《2018年高中化學(xué) 專題2 營養(yǎng)均衡與人體健康 第一單元 攝取人體必需的化學(xué)元素課件2 蘇教版選修1 .ppt》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2018年高中化學(xué) 專題2 營養(yǎng)均衡與人體健康 第一單元 攝取人體必需的化學(xué)元素課件2 蘇教版選修1 .ppt（29頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、,營養(yǎng)均衡與人體健康,第一單元 攝取人體必需的化學(xué)元素,攝取人體必需的化學(xué)元素,目前已知天然存在的化學(xué)元素有92種，在人體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)6O種以上，這些元素在人體內(nèi)都有它們各自的生理作用。人們必須從食物中攝入維持正常生命活動所需要的各種元素。如果某種元素攝入不足或過多，就會影響人體健康甚至導(dǎo)致疾病。,人體的必需元素,有些元素是人的生命活動必不可少的，被稱為必需元素(也稱為“生命元素”)。目前已確認的必需元素共有27種。根據(jù)這些元素在人體中含量的高低，可分為常量元素和微量元素。 含量高于O.01％的元素稱為常量元素，約占體重的99.95％； 含量低于0.01％的元素稱為微量元素，約占體重的0.05％。

2、,人體的必需元素,維持人體生命活動的必需元素,判定方法：常量元素主要集中在主族 （11種）,人體的必需元素,常量元素構(gòu)成人體的細胞與組織，并參與多種生化過程，如神經(jīng)傳導(dǎo)、體液平衡、肌肉收縮的調(diào)節(jié)等。微量元素通過激活酶的活性，在人體內(nèi)許多生化過程中起調(diào)控作用。,獲得能量：C、H、O、N、S等糖類、油脂和蛋白質(zhì)； 維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡：K、Na、Mg、Cl等鹽類； 形成骨骼：Ca、P；,常量元素,人體的必需元素,根據(jù)科學(xué)研究，到目前為止，已被確認與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有16種，即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鑰、釩、錫、硅、鍶、硼，每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們在人

3、體內(nèi)含量極小，但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。 一旦缺少這些必需的微量元素，人體就會出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。國外曾有報告：機體內(nèi)含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機制，降低抗病能力，有助于細菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。,人體的必需元素,幾種必需元素的生理功能,Ca P I Fe Zn,,鈣和磷是人體內(nèi)含量最豐富的礦物元素。正常人體內(nèi)的鈣約占人體體重的2％，磷約占體重的1％。除了構(gòu)成骨骼和牙齒之外，鈣在體內(nèi)能維持神經(jīng)與肌肉的活動，包括神經(jīng)的興奮、傳導(dǎo)等，還能激活體內(nèi)某些酶的活性。 磷是人體內(nèi)細胞核蛋白及各種酶的組成物質(zhì)，它能促進葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)能

4、量的釋放。,,參與腦機能正常運轉(zhuǎn)的“智慧元素”、參與甲狀腺激素的合成。兒童缺碘會導(dǎo)致發(fā)育遲緩，成人缺碘會引起甲狀腺腫大。,,幾乎分布于人體的所有組織中。鐵主要參與血紅蛋白(Hb)、肌蛋白、細胞色素及酶的合成，與許多酶的活性有關(guān)。,,參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成，對人的生命活動進行調(diào)節(jié)。若人體缺鋅，人的生長、蛋白質(zhì)的合成、DNA和RNA的代謝等都將發(fā)生障礙。,合理攝取人體必需元素,必需元素含量與生理機能的關(guān)系,,,,,生理機能,體內(nèi)必需元素的含量,最佳區(qū),死亡區(qū),致死區(qū),缺乏區(qū),毒性區(qū),,,,,,合理攝取人體必需元素,必需元素含量與生理機能的關(guān)系,當(dāng)人缺乏某種元素或由于患病從食物中吸收營養(yǎng)元素的能

5、力下降時，可以服用藥物或營養(yǎng)品進行補充。例如，出汗太多或在劇烈運動后要及時補充鹽分，因生病無法從食物中補充鹽分時，需要輸入生理鹽水。 服用藥物或營養(yǎng)品時需遵醫(yī)囑或參照說明書，以免因某種元素攝入過多而引起其他疾病。如果由于代謝紊亂導(dǎo)致體內(nèi)缺乏某元素，一般不宜簡單補充該元素，而應(yīng)結(jié)合其他方法進行治療。,合理攝取人體必需元素,補充必需元素的途徑,合理地攝取人體必需元素的途徑： 1.通過調(diào)節(jié)日常飲食來補充必需元素 乳制品——鈣 蔬菜和動物內(nèi)臟——鎂 魚類——磷 紫菜——鐵 葡萄干——銅 肉類食品——硒 2.通過服用藥品或營養(yǎng)品進行補充,合理攝取人體必需元素,補充必需元素的途徑——加碘鹽

