常規(guī)流程；定期對成本會計核算人員進行培訓教育，使現代化專業(yè)人才成為企業(yè)中堅力量，保證成本核算工作的準確性和高效性。以此為管理信息提供可靠的技術、人才支持。

12、 五、總結 企業(yè)的發(fā)展離不開成本核算，成本核算又是成本管理的重要組成部分。企業(yè)只有在成本會計核算以及成本管理等工作落到實處，才能降低企業(yè)在生產經營過程中所產生的各項成本費用，才能加快企業(yè)資金的高效運轉，從而降低企業(yè)總成本，提高其市場競爭力。在激烈的市場經濟競爭環(huán)境中，小型食品企業(yè)要重視企業(yè)成本核算工作，不斷更新管理理，明確外部環(huán)境，努力完善內部控制制度，實行全員成本管理，并加快管理手段的現代化水平，不斷提升企業(yè)經濟效益，增強小型食品企業(yè)的競爭力，為我國社會經濟發(fā)展做出應有的貢獻。 參考文獻 1.石景卉.食品企業(yè)生產成本核算系統(tǒng)的設計與實現.哈爾濱工業(yè)大學，2008. 2.于瑾.論小型企業(yè)成本會計核算及分析研究.財稅研究，2016（22）. 3.郭宇梅.食品企業(yè)成本核算與控制研究.管理縱橫，2012，35(080). 4.吳秋燕.論食品企業(yè)成本會計核算與管控的改善.財經界，2014（15）. 5.崔鐘月.工業(yè)企業(yè)成本會計核算與管理對策分析.財務審計，2014（9）.