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1、民以食為天, 食以安為先,食品安全主題班會,當(dāng)今社會中，一日三餐是人們必不可少的，然而人們就因為一日三餐中，餐桌上那些我們?nèi)松眢w必有的東西一旦有什么對人體有害的東西，輕則會食物中毒，重則會死亡。,中國還有句話：病從口入。食品的質(zhì)量不安全，將會影響到人們的健康。食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個重要課題。,關(guān)心食品安全就是關(guān)心您的健康與生命！,第一部分,第二部分 什么是食品安全,第三部分 食品安全隱患,班會內(nèi)容,第四部分 如何注意食品安全,食品安全案例了解,第一篇,食品安全案例了解,5月20日下午，隆回縣二中116名學(xué)生陸續(xù)吃了從校外一處流動攤點買來的涼皮等后身體不適

2、，集體出現(xiàn)食物中毒癥狀。隆回縣疾控部門對涉事攤販的散裝鹽、涼拌粉、素米粉進(jìn)行抽樣檢查后，發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)，從而確定此次學(xué)生集體中毒事件系食物中亞硝酸鹽含量超標(biāo)引起。,由于沒有注意飲用水，導(dǎo)致飲水中毒。,2011年5月12日，在安徽省宣城市涇縣人民醫(yī)院一下子來了61位小學(xué)生，這些小學(xué)生不是來學(xué)雷鋒做好事，看望病人的，而是集體食物中毒了。經(jīng)過醫(yī)院確診，不幸中的大幸，其中只有14名學(xué)生是食物中毒，其他47名有相似癥狀的學(xué)生是出于心理作用或其他原因。有關(guān)部門已經(jīng)查明這是一起群體性食物中毒,過期方便面也會導(dǎo)致中毒！,嘉興桶裝水事件,第二篇,什么是食品安全？,是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，

3、對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。,什么是食品安全（food safety）？,食品不安全因素,食品摻偽 食品本身 食品污染,食品摻偽,表現(xiàn)形式: 摻雜 在食品中加入非同一種類或同種類劣質(zhì)物質(zhì)。摻雜范圍廣，種類多,但從感官上仔細(xì)檢查仍可以查出。如糧食中加沙子、摻陳糧、摻霉變糧。,摻假 向食品中摻入物理性質(zhì)或形態(tài)相似非同種食品的物質(zhì)。其摻假物質(zhì)可以以假亂真。因此摻假者須事先進(jìn)行摻入物的選擇和偽裝。如牛奶中摻三聚氰胺，面粉中摻滑石粉、太白粉、石膏，辣椒粉加紅磚粉，胡椒粉摻玉米面。,粉飾 質(zhì)量低劣的食品或營養(yǎng)價值差的物質(zhì)，以色素或顏料、香料、甜味劑、防腐劑、強(qiáng)化劑等進(jìn)行調(diào)色、調(diào)味、防腐處

4、理，以掩蓋食品本來狀況。如：三精水（色素、糖精、香精）配制的汽水和果汁，加色鹵肉等。,食品非法添加和濫用添加劑,媒體調(diào)查顯示，近九成的食品含有添加劑，而生活中的“食品添加劑”有2000多種。不管是直接添加，還是間接添加，每個成人每天大概要吃進(jìn)八九十種添加劑。,食品本身,含有毒有害成分 四季豆植物血凝素、皂素 發(fā)芽土豆龍葵素 黃花秋水仙堿 豬甲狀腺甲狀腺素 魚組胺,為什么食用新鮮黃花菜易中毒,新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進(jìn)食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進(jìn)食后兩至12個小時發(fā)病。 食用新鮮黃花菜定要去其長柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時以上，烹調(diào)后再食用。,吃