6、與補碘,成人每天需碘量為15Oμg，在我國許多缺碘地區(qū)，人們需要食用加碘鹽以補充碘元素。我國從1994年起推出全民食用加碘鹽工程，規(guī)定每千克加碘鹽中含碘量為2O～5O mg。至今，全國食用加碘鹽的地區(qū)覆蓋率超過95％，補碘成效顯著。 事實上，成人即使全部從加碘鹽中獲取碘，每天也只需要食用7 g左右的加碘鹽便能滿足需要。如果為了補充碘而食用過多的加碘鹽或含碘食品，反而會導(dǎo)致體內(nèi)碘含量過高，引起甲狀腺疾病。,甲狀腺腫大的患者,合理攝取人體必需元素,家庭食鹽包裝袋,,為什么不是碘單質(zhì)或碘化鉀？,碘單質(zhì)易升華,而碘化鉀有澀味且易被空氣中的氧氣氧化成碘單質(zhì)而失去碘元素。,合理攝取人體必需元素,碘含量的

7、測定,國家標準GB14880-1994中規(guī)定加碘鹽中碘含量應(yīng)為20~60mg/kg。,1996年國家規(guī)定，碘鹽的含量標準為加工50毫克/公斤；出廠不低于40毫克/公斤；銷售不低于30毫克/公斤；,GB5461-2000規(guī)定“碘以I計3515（20-50）mg/kg,合理攝取人體必需元素,（3）含碘食物簡介 [單位（mg/kg）],（1）臨床表現(xiàn)：智力低下，聾啞，生長發(fā)育遲緩，身材矮小，神經(jīng)運動障礙及甲狀腺功能低下。,（2）治療與預(yù)防 ： a、用口服碘鹽和口服碘劑 預(yù)防克汀病，阻斷遺傳和先天性病源。如碘化鉀10—15mg/d，復(fù)方碘液2—3滴/d。 b、碘化油 碘化油肌肉注射。,合理攝取人體必

8、需元素,補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵,如果體內(nèi)缺鐵，人就會患缺鐵性貧血，血液輸送氧氣的能力下降。人體無法獲得充足的氧氣，生理機能就會下降，出現(xiàn)面色蒼白、心悸和心率加快、煩躁、頭痛等癥狀。兒童缺鐵還可能導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩。食用含鐵豐富的食物或口服補鐵劑可以補充鐵。我國是世界上缺鐵性貧血發(fā)生率較高的國家之一。2OO4年，我國政府啟動《鐵強化醬油項目實施行動計劃》，推廣鐵強化醬油，幫助預(yù)防缺鐵性貧血。,合理攝取人體必需元素,補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵,血紅蛋白中的Fe2+能與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合，所以，血紅蛋白具有輸送氧氣及二氧化碳的能力。 血紅蛋白與氧氣結(jié)合后生成氧合血紅蛋白

9、(HbO2，鮮紅色)： Hb+O2 HbO2 血紅蛋白與二氧化碳結(jié)合后生成碳酸血紅蛋白(HbCO2，暗紅色)： Hb+CO2 HbCO2 由于血紅蛋白中的Fe與CO的親和力高于O2，CO容易取代O2的位置，形成穩(wěn)定的碳氧血紅蛋白(HbCO)，使血紅蛋白失去輸送O2的能力，導(dǎo)致中毒。 1．在肺部，氧氣濃度較高而二氧化碳濃度較低，靜脈血中的碳酸血紅蛋白能釋放CO2，并與O2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾涎t蛋白；在氧氣濃度較低而二氧化碳濃度較高的人體組織內(nèi)，動脈血中的氧合血紅蛋白會釋放出O2，并與CO2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓嵫t蛋白。 2．當(dāng)空

10、氣中一氧化碳的含量超過一定限度時，會引起一氧化碳中毒，為什么?當(dāng)發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏時，應(yīng)如何處理?,CO有劇毒，使血紅蛋白喪失輸氧功能。,1。立即切斷煤氣泄漏源； 2。打開門窗通風(fēng)； 3。嚴禁開電燈或其它電器，禁止使用明火； 4。如果有人中毒迅速移至通風(fēng)處或送醫(yī)院。,合理攝取人體必需元素,補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵,資料卡,合理攝取人體必需元素,補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵,市售補血劑,合理攝取人體必需元素,補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵,,含鐵豐富的食物,合理攝取人體必需元素,補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵,富含鐵元素的食品,合理攝取人體必需元素,補充必需元素

11、的途徑——鐵強化醬油與補鐵,有資料顯示：菠菜中的鐵元素只有1%能被吸收，99%的鐵元素與菠菜本身的草酸結(jié)合成不溶解的固體，不容易被吸收。,合理攝取人體必需元素,補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵,含鐵強化醬油已列入全民營養(yǎng)工程,思考 (1)為什么與食鹽加碘不同，鐵強化醬油是非強制性強化食品？ (2)聯(lián)合國為什么推廣中國用鐵鍋炒菜？,資料：當(dāng)血液中鐵蛋白濃度達200 mg/L時，心臟病發(fā)病率會高出3倍。血液中鐵蛋白濃度每上升1%，心臟病發(fā)作的危險性就會提高4%。過量服用補鐵劑也可能引起鐵中毒，造成胃腸道出血性壞死。,任何事物都有矛盾的兩面性！,鐵強化醬油中的鐵元素為一種配位有機化合物EDTA

12、鐵鈉，它有良好的溶解性，口感好、吸收率高、無鐵銹味、不刺激腸胃，不受鐵吸收抵制劑的影響等等。,合理攝取人體必需元素,補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵,補鐵膠囊中常含有鐵粉，你能知道其原理嗎？,鐵與胃酸反應(yīng)生成亞鐵離子,被人體吸收.,鐵鍋里的鐵存在形式有二類：一種是以原子形式存在的鐵：另一類是以離子形式存在的鐵,它包含兩種即分別是氧化鐵和氧化亞鐵。但這兩種形式的鐵其吸收率都較低，因此，補鐵應(yīng)該采用其它的形式，如食物補鐵、用鐵強化醬油等。,合理攝取人體必需元素,補充必需元素的途徑——齲齒與含氟牙膏,醫(yī)學(xué)常識,揚子晚報2006年9月19日報道：資料顯示我國兒童齲病(蟲牙、蛀牙)患病率一直居高不

13、下，特別是嬰幼兒齲病發(fā)病率在一些地區(qū)還很高，部分地區(qū)6歲兒童患齲率達到90%。其中發(fā)現(xiàn)一個四歲的孩子竟?jié)M口蛀牙。,9月20日是全國愛牙日,合理攝取人體必需元素,補充必需元素的途徑——齲齒與含氟牙膏,成人每天需攝入鈣約O.7g，需攝入磷約1.4g。鈣離子和磷酸根進人人體后，形成不同形式鈣的磷酸鹽，其中以羥基磷酸鈣[Ca5(PO4)3OH]最穩(wěn)定。人體內(nèi)99％以上的鈣和85％左右的磷以羥基磷酸鈣的形式存在于骨骼和牙齒中。 交流與討論 吃糖過多易導(dǎo)致齲齒。適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒，為什么? 牙齒中的羥基磷酸鈣在水中能極少量溶解： Ca5(PO4)3OH(s) 5Ca2+(aq)+3

14、PO43 -(aq)+OH-(aq) 人若吃糖過多，糖在酶的作用下生成酸性物質(zhì)，導(dǎo)致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解的方向移動，使牙質(zhì)受損，長此以往將出現(xiàn)齲齒。 適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒。牙膏中的F—能和Ca2+及PO43—反應(yīng)生成更難溶的 Ca5(PO4)3F，使牙齒更堅固。但如果氟攝入過多，可能導(dǎo)致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量較高地區(qū)的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。,補鈣最好用奶、奶制品、蝦皮、骨湯或鈣片。,為什么家庭熬制骨頭湯時常用其中加少量食醋？,當(dāng)加入少量食醋后，會中和上述化學(xué)平衡產(chǎn)物中的OH-，使反應(yīng)向正反應(yīng)方向移動，促進Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使湯

15、中含有更多的鈣元素。,合理攝取人體必需元素,補充必需元素的途徑——富含鋅的食物與補鋅,鋅對人的生長發(fā)育起關(guān)鍵作用。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育不良，抵抗力差，食欲不振；孕婦缺鋅可使胎兒腦發(fā)育不全，出生后智力低下；老年人缺鋅常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。我國兒童缺鋅較為普遍，18個省、市的抽樣檢測表明，大約有6O％的兒童體內(nèi)鋅含量低于正常值。 鋅主要靠從食物中攝取，成人每天需要攝入15 mg鋅。植物性食物一般含鋅較少，動物性食物是鋅的主要來源。如肉類食品中，每千克含鋅可達2O～6O mg。富含鋅的食物主要有瘦肉、豬肝、雞蛋、牡蠣、蛤等，黃豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有較多的鋅。嚴重的缺鋅病。人可按醫(yī)生要求服用一些補鋅藥物，如硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅制劑等。,合理攝取人體必需元素,補充必需元素的途徑——富含鋅的食物與補鋅,慎用含鋅制劑 鋅攝入過量會削弱人的免疫功能。 例如，影響鐵元素在體內(nèi)的吸收和利用，導(dǎo)致缺鐵性貧血；刺激消化道黏膜，損壞腸胃功能。因此，服用鋅制劑必須慎重。,合理攝取人體必需元素,資料,