5、未熟透的豆角易中毒,在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白-凝集毒。這種蛋白對人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會恢復(fù)正常。 如果豆角在煮沸或急火加熱10-15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。,為什么不能使用發(fā)芽的馬鈴薯,馬鈴薯中含有龍葵素,它是一種對人體有害的生物堿,平時馬鈴薯中含量極微,一旦馬鈴薯發(fā)芽,芽眼,芽根和變綠,潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高,可高出平時含量的4070倍,人吃了這種發(fā)芽的馬鈴薯,輕者惡心嘔吐,腹痛,腹瀉,重者可出現(xiàn)脫水,血壓

6、下降,呼吸困難,昏迷,抽搐等現(xiàn)象.嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡。,果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥，蘋果噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據(jù)專家測定，90以上的“666”殘留物集中在蘋果的果皮里，“滴滴畏”的殘留物則有99.5以上集中在果皮里，其它農(nóng)藥的殘存量也高達(dá)80以上。 如果長期吃蘋果連皮吃下，就會使身體內(nèi)的有毒物質(zhì)越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過敏等癥狀，重則會損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋果等水果時，切記削皮再吃。,為什么最好不要帶皮吃水果,加工不當(dāng) 未燒熟煮透 過度燒烤亞硝胺、亞硝酰胺、雜環(huán)胺、苯并（a）芘 綠葉蔬菜小火燜煮亞硝酸鹽,食品污染,指有毒有害物質(zhì)混入食

7、品中，種(養(yǎng))植、生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售、食用等環(huán)節(jié)都可能產(chǎn)生污染。,微生物污染,寄生蟲和蟲卵污染,昆蟲污染,生物性污染,食品腐敗變質(zhì) 指食品在一定環(huán)境因素的影響下，由微生物作用而發(fā)生的食品成分與感官性質(zhì)的各種變化，并使食用價值降低。 蛋白質(zhì) 氨基酸 甘油 脂肪 脂肪酸 醛、酮、酮酸 碳水化物,微生物酶,脫氨基、硫,脫羧基,胺類、吲哚、氨、硫化氫,糖、醇、羧酸、醛、酮、CO2、水,酶,食品腐敗變質(zhì)的主要鑒別方法 感官鑒別比較敏感，如食品的硬度、彈性、外形、顏色、氣味等。 儀器方法可以測定一些物理和化學(xué)指標(biāo)變化情況如浸出液電導(dǎo)度、折光率、冰點、粘度、揮發(fā)性鹽基氮、酸價、過氧化值、羰基價、酸

8、度等，但都要經(jīng)過實驗室條件。,第三篇,食品安全隱患,一、街邊小吃大揭秘,路邊,攤點,路 邊 攤 點,危害度： 公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：流 浪貓 死豬肉 “紅粉” 亞硝酸鹽,罪狀揭露： 燒烤攤掛羊頭賣狗肉 你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎？ 廉價火賣 這羊肉串是死豬肉 亞硝酸鹽過多 吃肉串也會中毒 發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”,危害度： 公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：罌粟 地溝油 雙氧 水 福爾馬林 PPA 止疼藥,罪狀揭露： “麻辣燙”驗出“罌粟底” 地溝油做麻辣燙 雙氧水發(fā)制 福爾馬林保鮮 麻辣燙、火鍋依然回收鍋底 蔬菜肉食竟靠彩燈增色 用病死雞熬湯加工麻辣燙 防顧客腹瀉摻PPA “麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑,

9、危害度：公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵 明礬 垃圾堆,罪狀揭露： 化工用硫酸亞鐵染黑豆腐 臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后 化學(xué)毒劑“催生”臭豆腐 用明礬制作臭豆腐,3、哪些零食是你的最愛？,（1）胃腸功能紊亂不定時、無規(guī)律地吃零食會增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，影響其正常功能，甚至造成胃腸功能紊亂。兒童與成人一樣，經(jīng)生理調(diào)節(jié)、消化器官間歇性的有規(guī)律的工作，而不定時、無規(guī)律地吃零食，可能豐士這種有規(guī)律的工作和休息的節(jié)律，增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，久之引起消化障礙和吸收不良，并影響到孩子的生長發(fā)育。,濫用零食對少年兒童的危害：,（2）能量攝入過多 火腿腸、臘腸、漢堡包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高鈉的不健康食物，過多

10、地食用可導(dǎo)致能量過多，引起肥胖的發(fā)生。,濫用零食對少年兒童的危害：,（3）影響孩子的胃口和食欲 甜、咸、鮮、辣的零食和小吃可能會敗壞孩子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量過高外，還會損傷孩子口腔和咽部嬌嫩的黏膜，為以后口腔和咽部的慢性病埋下隱患。,濫用零食對少年兒童的危害：,（4）睡前零食影響睡眠 睡前吃零食迫使本該休息的消化道繼續(xù)工作，有研究顯示，兒童夜間磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血液循環(huán)增加以及消化道的運動，影響兒童的睡眠。此外，睡前零食也增加了和腸道細(xì)菌對食物的酵解，產(chǎn)生口臭，如各種糖果及含糖飲料僅含能量，不含其他營養(yǎng)成份，易影響食欲，引起齲齒。,濫用零食對少年兒童的危害：,據(jù)19

11、92年全國營養(yǎng)調(diào)查顯示，約40%以上的少年兒童常選雪糕、冰淇淋、蝦條、薯條、薯片、巧克力、糖果、炸土豆片和辛辣小吃作為零食。主食又這也不要吃，那也不要吃，成了嚴(yán)重的挑食偏食，從而導(dǎo)致全面營養(yǎng)攝入不足，出現(xiàn)貧血、生長發(fā)育障礙、抵抗力下降、厭食和異食癖等。,色素過量 一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。 但人工合成色素對人體的風(fēng)險高于天然色素，消費者如果長期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可能會造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。,防腐劑超標(biāo),食品防腐劑是保證食品在運輸、儲存時的防腐需要

12、而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。 如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。,糖精過量,為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引起肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會形成有致癌威脅的環(huán)乙胺。,高鹽、高糖,話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會增加腎臟負(fù)擔(dān)，并對心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會更受歡迎。,第四篇,如何注意食品安全,一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？,1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛(wèi)生習(xí)慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再

13、去拿食物，污染了的食物就會進(jìn)入消化道，就會引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。從而引起腹瀉。,2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號（QS號）等標(biāo)識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。,一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？,盡量購買有下列標(biāo)志的食品,3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜

14、豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。,一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？,4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會引起細(xì)菌性食物中毒。,一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？,5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點），其中的霉菌毒素會引起中毒。,一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？,6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。,一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？,7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。 8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。,一、怎樣預(yù)防食物中

15、毒呢？,選擇正規(guī)商店,9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。 只要從以上幾個方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。,一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？,如果真的出現(xiàn)身體不適怎么辦？,1、立即停止食用可疑食品。 2、飲水。立即喝下大量水，稀釋毒素。 3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。 4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。 5、出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），應(yīng)盡快將國毒病人送往附近醫(yī)院救治。,蜂蜜和洋蔥,同吃后臉或者身體會出現(xiàn)浮腫,同時還會損傷眼睛,菠

16、菜和豆腐,菠菜中含有大量的草酸，豆腐則含有鈣質(zhì)，混合后會生成不可融解的草酸鈣，易使人患草酸結(jié)石癥,菠菜和豬肝,豬肝中含鐵、銅等金屬元素，一旦與菠菜中大量的維生素C相結(jié)合，金屬離子極易被氧化而減弱自身的營養(yǎng)價值,一些不能混吃的食物,豆?jié){和雞蛋,雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，不易吸收。,西瓜和羊肉,同食傷元氣，出現(xiàn)中毒癥狀，,豬肉和菱角,同食會引起肚子痛,一些不能混吃的食物,食物相克,白酒+柿子，會引起中毒； 狗肉+綠豆，會引起中毒； 甲魚+莧菜，會中毒； 鯉魚+甘草，會引起中毒； 白酒+胡蘿卜，肝臟易中毒； 對蝦+維生素C，可致砷中毒； ,Thank You!,* 次數(shù)：1357533 已用完，請聯(lián)系開發(fā)者*